Курсы барменов

Как делают мороженое?

мороженоеВ 1649 году появилось ванильное мороженое, а до этого рецепт неизвестного тогда десерта, для охлаждения которого использовали не только снег и лед, но и селитру привез в Европу сам Марко Поло в 1295 году. Мороженное уже много столетий любимое лакомство. Необходимо узнать, как делается этот десерт.

Трюфель - 13 лучших рецептов приготовления

ТРЮФЕЛЯ "РАФАЭЛЛО" (домашние)

Творог смешивается с сахаром, добавляется стружка кокоса. Все это тщательно перемешивается и из этой массы лепятся шарики, которые обваливают в кокосовой стружке и ставят в холодильник на 30 минут. Если желаете достичь полного сходства - положите в каждый шарик по кусочку ореха.

Курсы барменов. Урок 26 - Фруктовые салаты
фруктыСалат фруктовый праздничный
Яблоки, апельсины, мандарины очистить от кожицы и семян нарезать дольками, сложить в блюдо, добавить чернослив, изюм, грецкие орехи. Посыпать сахарной пудрой, немного подсолить, смешать с майонезом и лимонным соком. Перед подачей посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.
Курсы бармена. Урок №24: десерты – мусс, самбук, желе
муссМусс

Мусс из клубники
Клубника 750 г, сахарная пудра 75 г, желатин 11 пластинок, марципановая масса сырая 200 г, молоко 250 мл, желтки 3, сахар 2 ст. л., сливки 400 г, мята.
500 г клубники пюрировать с сахаром. Протереть через сито. 8 пластин желатина размочить в воде. Добавить к фруктовому пюре, перемешать и поставить на 30 мин в холодильник. марципан растопить в горячем молоке. Распустить в нём оставшийся размоченный желатин. Протереть через сито.

Курсы барменов. Урок 20. Мифы об алкоголе.
алкогольМиф 1: С помощью алкоголя можно быстро согреться
Алкогольные напитки часто называют горячительными. Почему? Люди уверены в том, что спирт обладает согревающим эффектом. И для замерзшего человека глоток чего-нибудь крепкого - самое лучшее лекарство.
Курсы барменов. Урок №19 - минеральная вода
минеральная водаЧаще всего посетителей баров спрашивают, какую воду они предпочитают, - газированную или негазированную. Хотя на этом различия и многообразие минеральных вод не исчерпываются. Сегодня многие европейские и некоторые российские рестораны уже предлагают своим гостям отдельную карту минеральных вод.
Курсы барменов. Урок №18 - морс, квас
морсМорс - это старинный напиток из ягодного, фруктового или овощного сока, воды, сахара или меда. Он не только прекрасно утоляет жажду и богат витаминами, но и обладает целебными свойствами. Морсы готовят из ягодных отваров, соков и сахара, а также из цитрусовых и яблок кислых сортов.
Курсы барменов. Урок №17 - напитки, приготовляемые в миксере

блендерПредставляем коктейли, которые можно приготовить в миксере за или блендере за считанные секунды. Это позволяет получать более густые напитки, или наоборот, очень пенистые и "воздушные" - называют их "блендами".

Предварительно все компоненты охлаждают, взбивают безо льда, а немного льда добавляют в стаканы. Напитки подают в высоких стаканах, бокалах, фужерах, креманках, с соломками большого диаметра.

Курсы барменов. Урок №16. Эг-ног, щербет
эгногЭг-ног - его обязательным компонентом являются яйцо и молоко с добавлением плодово-ягодных и овощных соков. Взбивают этот напиток в электромиксере. Подают его в стаканах из толстого стекла типа «хайбол», оформляя свежими, консервированными или замороженными плодами и ягодами.
Курсы барменов. Урок №15. Пунш, фраппе, грог.
ПуншПунш

Пунш - это изначально напиток из рома, вскипяченного с сахаром, водой и различными фруктами. Напиток готовится с обязательным присутствием пяти компонентов, что и послужило его истоком его названию: в переводе с древнеиндийского слово «панч» (пунш) означает «пять». Главными компонентами должны быть: Ром - Вино- Мед - Сахар - Сок фруктов. Горячий пунш, как правило, готовят в прозрачной многопорционной посуде (из термостойкого стекла) на глазах у посетителей. Подают напиток в керамических кружках или чайных чашках охлажденным до температуры 80 С. Пунш в баре лучше всего предлагать гостям зимой, а также в ненастную погоду.

Курсы барменов. Урок №13. Флипы, коктейли с сиропом.
коктейльОбязательным компонентом флипа является яйцо (обычно желтки). Подают в стакане с соломинкой. Лед во флип не кладут.
Курсы барменов. Урок №11. Насладимся чашечкой кофе…

кофеВ любом городе как хорошо зайти в уютную тихую кофейню, заказать чашечку кофе и наслаждаться терпким вкусом, вдыхать нежный аромат, откусывая пирожное...
Этот взбадривающий утренний ритуал родом из Львова, где пить кофе - не только домашняя традиция взбадривания. В этом городе, кажется, улицы пахнут кофе.
Кофейня продает не просто кофе, но и стиль жизни.

Курсы барменов. Урок №10. Безалкогольные коктейли.
 К этому способу приготовления коктейлей прибегают, когда в состав напитка входят трудносмешиваемые продукты, требующие кратковременного интенсивного охлаждения (лед в шейкере не успевает растаять).
Курсы барменов. Урок №9. Бальзам, херес, сангрия

бальзам, херес, сангрияБальзам - это крепкоалкогольный напиток, щедро вобравший в себя множество ароматных настоев целебных трав, кореньев, плодов, различных эфирных масел. Именно эти дары природы - натуральные добавки - придают бальзаму своеобразный коричневый цвет, невероятно широкую гамму вкусовых оттенков и богатейший, гармоничный аромат.