Суп рассольник на зиму – много рецептов, пошаговые фото

Время заготовок на зиму в самом разгаре. Обязательно стоит заготовить рассольник на зиму. С его помощью вы сможете приготовить традиционный русский суп быстро и по своему вкусу. Все, что для этого будет нужно — добавить баночку ароматной заправки для рассольника в бульон с картошкой и подать блюдо к столу. К тому же, такие заготовки можно употреблять, как закуску, поэтому их обязательно стоит внести в свою копилку домашних рецептов. Наш пошаговый рецепт с фото поможет справиться легко и быстро.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой – пошаговый рецепт с фото

Состав: 

огурцы – 3 кг

помидоры – 1,5 кг

лук репчатый – 1 кг

морковь – 1 кг

крупа перловая – 0,5 кг

соль – 2 стол.ложки

сахар – 4 стол.ложки

уксус 9% — 1/4 стакана

масло растительное – 100 мл

вода – 100 мл

Приготовление:

Овощи тщательно промыть и просушить полотенцем. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Морковь натереть на терке.

Свежие огурцы, репчатый лук, помидоры нарезать кубиками.

Размер кубиков – на свое усмотрение.

Соединить все овощи в одной эмалированной посудине.

Перловку необходимо промыть водой. Высыпать в таз с овощами.

Все аккуратно перемешать. Влить полстакана воды и растительного масла.

Добавить в смесь указанное выше количество сахара и соли.

Еще раз перемешать нашу заготовку и поставить тушиться на огонь. Как закипит, засечь 20 минут. После влить уксус.

Далее оставляем тушиться еще минут 10. Остается лишь дождаться времени и раскладывать нашу заготовку супа-рассольника со свежими огурцами на зиму в стерилизованные баночки.

Рассольник с рисом

Заправка для рассольника с рисом на зиму готовится несколькими способами. 

Способ 1

Выход: около 5 литров.

Понадобятся:

•    рис — 1,5 стакана;

•    свежие огурцы — 1,5 кг;

•    свежие помидоры — 1,5 кг. Можно заменить 0,5 л томатного соуса;

•    лук репчатый — 1 кг;

•    морковь — 1 кг;

•    растительное масло — 300 г;

•    уксус 9 % — 100 г;

•    сахар — 2 – 3 стол. ложки;

•    соль — 3 стол. ложки;

•    3 стакана воды;

•    зелень петрушки и укропа по желанию.

Как приготовить на зиму рассольник с рисом:

1. Промой рис и провари его в 3 стаканах воды до готовности.
2. Мытые огурцы нарежь соломкой или натри на крупной терке.
3. Помидоры нарежь кубиками. 
4. Очищенный лук порежь полукольцами или четверть кольцами (как тебе нравится).
5. Морковь натри на крупной терке или нарежь соломкой. 
6. В большой кастрюле (чтобы вместить все ингредиенты) прогрей растительное масло и всыпь в него лук. Обжарь до прозрачности на медленном огне (около 15 минут).
7. Добавь сюда морковь, накрой крышкой, и туши еще 15 минут. Обязательно помешивай овощи, чтоб не подгорели.
8. Всыпь в кастрюлю помидоры с огурцами, добавь соль и сахар (если будешь использовать соус, добавишь его на следующем этапе). Перемешай, и туши еще 50 минут, следя за тем, чтобы будущий рассольник на зиму с рисом не подгорел. 
9. Когда масса будет готова, соедини ее с вареным рисом, зеленью, уксусом, томатным соусом.
10. Перемешай и продолжай тушить еще четверть часа. 
11. Горячий суп рассольник с рисом на зиму быстро насыпь в стерилизованные банки, закатай и укутай до полного остывания.
12. Храни при комнатной температуре или в подвале.

Способ 2

По компонентам и этапам приготовления блюда рассольник на зиму с рисом рецепты очень похожи. Так, эти же компоненты ты можешь приготовить и немножечко по-другому. К примеру, если заменить  9 % уксус двумя столовыми ложками 70 % уксусной эссенции и  добавить к необходимым ингредиентам еще 600 мл воды, сделать нужную заготовку ты можешь таким способом:

1. Нарежь и натри на терке все продукты так, как описано выше. Всыпь в подходящую кастрюлю или большой таз (сюда, предварительно, влей масло).
2. Добавь рис, налей воду, перемешай и доведи до кипения.
3. Провари 30 минут.
4. Влей уксус и туши еще 10 – 15 минут. 
5. Не забывай все периодически помешивать, чтобы масса не подгорела!
6. Разложи по стерилизованным банкам, закатай и укутай.

