Америка - это страна толстяков и в то же время американцы - это нация, помешанная на идее здорового образа жизни. Американцы любят и быструю еду - гамбургеры, хот доги, и в тоже время, когда вся семья собирается вместе, любят полакомиться домашними блюдами.
Американская кухня - это кухня сытного и быстрого питания, она не имеет богатых традиций.
Рецепты американской кухни формировались под влиянием национальной кухни первых поселенцев, в первую очередь, английской, а также индейской (местной), испанской, немецкой, французской, итальянской, славянской, китайской и др.
Американцы любят спагетти, овощные и мясные ассорти, приправленные кетчупом. Кухня американцев это густой суп из раков, сома, риса, окры, жареная рыба в кляре из кукурузного теста, кукурузный хлеб, запеканки из фасоли, индейка, к ней традиционный домашний клюквенный соус. Очень любят американцы салаты, и блюда из различных морепродуктов.
Предлагаем блюда, любимые американцами в разных штатах.
Суп-пюре "по-фермерски"
Состав: 250 г бульона, 40 г моркови, 40 г корня сельдерея, 40 г лука-порея, 40 г капусты, 20 г сливочного масла, 20 г тертого сыра, 40 г хлеба, соль.
Приготовление: Морковь отварить, сельдерей и лук припускают слегка потушить в масле и бульоне. Затем все эти овощи протирают через сито и полученное пюре разводят подсоленным бульоном. В суп кладут капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. Часть пюре смешивают с тертым сыром, полученной смесью намазывают ломтики хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Готовые гренки подают к супу на отдельной тарелке.
Жареные мидии
Состав: 2 кг мидий, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки молока, соль, перец.
Для варки мидий: 1 стакан белого вина, 1 луковица, зелень петрушки, чабрец, лавровый лист, 2 дольки чеснока.
Приготовление: Сварить мидии и вынуть из раковин. Из яйца, муки и молока замесить тесто консистенции сметаны, посолить, поперчить. Мидию накалывать на вилку и, обмакнув в тесто, поджарить на сковородке в раскаленном растительном масле (по желанию - в сливочном). Жареные мидии подавать с лимонным соком.
Американский мясной рулет
На 6 порций:
Для рулета: 500 г фарша из говядины, 500 г фарша из курицы или индейки, 2 яйца, вабить, 50 г хлебных крошек или муки из мацы, 4 стол.ложки порезанной свежей петрушки, 4 стол.ложки, нашинкованного свежего базилика (или 1 чайн.ложка сушеного орегано), 1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный.
Для капустного салата:
5 стол.ложек майонеза, 2 чайн.ложки горчицы, 1 стол.ложка лимонного сока, щепотка сахара, 450 г белокачанной капусты (половина кочана), 225 г моркови (2 крупные моркови), 85 г изюма
Приготовление: Разогреть духовку до 180°С. Проложить бумагой продолговатую форму для кекса вместимостью 1 кг. Смешать все ингредиенты для мясного рулета, сжимая фарш между пальцами, пока все не будет перемешано.
Уложить мясную смесь в форму и запекать около 1-1,5 часа, пока он не пропечется. Мясо даст много сока, поэтому рулет нужно оставить в форме на 15-20 минут, пока весь сок не впитается обратно. Перевернуть рулет на доску и порезать на толстые куски (охлажденный рулет можно заморозить либо целиком, либо порезанным на кусочки).
Пока охлаждается рулет, взбить майонез, горчицу, лимонный сок и сахар с солью и перцем. Вырезать кочерыжку из капусты и порезать соломкой. Очистить морковь и натереть на терке. Соединить капусту, морковь и изюм. Перед тем, как подавать, заправить салат.
Яичница-глазунья по-американски
Состав: яйца 2 шт, ветчина 30г, масло сливочное 10г, соус томатный 30г.
Приготовление: Мелкие кусочки поджаренной ветчины кладут на дно смазанной сковородки; затем вливают яйца и доводят яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол яичницу окаймляют томатным соусом.
Ветчина по-вирджински
Состав: 750 г ветчины, 1-2 стол. ложки сахара, 8 шт. гвоздики, 2 стакана гороха, 2 ломтика шпика, 1/3 стакана сливок, соль, перец, 2-3 персика или груши.
Приготовление: Ветчину нашпиговать гвоздикой, положить на сковороду, добавить немного воды, слегка посыпать сахаром (или смесью 1 стол. ложки сухой горчицы и 2 стол. ложек сахара). Подготовленное мясо поставить в предварительно разогретую духовку и запекать при средней температуре в течение 1 ч. Во время готовки поливать выделившимся при жарений соком. С мясом можно запечь разделенные пополам персики и груши, которые придадут блюду более утонченный вкус. Сок от жаренья подать отдельно в соуснике.
