Луковый суп во Франции можно встретить в меню дешевых бистро и шикарных ресторанов. Он популярен не реже коньяка или французских сыров. Считается, что луковый суп - традиционное французкое блюдо. Луковый суп можно подавать на завтрак - он очень питателен и в то же время легок для желудка. Настоящий луковый суп отличается приятным мягким вкусом и насыщенным ароматом.
1 вариант: 500 г сладкого репчатого лука, 2—3 ст. ложки пшеничной муки, 4-6 ломтиков белого хлеба, черный перец горошком, лавровый лист, соль. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в масле. Добавить, размешивая, муку, а затем кипящую воду. Положить перец, лавровый лист и варить на слабом огне 20-30 минут. Посолить. Нарезанный тонкими ломтиками белый хлеб быстро подсушить без жира, разложить по тарелкам, залить кипящим супом.
2 вариант: 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, 1 мелко порезанная небольшая красная луковица, 3 мелко порезанные белые луковицы, 1 измельченный зубок чеснока, 3 столовые ложки муки, 3/4 чашки белого вина, 6 чашек говяжьего бульона или воды, букетик зелени, 1 столовая ложка черри, 12 ломтиков французского багета, 1 1/2 чашки тертого сыра. На среднем огне растопить сливочное масло в кастрюле с тяжелым дном. Всыпать репчатый лук и, постоянно помешивая, жарить в течение 20 минут до образования темной золотисто-коричневой корочки. Этот этап имеет особое значение, поскольку от цвета лука будет зависеть цвет самого блюда. Добавить чеснок и муку. Нагревать 1-2 минуты при постоянном помешивании. Влить белое вино и перемешать так, чтобы мука полностью растворилась. Постоянно помешивая, медленно довести до кипения. Быстро влить бульон или воду, добавить букетик зелени, приправить солью и свежемолотым перцем. Варить в течение 30 минут на небольшом огне. При необходимости удалить с поверхности лишний жир. Влить черри и еще раз приправить по вкусу. Разлить по теплым огнеупорным суповым чашкам и посыпать зеленью. Посыпать тертым сыром и поместить в предварительно нагретую духовку. Подождать, пока сыр не расплавится. Сразу подать на стол.
3 вариант: 1 кг репчатого лука, 4 ст.л. сливочного масла или маргарина, перец, 1 1/2 л мясного или костного бульона или воды, 10 ломтиков белого хлеба, 4 ст.л. тертого сыра, соль. Нарежьте лук кольцами и слегка обжарьте в половине количества масла. Посыпьте его перцем. Добавьте мясной бульон, посолите и прокипятите лук в течение 15 минут. Ломтики хлеба обжарьте с обеих сторон на оставшемся масле. Разлейте суп в огнеупорные мисочки, вложите в него ломтики поджаренного хлеба, посыпьте толстым слоем тертого сыра и поставьте запекать в духовку пока не подрумянится сыр.