Совет. Если ты любишь заготовки с болгарским перцем, добавь его и в этот рецепт. Перца тебе понадобится 1 кг. Порежь его полукольцами и соедини со всеми компонентами в начале варки. Тогда попробуй по вкусу заправку, возможно, тебе понадобится добавить еще около 1 чайн.ложки соли.

Рассольник без перловки

Заготовка для рассольника на зиму без перловки готовится тоже просто. 

Способ 1

Понадобятся:

•    огурцы — 1 кг;

•    морковь — 2 – 3 шт.;

•    репчатый лук — 2 шт.;

•    чеснок — 3 зубчика;

•    пучок укропа с петрушкой;

•    соль — 1 стол. ложка с верхом.

Как приготовить рассольник на зиму без перловки

1. Огурцы натри на крупной терке.
2. Сделай то же с морковью.
3. Лук порежь полукольцами или кубиками.
4. Измельчи зелень и чеснок.
5. Добавь соль, перемешай все продукты. Оставь настаиваться на 2 часа.
6. Поставь огурцы на рассольник на зиму без перловки на огонь, доведи до кипения и сразу разложи по стерилизованным банкам.
7. Закатай, укутай и оставь до полного остывания. 

Совет. Поскольку такая приправа для рассольника на зиму без перловки готовится без уксуса, она хорошо подойдет для диетического питания. 

Способ 2. Рецепт с солеными огурцами

Понадобятся:

•    соленые огурцы — 1 кг;

•    морковь — 0,5 кг;

•    лук репчатый — 200 грамм;

•    помидоры свежие — 3 шт.;

•    болгарский перец — 1 шт.;

•    по 4 веточки укропа и петрушки;

•    корни петрушки и сельдерея — по 1 шт.;

•    чеснок — 3 – 4 зубка;

•    вода — кипяток по мере необходимости;

•    соль (только если приправа покажется недосоленной);

•    перец черный, лавровый лист по вкусу.

Как готовить

1. Все коренья очисть и провари около 20 минут. Охлади и нарежь тонкими ломтиками.
2. Обдай кипятком помидоры и сними кожицу. Разрежь на 4 части.
3. Удали с перца семена и плодоножку. Окуни в кипяток и быстро опусти в холодную воду. Сними кожицу и нарежь мелкими кубиками.
4. Огурцы тоже нарежь мелкими ломтиками или соломкой.
5. Измельчи зелень, чеснок, лук.
6. Смешай подготовленные продукты в кастрюле и залей кипятком так, чтобы покрыть их полностью.
7. Доведи до кипения. Добавь перец и лавровый лист. Попробуй на соль. При необходимости досоли. Вари около 7 минут, постоянно помешивая.
8. Разложи по стерилизованным банкам горячую массу и пастеризуй 20 минут при температуре 80 градусов. 
9. Закатай банки, укутай и храни в холодном месте.

Рассольник без огурцов

Выход: около 8 – 9 литров.

Если ты любишь добавлять соленые огурчики в суп в процессе его приготовления, тогда тебе может пригодиться рецепт рассольника без огурцов на зиму.

Понадобятся:

•    помидоры, лук, морковь — по 2 кг;

•    сухая перловая крупа — 4 стакана;

•    растительное масло — 2 стакана;

•    уксус 9 % — 100 мл;

•    соль — 2 стол. ложки.

Как готовится заправка для рассольника без огурцов на зиму

1. Перловку замочи предварительно на ночь. Утром свари до полуготовности.
2. Помидоры измельчи через мясорубку.
3. Морковь натри на терке, а лук порежь полукольцами.
4. В большой кастрюле прогрей масло и добавь в него лук. Обжарь его до полупрозрачности, а затем соедини с морковью и пюре из томатов. Перемешай и вари 40 минут с момента закипания.
5. Дальше будущая заправка для рассольника без огурцов смешивается с перловкой и солью.
6. В таком виде массу еще нужно потушить 10 минут, а затем добавить уксус. Снова все хорошо перемешай и прогрей около 5 минут.
7. В горячем виде разложи рассольник на зиму в банках без огурцов и закатай.
8. Укутай для дополнительной стерилизации и охлади естественным путем.

Готово! Устали немного? Зато зимой будете с удовольствием наслаждаться вкусом супчика, который готовится на раз-два-три! Сварили бульон -> Положили картофель -> Открыли баночку заправки, перемешали. Вот и всё! А мы желаем всем удачных заготовок на зиму и приятного аппетита за ароматным рассольничком!