65 ресторанов в пяти городах, 21 день и авторские гастрономические пары к водке — от моно-блюда с шотом до сета из пяти подач.
С 5 по 25 октября 2026 года при поддержке бренда Gastronom пройдёт «Крепкий гастрономический фестиваль» — проект премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», посвящённый фуд-пейрингу с водкой. Шефы ресторанов-участников из пяти городов представят авторские блюда, придуманные специально для фестиваля.
«Gastronom с самого начала создавался как водка в пару к еде — не сопровождение к блюду, а его продолжение. Купаж №1 задумывался под блюда русской кухни, и можно было бы остановиться на ней. Но на фестивале мы идём дальше привычных сочетаний: один и тот же напиток звучит совершенно по-разному — от русской кухни до грузинской, японской, корейской и мексиканской. Ради этого фестиваль и затевался», — говорит Вадим Зуйков, основатель компании НТА, организатора премии «Пальмовая ветвь».
Условие для всех участников было одно: водка Gastronom Купаж №1 подаётся в чистом виде, без коктейлей. Всё остальное — на усмотрение шефа. Закуска из формальности при напитке становится самостоятельным блюдом: вкус, текстура и температура здесь работают в связке с подачей.
Что приготовили шефы. Пельмени с медведем в коньячном соусе с брусникой и вареньем из шишек; хруст с тугунком; пельмени с крабом и соусом биск; блины с осетриной и чёрной икрой; хумус из мочёных яблок с риетом из кильки и маринованными подберёзовиками; тартар из подкопчённой алтайской говядины на гречишных пирожках с картошкой; чёрный французский макарон с чёрной икрой и бергамотом; тапасы с риетом из форели и релишем; копчёная мозговая кость с ростбифом; валаамские щи с белыми грибами и сметаной; ягнёнок с греческой фавой из белой фасоли; кучмачи с чвиштари из проса и ткемали; форшмак с кальвадосом; караси, запечённые в сметане, с укропом и обожжённым ржаным хлебом; аранчини с крабом; страчателла с икрой сельди, зелёным луком и бородинским хлебом; бутерброды с судаком; сморреброд по-северному и многое другое.
Форматы участия рестораны выбирали сами: моно-блюдо с шотом Gastronom, гастрономический сет из нескольких подач или специальное меню à la carte, где напиток идёт к каждой позиции. Цена фестивального предложения — от 490 до 5900 рублей. Полные меню участников опубликованы на сайте фестиваля.
По итогам фестиваля генеральный медиапартнёр chef.ru опубликует подборку 15 лучших блюд и интервью с их авторами. Рейтинг подведёт итоги фестиваля и зафиксирует самые удачные пейринги сезона.
Авторов лучших пейрингов наградят 30 ноября в специальной номинации «Шеф-повар года по версии Gastronom» в рамках премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии».
Один продукт, десятки прочтений и ни одного повторения. Участники и полные меню — на сайте фестиваля: https://krepkiy.palmafest.ru/
Участники фестиваля
Москва: «СибирьСибирь», Ruski, «Телец-Тунец», Savras, «ЦДЛ», «Айна», бар «Шаляпин», «Лесной», «Подмосковные Vечера», «Брассерия Кузнецкий Мост», «Гастродача Вселуг», Motto Azabu, «Альма», Essenza by Mauro Panebianco, «Оджахури», Megobari, Steak it Easy, гастропространство «ИНО», «Пикник», Fiorentini, «Поле», «Костёр», «Чайковский», Monomakh, The Carlton Lounge&Bar, Klich, Papandopulo, «Интеллигенция 2.0», K-BBQ, Apateu, «Хинкали Point».
Санкт-Петербург: TEL AVIV by Saviv, Saviv bistro, Marius, Cafe Claret.
Нижний Новгород: «Цитадель», LE GRILL, «КРАСА», «ГОРЯЧО», ROZAS, «Юность», «Москва-Стамбул», «Сибирские огни», ONA, TIZER.
Екатеринбург: «Барборис», уральский гастропаб «Чудьной», «Два Деда. Гараж».
Калининград: «Чайковский», «История в тарелке».
Организатор: компания НТА
Генеральный партнёр фестиваля: Gastronom
Генеральный медиапартнёр: chef.ru
