15 октября 2013 года все мусульмане мира отмечают праздник Курбан-байрам. В этот день принято совершать полное омовение, закалывать овец и есть баранину, раздавать милостыню (делиться угощением из баранины).
Мы предлагаем почувствовать атмосферу праздника и приготовить три замечательных рецепта из баранины. Выбирайте, какой Вам больше по душе – они необыкновенно ароматны и очень вкусны!
Секрет: более нежным и мягким, не имеющим никакого привкуса, является мясо овцы, а не барана – его и стоит приобретать.
1) Жаркое из рубленого мяса барашка
Это блюдо вы должны попробовать обязательно.
Состав:
на кончике ножа черный молотый перец
1 луковица
1 стол.ложка оливкового масла
60 г сливочного масла
600 г савойской капусты
750 г рубленой молодой баранины
1 яйцо
1 чайн.ложка морской соли
2 чайн.ложки свежей зелени
по 2 стол.ложки томатной пасты и сметаны
0,5 л овощного бульона
на кончике ножа черный молотый перец
Приготовление:
Луковицу измельчить и обжарить на растительном масле. Крупные листья савойской капусты бланшировать в кипятке пару минут, толстые прожилки листьев плоско срезать.
Мелкие листья из середины савойской капусты мелко нарезать и смешать с рубленным мясом, яйцом, перцем, солью, травами и обжаренным луком.
Выложить листья капусты в виде прямоугольника 30х40 см. Из мясного фарша сформировать батон, уложить в середину прямоугольника, обернуть листьями савойской капусты и обвязать ниткой.
Затем обжарить его на сливочном масле, добавить овощной бульон и накрыть крышкой. Тушить 30 минут.
Смешать томатную пасту и сметану с небольшим количеством воды. Добавить соус блюдо, прокипятить несколько минут.
Выключить и дать настояться 20 минут.
2) Плов из молодой баранины
Мясо молодого барашка можно заменить нежирной
бараниной.
Состав:
1 кг молодой баранины (без костей)
4 луковицы
2 дольки чеснока
500 г помидоров
5 стол.ложек оливкового масла
1 стол.ложка порошка сладкой паприки
по 1 чайн.ложке соли и черного перца
на кончике ножа сахара
0,125 г сухого красного вина
250 г белокачанной капусты
0,5 л мясного бульона
350 г риса с удлиненным зерном
1 стол.ложка лимонного сока
1 щепотка мускатного ореха
2 стол.ложки рубленой петрушки
Приготовление:
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками величиной 2 см. Луковицы и дольки чеснока очистить и мелко порубить. Помидоры обдать кипятком и снять кожуру, нарезать дольками.
Разогреть растительное масло, обжарить в нем мясо, добавить лук и чеснок. Тушить до тех пор, пока мясо не обретет коричневый цвет. Затем добавить помидоры, пряности и красное вино, закрыть крышкой и тушить 20 минут.
Капусту нашинковать. К мясу добавить мясной бульон., капусту и рис. Перемешать и тушить на среднем огне 20 минут. Приправить плов лимонным соком, мускатным орехом и посыпать петрушкой.
3) Рагу из молодой баранины с белой фасолью
Питательное блюдо, не требующее гарнира.
Состав:
200 г белой фасоли
1 пучок суповой зелени
750 г молодой баранины
3 стол.ложки оливкового масла
600 г помидоров
400 г мелких луковиц
1 чайн.лодка соли
1чайн.лоджка черного перца
1 веточка розмарина
1 лавровый листик
1 пряная гвоздика
0,75 л мясного бульона
1 стол.ложки уксуса
2 стол.ложки рубленой петрушки
Приготовление:
Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Суповую зелень вымыть, очистить, измельчить и варить вместе с фасолью в той же воде, в которой замачивалась, в течении 45 минут почти до полной готовности.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками величиной 3 см. Хорошо обжарить в растительном масле и отставить в сторону. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать дольками.
Луковицы очистить и обжарить в оставшемся растительном масле. Затем добавить туда помидоры, мясо и пряности. Залить бульоном и тушить на среднем огне в течение 1 часа.
За 20 минут до окончания тушения положить фасоль, приправить рагу уксусом и посыпать петрушку.
Приятного аппетита!
См.так же Шашлык из баранины https://prelest.com/nyam/shashliki/shashlyk_iz_baraniny
