Многие хозяйки попросту сливают мутную воду, в которой варились макароны или вермишель, делая это совершенно напрасно. Мутнеет отвар не просто так, а потому что из макаронных изделий во время готовки выделяется крахмал и растворяется в воде.
Чем же ценна эта субстанция и почему шеф-повары нередко называют ее «жидким золотом»? Ответ прост. Эта вода представляет собой отличный природный эмульгатор – средство, способствующее смешиванию различных составляющих соуса в одну массу без ее распадения на составляющие в дальнейшем.
Когда вы готовите ваш фирменный соус, просто добавьте в него несколько ложек воды, в которой варились мучные изделия. Благодаря этому полученная смесь будет иметь нежный вкус и надолго сохранит свою форму, не расслаиваясь.
Такими же свойствами обладают и другие отвары, главное, чтобы они готовились из продуктов с высоким содержанием крахмала: фасоли, чечевицы, риса.
