Время заготовок на зиму в самом разгаре. Обязательно стоит заготовить рассольник на зиму. С его помощью вы сможете приготовить традиционный русский суп быстро и по своему вкусу. Все, что для этого будет нужно — добавить баночку ароматной заправки для рассольника в бульон с картошкой и подать блюдо к столу. К тому же, такие заготовки можно употреблять, как закуску, поэтому их обязательно стоит внести в свою копилку домашних рецептов. Наш пошаговый рецепт с фото поможет справиться легко и быстро.
Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой – пошаговый рецепт с фото
Состав:
огурцы – 3 кг
помидоры – 1,5 кг
лук репчатый – 1 кг
морковь – 1 кг
крупа перловая – 0,5 кг
соль – 2 стол.ложки
сахар – 4 стол.ложки
уксус 9% — 1/4 стакана
масло растительное – 100 мл
вода – 100 мл
Приготовление:
Овощи тщательно промыть и просушить полотенцем. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Морковь натереть на терке.
Свежие огурцы, репчатый лук, помидоры нарезать кубиками.
Размер кубиков – на свое усмотрение.
Соединить все овощи в одной эмалированной посудине.
Перловку необходимо промыть водой. Высыпать в таз с овощами.
Все аккуратно перемешать. Влить полстакана воды и растительного масла.
Добавить в смесь указанное выше количество сахара и соли.
Еще раз перемешать нашу заготовку и поставить тушиться на огонь. Как закипит, засечь 20 минут. После влить уксус.
Далее оставляем тушиться еще минут 10. Остается лишь дождаться времени и раскладывать нашу заготовку супа-рассольника со свежими огурцами на зиму в стерилизованные баночки.
Рассольник с рисом
Заправка для рассольника с рисом на зиму готовится несколькими способами.
Способ 1
Выход: около 5 литров.
Понадобятся:
• рис — 1,5 стакана;
• свежие огурцы — 1,5 кг;
• свежие помидоры — 1,5 кг. Можно заменить 0,5 л томатного соуса;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• растительное масло — 300 г;
• уксус 9 % — 100 г;
• сахар — 2 – 3 стол. ложки;
• соль — 3 стол. ложки;
• 3 стакана воды;
• зелень петрушки и укропа по желанию.
Как приготовить на зиму рассольник с рисом:
- Промой рис и провари его в 3 стаканах воды до готовности.
- Мытые огурцы нарежь соломкой или натри на крупной терке.
- Помидоры нарежь кубиками.
- Очищенный лук порежь полукольцами или четверть кольцами (как тебе нравится).
- Морковь натри на крупной терке или нарежь соломкой.
- В большой кастрюле (чтобы вместить все ингредиенты) прогрей растительное масло и всыпь в него лук. Обжарь до прозрачности на медленном огне (около 15 минут).
- Добавь сюда морковь, накрой крышкой, и туши еще 15 минут. Обязательно помешивай овощи, чтоб не подгорели.
- Всыпь в кастрюлю помидоры с огурцами, добавь соль и сахар (если будешь использовать соус, добавишь его на следующем этапе). Перемешай, и туши еще 50 минут, следя за тем, чтобы будущий рассольник на зиму с рисом не подгорел.
- Когда масса будет готова, соедини ее с вареным рисом, зеленью, уксусом, томатным соусом.
- Перемешай и продолжай тушить еще четверть часа.
- Горячий суп рассольник с рисом на зиму быстро насыпь в стерилизованные банки, закатай и укутай до полного остывания.
- Храни при комнатной температуре или в подвале.
Способ 2
По компонентам и этапам приготовления блюда рассольник на зиму с рисом рецепты очень похожи. Так, эти же компоненты ты можешь приготовить и немножечко по-другому. К примеру, если заменить 9 % уксус двумя столовыми ложками 70 % уксусной эссенции и добавить к необходимым ингредиентам еще 600 мл воды, сделать нужную заготовку ты можешь таким способом:
- Нарежь и натри на терке все продукты так, как описано выше. Всыпь в подходящую кастрюлю или большой таз (сюда, предварительно, влей масло).
- Добавь рис, налей воду, перемешай и доведи до кипения.
- Провари 30 минут.
- Влей уксус и туши еще 10 – 15 минут.
