Кто бывал в южных странах, тот знает, что при подаче мясного блюда половину тарелки по традиции занимает зелень. И среди всего этого зеленого великолепия обязательно присутствует кинза – пожалуй, самая противоречивая пряность, которую либо любят, либо ненавидят. Равнодушным она не оставляет никого.
У этого невероятно ароматного растения множество названий, такие как: коляндр, петрушка китайская, хамей, чилантро, кишнец посевной, кашнич. Но лишь два из них плотно вошли в разговорную речь – кинза и кориандр. Причем, многие, особенно европейцы, употребляя кориандр, не имеют даже представления, что речь идет об одной и той же приправе. Давайте разбираться, что есть что.
Кинза – это зелень, свежая или молотая. А вот семена, целые или молотые – это уже кориандр.
«Пряная» история
Родиной этого однолетнего травянистого эфиромасличного растения принято считать Южную Европу. Чуть позднее о кинзе узнали в Северной Африке, Азии и Южной Америке. Однако известно, что еще до нашей эры ее использовали в медицине, а 
позже – и в кулинарии. Упоминания об этой пряности встречаются в египетских папирусах, текстах на санскрите. Жители Древнего Китая были убеждены, что кориандр дарует бессмертие. В Средние века в Европе его добавляли в любовные зелья. А еще люди того времени искренне верили, что всегда имея при себе семена кориандра, они привлекут денежную удачу.
В Азии кориандр и по сей день считают афродозиаком, дарующим успех в любви. Это даже описано во всем известных сказках «Тысячи и одной ночи». Кинзу также активно употребляли в пищу древние греки. А древние римляне брали ее с собой в дорогу, будучи уверенными в том, что кинза возбуждает аппетит. Возможно, благодаря римлянам эта пряность «пошла по миру» и получила столь широкое распространение.
В России о кинзе узнали сравнительно недавно. В нашу страну впервые семена кориандра были завезены в 1830 году графом Апраксиным. Причем так и осталось неизвестно, нарочно ли привез граф эту пряность или она попала к нему случайно вместе с анисом. Тогда кинзе была отведена роль сорняка. Управляющий графскими имениями писал: «Всегдашняя соседница аниса есть сорная трава коляндра». Однако, как видите, даже факт признания кинзы сорняком не помешал растению завоевать свое «место под солнцем» в России. Теперь кориандр выращивают не только на юге России, но даже в Якутии! Кстати, еще в 19 веке наши предки наравне с востоком считали кинзу магической травкой. Они были уверены, что если рассыпать семена кориандра у порога, то никакая порча не страшна.
Не просто приправа
Что же такого в этой кинзе особенного, раз она смогла своим ароматом окутать практически весь мир? Безусловно, это очень полезное растение.
Кориандр или кинза обладает целым набором необходимых нашему организму веществ и эфирных масел. И трава, и семена являются великолепным натуральным источником таких важных витаминов, как витамин А и витамин С. Первый полезен для зрения и для производства красных кровяных телец, ну а витамин С просто жизненно необходим для повышения иммунитета и улучшения сопротивляемости нашего организма различным болезням и недугам. Кроме того, это растение содержит витамин В1, который необходим для здоровья нашей кожи и улучшения функции пищеварительной системы, а также витамин В2, который определяет такие полезные свойства кинзы, как укрепляющее и омолаживающее действие.
Не стоит увлекаться кинзой людям, которые страдают холециститом.
Кинза обладает бодрящим бактерицидным эффектом, противостоит распространению инфекции. Растение способствует улучшению мозговой и сердечной деятельности, помогает при удушьях и истериях. Сок кинзы лечит стоматит, укрепляет десны, способствует уменьшению кровоточивости десен и уменьшению зубной боли. Семена кориандра способствуют укреплению стенок желудка и расщеплению пищи, возбуждают аппетит, обладают потогонным действием. Их также применяют при болезнях пищеварительного тракта и геморрое. Больным эпилепсией рекомендуют добавлять в пищу семена кориандра.
