Салфетки являются одним из важных элементов сервировки. Именно они позволяют соблюсти чистоту и опрятность за столом. Хорошо подобранная и интересно сложенная салфетка всегда украсит Ваш праздничный стол.
Используются два вида салфеток - полотняные и бумажные.
Полотняные салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету, рисунку и фактуре. Салфетки могут быть того же цвета, что и скатерть (тон может немного отличаться), либо контрастного. Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть одного цвета с основной скатертью.
Данный вид салфеток предназначен, прежде всего, для предохранения одежды от попадания на нее крошек и брызг.
Большую роль играет и размер салфеток. Салфетки размером 35*35 см и меньше используются для завтрака, чайного и кофейного стола, размером 40*40 см и больше - для обеда и ужина. Самым популярным и употребляемым является размер 50*50 см.
В качестве материала чаще всего используются лен или хлопок. Очень практичны салфетки из тканей с добавлением синтетических материалов - они меньше деформируются, легко гладятся и почти не дают усадки при стирке. Можно приобрести кружевные салфетки, или пришить к обычным салфеткам бахрому, кружевную кайму и другие украшения. Главное, чтобы это гармонировало с обстановкой Вашей столовой, цветом и фактурой посуды, задуманным оформлением приема гостей.
При сервировке стола салфетки обычно складывают в различные фигуры (подробно мы расскажем об этом в следующей части). Для этого их необходимо накрахмалить, чтобы хорошо держалась форма, которую придали салфетке. Делать это нужно непосредственно перед использованием, чтобы избежать образования заломов при хранении.
Расположение салфетки на столе может быть разным. Обычно салфетку располагают на закусочной тарелке, но если обед или ужин начинается с супа, то салфетку кладут слева от прибора. Хорошо смотрятся салфетки, уложенные в специальные кольца из металла, фарфора, керамики или другого, подходящего к убранству стола, материала.
В начале трапезы салфетку необходимо развернуть, сложить вдвое и положить на колени сгибом к себе. Не нужно откладывать салфетку в сторону или закладывать ее за воротник. Первой за столом берет салфетку хозяйка, при ее отсутствии - хозяин. При выходе из-за стола салфетку надо положить, не сворачивая, слева от тарелки.
Наряду с полотняными салфетками на столе должны присутствовать и бумажные. Они предназначены для вытирания пальцев и губ. При подаче на стол эти салфетки разрезаются на треугольники. Подаются же они в специальных держателях или стаканах.
Учтите, что вытирать салфеткой губы необходимо не только во время еды, но и каждый раз, когда пьете, чтобы избежать следов помады и отпечатков губ на бокале. Бумажной салфеткой нужно пользоваться только один раз. После окончания трапезы грязные салфетки кладут на тарелку вместе с приборами.