- Не забывай все периодически помешивать, чтобы масса не подгорела!
- Разложи по стерилизованным банкам, закатай и укутай.
Совет. Если ты любишь заготовки с болгарским перцем, добавь его и в этот рецепт. Перца тебе понадобится 1 кг. Порежь его полукольцами и соедини со всеми компонентами в начале варки. Тогда попробуй по вкусу заправку, возможно, тебе понадобится добавить еще около 1 чайн.ложки соли.
Рассольник без перловки
Заготовка для рассольника на зиму без перловки готовится тоже просто.
Способ 1
Понадобятся:
• огурцы — 1 кг;
• морковь — 2 – 3 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• пучок укропа с петрушкой;
• соль — 1 стол. ложка с верхом.
Как приготовить рассольник на зиму без перловки
- Огурцы натри на крупной терке.
- Сделай то же с морковью.
- Лук порежь полукольцами или кубиками.
- Измельчи зелень и чеснок.
- Добавь соль, перемешай все продукты. Оставь настаиваться на 2 часа.
- Поставь огурцы на рассольник на зиму без перловки на огонь, доведи до кипения и сразу разложи по стерилизованным банкам.
- Закатай, укутай и оставь до полного остывания.
Совет. Поскольку такая приправа для рассольника на зиму без перловки готовится без уксуса, она хорошо подойдет для диетического питания.
Способ 2. Рецепт с солеными огурцами
Понадобятся:
• соленые огурцы — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 200 грамм;
• помидоры свежие — 3 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• по 4 веточки укропа и петрушки;
• корни петрушки и сельдерея — по 1 шт.;
• чеснок — 3 – 4 зубка;
• вода — кипяток по мере необходимости;
• соль (только если приправа покажется недосоленной);
• перец черный, лавровый лист по вкусу.
Как готовить
- Все коренья очисть и провари около 20 минут. Охлади и нарежь тонкими ломтиками.
- Обдай кипятком помидоры и сними кожицу. Разрежь на 4 части.
- Удали с перца семена и плодоножку. Окуни в кипяток и быстро опусти в холодную воду. Сними кожицу и нарежь мелкими кубиками.
- Огурцы тоже нарежь мелкими ломтиками или соломкой.
- Измельчи зелень, чеснок, лук.
- Смешай подготовленные продукты в кастрюле и залей кипятком так, чтобы покрыть их полностью.
- Доведи до кипения. Добавь перец и лавровый лист. Попробуй на соль. При необходимости досоли. Вари около 7 минут, постоянно помешивая.
- Разложи по стерилизованным банкам горячую массу и пастеризуй 20 минут при температуре 80 градусов.
- Закатай банки, укутай и храни в холодном месте.
Рассольник без огурцов
Выход: около 8 – 9 литров.
Если ты любишь добавлять соленые огурчики в суп в процессе его приготовления, тогда тебе может пригодиться рецепт рассольника без огурцов на зиму.
Понадобятся:
• помидоры, лук, морковь — по 2 кг;
• сухая перловая крупа — 4 стакана;
• растительное масло — 2 стакана;
• уксус 9 % — 100 мл;
• соль — 2 стол. ложки.
Как готовится заправка для рассольника без огурцов на зиму
- Перловку замочи предварительно на ночь. Утром свари до полуготовности.
- Помидоры измельчи через мясорубку.
- Морковь натри на терке, а лук порежь полукольцами.
- В большой кастрюле прогрей масло и добавь в него лук. Обжарь его до полупрозрачности, а затем соедини с морковью и пюре из томатов. Перемешай и вари 40 минут с момента закипания.
- Дальше будущая заправка для рассольника без огурцов смешивается с перловкой и солью.
- В таком виде массу еще нужно потушить 10 минут, а затем добавить уксус. Снова все хорошо перемешай и прогрей около 5 минут.
- В горячем виде разложи рассольник на зиму в банках без огурцов и закатай.
- Укутай для дополнительной стерилизации и охлади естественным путем.
Готово! Устали немного? Зато зимой будете с удовольствием наслаждаться вкусом супчика, который готовится на раз-два-три! Сварили бульон -> Положили картофель -> Открыли баночку заправки, перемешали. Вот и всё! А мы желаем всем удачных заготовок на зиму и приятного аппетита за ароматным рассольничком!