Семена кориандра помогают устранить запах алкоголя изо рта и замедлить процесс опьянения.
Сегодня кинзу применяют во всем мире и используют ее не только в кулинарии, но и в парфюмерной промышленности, в косметологии, мыловарении и медицине.
Аромат для избранных
Как мы уже говорили в самом начале нашей статьи, к кинзе невозможно оставаться равнодушным – ее либо любят, либо ненавидят. И все дело в запахе. Противники этой пряности считают, что она пахнет клопами. И что интересно! Название «кориандр» происходит от греческого слова «koris», что означает «клоп». Действительно, в незрелом состоянии кинза источает запах, немного похожий на запах клопа, который потом исчезает, оставляя лишь приятный аромат!
Парадоксально, но сторонники кинзы именно за аромат ее и ценят. Они считают его очень изысканным и аппетитным. Гурманы даже говорят, что такую пряность нужно уметь понимать, как, например, дорогой коньяк. Кстати, последний тоже попахивает клопами, однако ему это не мешает прочно занимать свою позицию в ряду благородных напитков.
Находка для гурманов
Вот мы и подошли к главному – как правильно использовать кинзу в кулинарии, чтобы и желудок доволен был, и организм здоров.
Во всем мире повара добавляют в свои блюда как саму зелень, так и семена – целые и молотые. В кулинарии (особенно южных стран) кинза применяется для приготовления салатов, риса, картофеля, мясных и рыбных блюд, компота из яблок и консервирования фруктов.
Например, в Индии кинзу подают как закуску. Но главное – семена являются основным компонентом карри, самой знаменитой индийской приправы. В Греции кориандром приправляют чуть ли не все блюда, широко используют при консервировании оливок. В Северной и Центральной Африке пряностью дополняют блюда из фасоли и чечевицы. И только во Франции к кинзе относятся недоверчиво и все блюда с ней называют греческими. Казалось бы, кто, как не французы должны оценить изысканный аромат! Ведь гурманами себя величают…
Чтобы получить максимальную пользу от ароматной пряности, нужно запомнить несколько несложных правил:
• В супы кинзу рекомендуется добавлять не перед варкой, а в момент кипения.
• В жареные или печеные блюда кориандр кладут до начала готовки, а зелень – в самом конце.
• Салаты лучше посыпать кинзой, когда они уже заправлены. То есть непосредственно перед подачей к столу.
Ну и напоследок предлагаем вашему вниманию парочку простых, бюджетных, но очень вкусных рецептов с добавлением кинзы.
Салат из зеленого горошка с кинзой
Нам понадобится:
• Банка консервированного зеленого горошка
• 1 огурец
• 1 луковица
• Кинза
Лук мелко режем и замачиваем минут на 10 в уксусе. В это время выкладываем в салатницу зеленый горошек и добавляем нарезанный кубиками огурец. Лук отжимаем, перекладываем в салатницу. Затем заправляем наш салат небольшим количеством подсолнечного масла, посыпаем его мелко нарезанной кинзой, перемешиваем и вуаля! Ароматное и аппетитное блюдо готово! При этом салат солить не стоит, в консервированном горошке и без того достаточно соли.
Сердце с кинзой
Нам понадобится:
• 2-3 штуки свиного сердца
• 1-2 луковицы
• Кинза
Свиное сердце хорошенько промываем, избавляемся по возможности от лишних прожилок и варим до готовности на медленном огне (в среднем 1,5 часа). Соль в кастрюлю с сердцем – по вкусу. Как и в первом случае маринуем в уксусе нарезанный лук. Готовое и остывшее сердце режем тонкими дольками (в толщину около 0, 5 см, в длину – около 2 см), заправляем его луком (не забудьте отжать его), добавляем немного соли, подсолнечного масла и щедро посыпаем блюдо кинзой. Если еще не пробовали такое блюдо, обязательно попробуйте! Легко, сытно и очень вкусно!
Автор
Журавлева Наталья для Женского журнала «Прелесть»
