Слово «капуста» происходит от древнекельтского «кап» — голова. А родом она с берегов Средиземного моря.
В капусте выявлено богатейшее содержание витаминов, минеральных солей, белков, жиров, органических кислот, фитонцидов. Особенно богата капуста витамином С, которого в ней столько же, сколько в лимонах. При этом сохраняется он в капусте больше года.
Соли калия, содержащиеся в капусте, улучшают обмен веществ, благотворно влияют на работу сердечной мышцы. А благодаря большому количеству клетчатки капуста способствует выведению из организма холестерина, чем препятствует развитию атеросклероза, а также стимулирует работу печени, селезенки, усиливает моторную функцию кишечника, что особенно важно при запорах и геморрое. Благодаря обнаруженному в капусте противоязвенному витамину U она полезна при язвенной болезни, а содержание меди делает ее незаменимой в питании людей с заболеваниями нервной системы. Малое содержание углеводов позволяет смело вводить капусту в рацион больных сахарным диабетом. Фитонциды капусты способны подавлять бациллы туберкулеза, гноеродный золотистый стафилококк и другие болезнетворные бактерии, вызывающие воспаления.
Сок свежей капусты обладает очищающим действием и способствует снижению веса. Он помогает при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических гастритов с пониженной кислотностью (при повышенной кислотности он противопоказан), заболеваний печени и селезенки, спастических колитах, атеросклерозе.
Чтобы приготовить сок, измельченные на мясорубке листья надо отжать, а полученную жидкость процедить и отстоять. Принимать по 0,5-1 стакану в теплом виде 3-4 раза в день за 40 минут до еды.
При воспалении верхних дыхательных путей и кашле сок капусты смешивают с соком редьки (1:1), добавляют мед и лимон и пьют по 1 ст. ложке 4-6 раз в день. При насморке свежий капустный сок закапывают по 2-4 капли в каждую ноздрю 3-4 раза в день.
Сок квашеной капусты, особенно в весеннее время, — прекрасный источник витамина С. Он помогает при болезнях печени, хронических запорах, геморрое. Во всех этих случаях пьют по полстакана сока за полчаса до еды или во время еды, постепенно увеличивая общий прием до 5-6 стаканов в день.
Свежие листья капусты применяют при головной боли — их кладут на лоб и виски на 10-15 минут.
Смоченные лимонным соком, подсолнечным маслом или сметаной, листья прикладывают к ушибам, больным суставам. Они хорошо снимают боли при артритах и подагре.
Отваренные в молоке и обваленные в отрубях листья используют для припарок детям при диатезе и мокнущей экземе.
Отвар капустных листьев помогает укреплять зрение и улучшает сон. Несколько листьев надо промыть в холодной воде и варить до тех пор, пока они не разварятся. Остудить и есть ежедневно 3-4 раза в день, запивая их капустным отваром.
Отвар листьев рекомендуется пить по 1 ст. ложке 4-6 раз в день при сильном кашле и потере голоса.
Высокими целебными свойствами обладают все виды капусты. Краснокочанная капуста по содержанию витамина С даже превосходит белокочанную в полтора раза, а по содержанию каротина — в четыре. Употребление ее помогает предотвратить атонию кишечника, устранить запоры. Она тормозит развитие атеросклероза, укрепляет кровеносные сосуды.
Цветная капуста также превосходит белокочанную по содержанию витамина С. Благодаря тонкой клеточной структуре она усваивается гораздо лучше, чем другие виды капусты.
Брокколи по питательности превосходит белокочанную и краснокочанную капусту — прежде всего благодаря высокому содержанию белков и минеральных солей. А каротина в ней в 50 раз больше, чем в цветной капусте! Считается, что регулярное употребление брокколи в пищу предупреждает развитие атеросклероза и препятствует преждевременному старению.
Брюссельская капуста — чемпион по содержанию белков, минеральных солей и каротина по сравнению с другими видами. Она считается диетическим продуктом, особенно полезным для людей, перенесших операции, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом.
Благодаря большому количеству минеральных солей, особенно фосфора и кальция, а также белка, кольраби очень полезна детям и беременным женщинам.
