Лазанья - это классическое горячее, мясное блюдо родом из Италии, которое готовится на всю семью и украсит ваш стол как в будни дни, так и по праздникам. Обычно принято считать, что лазанья - это очень сложное блюдо, которое к тому же долго готовить, но если вы уделите мне пару минут, то я не только развею ваши сомнения, но и поделюсь невероятным рецептом классической, но не стандартной лазаньи.
Обычно, начинка лазаньи состоит из трёх составляющих: мясного соуса, сыра и белого соуса, известного кулинарам под названием «бешамель». Почему-то этот рецепт принято считать «классическим», однако, могу вас заверить, что этим рецептом поделился со мной самый настоящий итальянский шеф-повар, и в нём данный соус отсутствует, что никак не влияет на вкус блюда, но, между прочим, упрощает его приготовление.
Этап 1. Подготавливаемся
Итак, для того, чтобы воплотить мой рецепт у себя на кухне, вам понадобятся:
- Форма для запекания - её размер зависит от желаемого размера будущей лазаньи. Подойдёт, в общем, любая жаропрочная посуда прямоугольной формы, но мне больше всего нравится использовать одноразовые формы из плотной фольги, такие продаются во многих супермаркетах и кулинарных магазинах. Особенно удобно использовать такую форму, если вы собираетесь в гости на новогодний ужин, например, и хотите понести это роскошное блюдо в гости.
- Большая кастрюля с толстым дном.
- Тёрка, нож, лопатка.
- Продукты: листья для лазаньи, оливковое масло, фарш из говядины (1 кг), сыр «Моцарелла»(можно, но не желательно, заменить сыром «Сулугуни»), сыр «Пармезан» (можно заменить другим любимым вкусным сыром), морковка, два помидора, три средних зубчика чеснок, средний чили-перчик, три красных луковицы, три стебля сельдерея, прованский травы, сушёная паприка, сушёный базилик, соль, молотый чёрный перец, свежий базилик и кетчуп (200 мл).
Фух, приступаем, наконец, к готовке!
Этап 2. Подготавливаем овощи
Для начала и для удобства подготовим все овощи. Почистим и измельчим лук и чеснок. Морковку (так же не забудьте почистить!) и сельдерей нарежем мелкими кубиками. Помидоры зальём кипящей водой, дадим немного остыть и очистим от кожи, после чего так же нарежем на мелкие кусочки.
С особой внимательностью стоит отнестись к перцу чили, особенно, если до этого вы с ним не работали. Во-первых, стоит проверить его на остроту и попробовать маленький кусочек. Даже если перец покажется не острым, помните, что вся острота может прятаться в семенах, поэтому, если вы не фанат острой еды, разрезаем стручок пополам и вынимаем все семечки. Остальное смело измельчаем и не боимся добавлять в будущий соус, так как перчик лишь усилит вкус блюда и сделает его интереснее.
Важно! После работы с перцем очень тщательно и с мылом помойте доску, нож и руки, и ни в коем случае не трогайте глаза и лицо как можно дольше, так как хороший перец может, буквально, въестся вам в кожу.
Этап 3. Готовим мясной соус
В глубокой кастрюле разогреваем подсолнечное масло и, по очереди, добавляем овощи для обжарки: лук, чеснок, чили, сельдерей и морковь. Немного посолим и будем обжаривать 2-3 минуты на среднем огне, не забывая помешивать лопаткой.
Когда овощи немного обжарятся, приобретут аппетитный вид и начнут разносить по кухне аромат, добавляем готовый фарш. Разминаем лопаткой, чтобы он не начал жариться одним комком, добавляем хорошую щепотку соли и, чуть меньше, чёрного молотого перца. Туда же сыпем чайную ложку прованских трав, две такие же ложечки паприки и ещё одну - сухого базилика.
Свежий базилик помыть и нарезать, не слишком мелко. Добавим в соус кетчуп, примерно столько же воды. Тщательно перемешаем всё вместе и тушим, не убавляя огонь и не забывая помешивать, примерно 5-7 минут. Восхитительный мясной соус готов!
Этап 4. Основа лазаньи - листы
Теперь поговорим о листах. Они продаются разные и сейчас, чаще всего, продаются те, что не требуют предварительной подготовки - вынимай из пачки и используй. В любом случае, читайте инструкцию на упаковке. Однако, из своего опыта, советую сделать так. Кипятим в чайнике воду. Листы вынимаем из пачки и выкладываем на подносе или противне, к слову, на любой плоской поверхности с бортиками. Закипевшей водой заливаем листья и оставляем примерно на минуту. Так листья станут эластичными и можно будет спокойно заполнить ими форму, даже если она имеет закруглённые углы. Но не передержите, иначе листья разварятся и будет у вас каша!
Этап 5. Подготавливаем сыр
Пока листья отмокают, займёмся сыром. Моцареллу достанем из жидкости и нарежем на кружочки, толщиной, примерно, с пол сантиметра. Пармезан натрём на мелкой тёрке. Если будете использовать не твёрдый сыр, обращу ваше внимание на то что он плавится и сгорает гораздо быстрее твёрдого, поэтому его советую добавить за 10 минут до общей готовности блюда.
Этап 6. Собираем
Дно формы смазываем сливочным маслом и, если есть, немного поливаем белое вино, для аромата. Выкладываем первый слой листьев для лазаньи. Если форма небольшая, можно выложить их «внахлёст» - никаких проблем.
На листы выкладываем ровным слоем наш ароматный соус, так, чтобы он равномерно распределился и пропитал все листы. На соус кладём несколько кусочком моцареллы. И снова листы для лазаньи. Повторяем так до тех пор, пока не закончится соус или другие ингредиенты.
Этап 7. Выпекаем
Когда соус закончится, не стоит накрывать его ещё одним слоем листов. Просто посыпаем его натёртым пармезаном (помним про другие сыры) и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.
Этап 8. Наслаждаемся
Великолепное итальянское блюдо вашими руками готово! И если вы сдержитесь и дадите блюду немножко остыть и настояться, его вкус станет только лучше. Нарезаем на порционные кусочки, украшаем листиками свежего базилика и подаём к столу.
Приятного аппетита!
