Наступила осень, грибная пора. Грибы на столе - праздник осени в доме. А чтобы продлить этот праздник, давайте позаботимся об этом сейчас. Собирать грибы лучше утром.
Их необходимо аккуратно срезать острым ножом, затем очистить от земли, листьев, хвои и уложить в корзину или лукошко. Т.к. грибы очень быстро портятся, солить, сушить или варить их следует не позднее чем через 4-5 часов.
СУШКА ГРИБОВ
Одним из самых простых и доступных способов заготовки на зиму является СУШКА ГРИБОВ. Они хорошо сохраняются долгое время, не утрачивают своих полезных и вкусовых качеств.
Сушке поддаются все съедобные грибы, особенно боровики, подберезовики, подосиновики, маслята и другие. А вот рыжики, грузди, лисички, сыроежки, свинушки в процессе сушки темнеют и их качество снижается.
Сушат только свежесобранные грибы. Каждый вид сушат отдельно. Если грибы крупные - их разрезают на несколько частей. Ножки сушат отдельно от шляпок.
Солнечно-воздушная сушка
Грибы перебрать. Самые хорошие и не червивые нанизать на нитки (или шпагат), повесить на сквозняке под крышей или разложить на чистую фанеру и поставить в солнечную погоду на воздух. Через несколько дней грибы подсохнут и их можно убрать на хранение в темное место.
Сушка грибов в духовке
Грибы разложить на противне шляпками вверх. Дверку духовки оставить немного приоткрытой. Сушку проводят при прокаливании при 40-50 градусов и затем досушивают при 70-80 градусах.
Готовность грибов определяется по ломкости грибов, если хорошо ломаются, значит грибы достаточно просохли.
Сушеные грибы перед употреблением обязательно надо промыть и замочить.
Маринование грибов
Для МАРИНОВАНИЯ особенно вкусны боровики, подберезовики, маслята, опята, лисички и другие. Маринуют каждый вид отдельно.
Универсальный рецепт
Состав: грибы - 1кг, вода - 200мл, 80%-ная уксусная эссенция - 1чайн.ложка, душистый перец (горошком), лавровый лист, гвоздика, молотая корица - по вкусу, соль - 40-45гПриготовление: Грибы перебрать, отсортировать, промыть в проточной холодной воде. Обрезать ножки, оставив лишь со шляпкой 1-3 см. снова хорошо промыть. Затем уложить в эмалированную посуду, добавить соль и воду. Варить на медленном огне, осторожно помешивая и снимая пену деревянной ложкой. Когда закончится пенообразование и отвар станет прозрачным, добавьте уксусную эссенцию, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Кастрюлю с готовыми грибами охладить в емкости с холодной водой. Остывшие грибы разложить по банкам вместе с маринадом и поставить в прохладное место.
Лисички
Состав: грибы (лисички) - 1 кг, сахар - 1 чайн.ложка, душистый перец - 4-6 горошин, корица - на кончике ножа, гвоздика - 2 бутончика, лавровый лист - 1 лист.
Для маринада: 9%-ный уксус - 150мл, вода - 70 мл, соль - 1 стол.ложкаПриготовление: грибы перебрать, залить водой, варить 20-30 минут. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Затем опустить грибы в приготовленный маринад, варить еще 20 минут. Добавить сахар, перец, корицу, гвоздику, лавровый лист. Прокипятить еще 2-3 минуты.