Горох поставить тушить в небольшом количестве воды, смешав с обжаренными кубиками шпика, жир от которых слить. Затем добавить сливки и приправить солью и перцем.
Подают с жаренным картофелем.
Цыпленок на решетке по-американски
Состав: 300 г цыпленка, 10 г растительного масла, 30 г сливочного масла, 40 г хлебной крошки, 10 г тертого сыра, 50 г помидоров, зелень петрушки, 30 г сосисок, 20 г бекона, 100 г картофеля, 50 г горошка, 50 г соус, соль.
Приготовление: Тушку цыпленка промыть в холодной воде, обсушить на салфетке, разрезать вдоль хребта, затем раскатать, слегка придавить и распластать. Отбитую тушку посолить по вкусу, смочить в растительном масле, запанировать в хлебных крошках и обжарить на решетке. На гарнир подать обжаренные на решетке сосиски и ломтики бекона, фаршированными хлебной крошкой и тертым сыром, мелкими помидорами, поджаренным на масле картофелем и свежим горошком. Отдельно подают голландский соус с каперсами.
Кукурузный хлеб с чили
На 16 кубиков:
Состав: 275 г мелкой кукурузной муки, 75 г пшеничной муки, 25 г сахара, 1,5 стол.ложки разрыхлителя, 0,5 стол.ложки соды, 1 стол.ложка соли, 200 мл кефира, 100 мл молока, 2 яйца, 50 г несоленого сливочного масла, растопленного, 150 г кукурузы, свежей или консервированной, 1 красный острый перец чили, очищенный от семян и порезанный, 1 зеленый острый перец чили, очищенный от семян и порезанный.
Приготовление: Смазать маслом квадратную форму для кекса. Соединить кукурузную муку, простую муку, соду, сахар, пекарский порошок и соль.
В другой посуде соединить яйца, пахту и остуженное масло. Перелить в сухие ингредиенты и соединить, не взбивая. Добавить кукурузу и чили.
Перелить смесь в форму и запекать, в предварительно разогретой духовке, 20-25 мин, пока хлеб не поднимется. Дать остыть 10 мин, затем разрезать.
Яблоки хрустящие по-калифорнийски (ДЛЯ СВЧ)
На 4 порции
800 г консервированных яблок; 1 пакет кексовой смеси; 125 г сливочного масла; 3 стол. ложки коричневого сахара; 3 стол. ложки кокосового ореха; 2 стол. ложки толченых орехов; 1 стол. ложка молотой корицы.
Приготовление: Уложить яблоки в неглубокую кастрюлю для запеканок. Посыпать сухой кексовой смесью, сверху покрыть ломтиками твердого масла. Смешать остальные компоненты и засыпать ими поверх масла. Выпекать 7 минут при 100°С. Подавать в теплом виде со взбитыми сливками.
Чизкейк "Нью-Йорк"
На 12 порций:
250 г упаковка сладкого печенья, 125 г сливочного масла, растопленного, 750 г сливочного сыра, 3 яйца, 220 г сахара, 180 г сметаны, 2 чайн.ложки мелко тертой лимонной цедры, 60 мл лимонного сока.
Приготовление: уложить на дно круглой формы фольгу. Измельчить печенье в мелкую крошку, добавить масло, все тщательно перемешать.
Переложить печенье в форму и хорошо прижать ко дну и стенкам. Поставить форму на противень и убрать в холодильник на 30 мин.
Разогреть духовку до 160°С. Взбить оставшиеся ингредиенты электрическим миксером до однородности.
Перелить начинку в подготовленную корочку из печенья и запекать в духовке в течение 1 часа.
Выключить духовку и дать торту остыть в духовке. Затем накрыть и поставить в холодильник на ночь.
Кексики пралине
Количество порций: 6
Для теста:
Шоколад (черный) - 150 г, масло сливочное - 100 г, сахар - 100 г, яйца куриные - 3 шт, мука пшеничная - 50 г, паста ореховая - 50 г
Для глазури:
Шоколад (черный) - 50 г, сметана - 25 г, масло сливочное - 1 шарик.
Приготовление: Духовку нагреть до 180°С. Шоколад измельчить и растопить со сливочным маслом на водяной бане. Затем взбить венчиком. Взбить яйца в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Добавьте муку и ореховую пасту, затем добавить шоколадную массу. Все полученное необходимо распределить по бумажным формочкам, выложенным на противень, заполнить их на 2/3. Запекать в духовке в течение 15 мин.
Глазурь: черный шоколад поломать кусочками и растопите в кастрюльке вместе со сметаной. Добавить сливочное масло, слегка взбить венчиком. Полученной глазурью полить остывшие кексики и оставить на некоторое время в прохладном месте.
