Мармелад из помидоров
На 700 мл
1 кг зрелых красных помидоров
1 апельсин
700 г сахара
0,5 ч. ложки лимонной кислоты (не путайте с лимонным соком!)
1 ч. ложка тёртой свежей корицы
Приготовление:
1. Промытые помидоры разрежьте, положите в кастрюлю, добавьте 2 ст. ложки воды и варите на среднем огне, постоянно перемешивая, до тех пор, пока томаты не разварятся. Протрите всё через сито.
2. С апельсина мелко натрите цедру.
3. В марлю положите все пряности и цедру и варите в помидорном пюре до тех пор, пока оно не загустеет. После чего удалите мешочек с пряностями, а в пюре всыпьте весь сахар и лимонную кислоту (растворите ее в 1 ст. ложке воды).
4. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Доведите мармелад до кипения и варите 5-7 мин. Сразу разложите по банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном и так оставьте на 2 дня. Храните в прохладном месте.
Джем из кабачков
Состав на 1,5-2 л
1 кг кабачков
1 кг сахара
2 лимона
Приготовление:
1. Кабачки очистите от кожуры и косточек и натрите на тёрке.
2. Лимоны нарежьте крупно, удалите косточки и тоже перекрутите. Добавьте кабачки. Засыпьте всё сахаром и оставьте на 2-3 часа.
3. Перемешайте сахар с кабачками и лимонами, поставьте вариться на 30 мин. (с момента закипания). Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на ночь.
4. Джем еще раз проварите в течение 20 мин. (с момента закипания) и разложите по стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками. Оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока банки не остынут. Храните в тёмном месте.
Джем из сладкого перца
Состав на 500-700 мл:
3-4 острых перчика
1 кг сладкого перца
1 кг сахара
2 ст. ложки соли
1,5 стакана красного сухого вина
3 гвоздики
2 звёздочки бадьяна
4 горошины душистого перца
Приготовление:
1. Сладкие перцы промойте, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками.
2. Острые перцы промойте, каждый разрежьте пополам и очистите от семян.
3. Все перцы положите в кастрюлю, добавьте сахар, соль, специи и залейте вином. Доведите до кипения, варите 1,5 часа на маленьком огне. Периодически перемешивайте.
4. Снимите кастрюлю с огня и всю массу взбейте блендером в однородное пюре. Если нет блендера, можно протереть через сито.
5. Полученное пюре поставьте вновь на маленький огонь и варите еще 1-1,5 часа до густоты. Сразу разложите по банкам, закатайте. Переверните банки вверх дном и так оставьте на 2 дня. Храните в прохладном месте.
