Наступает сезон заготовки картофеля на зиму. Этот корнеплод настолько плотно вошел в рацион людей всего постсоветского пространства, что трудно представить семью, где картошку не едят вовсе. Сегодня мы расскажем, почему нельзя есть картофель с зеленым окрасом кожуры.
Зеленый цвет картошка приобретает, когда полежит на солнце продолжительное время. Если клубни выкопать и оставить на грядках на полдня для просушки, например, никакой смены окраса не произойдет. То, что картошка приобрела этот оттенок, свидетельствует о ее неправильном хранении.
Зеленый цвет проявляется благодаря тому, что содержащийся в клубнях хлорофилл, реагируя на солнечный свет, дает вот такую палитру оттенков кожуры плода. Помимо визуальных перемен, картошка становится более горькой и жесткой. Но самая главная опасность заключается вовсе не в этом.
Основной угрозой для здоровья является содержащееся в картофеле вещество соланин. Дело в том, что в обычной, нормального цвета картошке, его совсем немного, такое количество не способно повредить человеку. А вот в позеленевших клубнях содержание соланина в разы выше!
Это и представляет опасность. Даже 500 грамм зеленого картофеля, переработанного в какие-либо блюда, способны вызвать отравление. А такое количество спокойно может слопать любой проголодавшийся человек, если, например, кушает картофель-пюре.
Симптомы отравления
Чем больше зеленых участков на картофеле, тем выше концентрация соланина. Даже небольшое количество может быть опасным для здоровья.
Симптомы отравления соланином следующие:
- тошнота и рвота;
- першение в горле, горьковатый привкус во рту;
- аритмия, тахикардия, брадикардия (сбои в работе сердца);
- падение артериального давления;
- диарея, боли в животе.
Если вдруг такие симптомы обнаружатся – срочно вызывайте врача. До этого можно давать больному теплое питье, любые абсорбенты (активированный уголь, например).
Вот почему картофель, полежавший на солнце и позеленевший, нельзя употреблять в пищу. Даже если он стоит чуть дешевле, не старайтесь сэкономить таким образом. Покупайте только качественный продукт! Здоровья всем нам и нашим близким!
Рекомендации по хранению
- храните картофель в темном, прохладном месте;
- перед употреблением всегда проверяйте картофель на наличие зеленых участков и повреждений.
