21 сентября в ресторане DUNE состоялось закрытие Всероссийского фестиваля авторской пиццы «Пиццайолофест». Фестиваль проходил с 5 по 20 сентября и объединил более 50 ресторанов из 13 городов России. За две недели участники представили свыше 120 авторских пицц, разработанных специально для фестивального меню.
В числе городов-участников — Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Нижний Новгород, Йошкар-Ола, Казань, Уфа, Омск, Пермь, Брянск, Углич, Тверь и Геленджик.
По итогам фестиваля рестораны продали 7 528 авторских пицц. Информационное сопровождение проекта также включало публикации в СМИ, материалы амбассадоров фестиваля и упоминания на информационных площадках премии «Пальмовая ветвь». Согласно данным организаторов, общее количество упоминаний превысило 450.
Особенностью «Пиццайолофеста» стал акцент на авторском подходе к пицце. Участники разрабатывали специальные рецептуры, экспериментировали с сочетаниями продуктов и представляли собственное видение одного из наиболее распространённых гастрономических форматов. В публикациях о фестивале отдельно отмечалось, что созданные для него блюда не входили в стандартные меню ресторанов.
К заключительному вечеру фестиваля шефы-пиццайоло подготовили авторскую пиццу на дегустацию:
Георгий Шахунц, шеф-пиццайоло ресторана Felicita (Тверь), представил насыщенную пиццу «Беф & Пармезан» с моцареллой, тонко нарезанной говядиной, кремом из пармезана, карамелизированным луком, рукколой и бальзамическим соусом.
Ислом Артиков, шеф ресторана Garda (Москва), удивил трио авторских пицц, каждая из которых раскрывалась по-своему: сочная – с ростбифом и сливочной страчателлой; лёгкая и изящная – с цветами цуккини; и утончённая – с рикоттой и персиком, сладко-сливочный аккорд которой оставлял приятное послевкусие.
Евгений Козубов, бренд-шеф ресторана DUNE (Москва), представил классику в авторском прочтении: пицца с сезонным инжиром и нежной пармой – гости особенно отметили её необычное и гармоничное сочетание вкусов; «Четыре сыра» – тягучее, ароматное сочетание, от которого невозможно оторваться; и выразительная пицца с пармой.
Каждый из шефов лично представил свои авторские работы, рассказал о рецептуре и ответил на вопросы гостей. Дегустация прошла под сопровождение вин от партнера фестиваля — винодельни Chateau le Grand Vostock.
Отдельной частью финальной программы стал десерт в форме большой пиццы пепперони, приготовленный специально к завершению фестиваля.
Участники получили памятные дипломы
В официальной части мероприятия выступили организатор фестивалей и премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» Вадим Зуйков, представитель компании «Меридиан» Виктория Подкопаева и бренд-шеф ресторана DUNE Евгений Козубов.
По итогам фестиваля все рестораны-участники получили памятные дипломы и награды за участие в проекте.
«Пиццайолофест» стал частью событийной программы 2026 года, связанной с премией «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Ранее организаторы премии объявили о проведении фестиваля как отдельного проекта, посвящённого авторской пицце и профессиональной работе шефов-пиццайоло.
Следующий этап - специальная номинация премии
Фестиваль также связан со специальной номинацией «Шеф-пиццайоло года» премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии 2026». По итогам фестиваля лучшие мастера получат возможность претендовать на участие в этой номинации.
Имя победителя будет объявлено 30 ноября 2026 года в Москве на Форуме лидеров фуд-индустрии, который состоится в инновационном пространстве Connect.
Таким образом, завершение «Пиццайолофеста» стало промежуточным итогом проекта: фестивальная часть завершена, однако результаты работы шефов и ресторанов продолжат оцениваться в рамках профессиональной премии.
Организатор фестиваля: компания НТА
Генеральный партнёр: chef.ru
Официальный сайт: pizza.palmafest.ru
Партнёры премии и фестиваля:
Le 5 Stagioni — итальянский бренд муки, продукция которого использовалась участниками фестиваля.
PIKADOR PRO — предоставил участникам профессиональные соусы для разработки и проработки фестивальных рецептур.
Chateau le Grand Vostock — винодельня полного цикла, расположенная в Краснодарском крае.
Компания «Меридиан» — поставщик продуктов для предприятий индустрии HoReCa, работающий на российском рынке с 2005 года.
Организаторы «Пиццайолофеста» благодарят шефов, рестораны, партнёров, представителей СМИ, амбассадоров и гостей, принявших участие в фестивале.
