Гармоническое сочетание вина и блюда является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью.
1) В начале обеда или ужина подают напитки возбуждающие аппетит. Это водка или горькие настойки. Однако пить нужно не больше 1-2 рюмки. Из виноградных вин предлагают крепкие вина такие, как херес, мадера.
Коньяк подходит к холодным рыбным закускам: семге, лососине, балыку, теше, черной икре, сардинам и т.д. К мясным закускам: холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине – хорошо подходит рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. К закускам из раков или крабов, разнообразным бутербродам, сыру, горячим сосискам, сарделькам подают пиво. К пиву также подают соленые сухарики, вяленную и копченую воблу, горох. К устрицам, мидиям, креветкам больше всего подходят легкие белые вина (мягкого вкуса без резкой кислотности) или полусухое шампанское.
2) К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина: мадеру, портвейн, херес, марсалу.
3) К горячим рыбным кушаньям предлагают белые сухие виноградные вина. Рислинги «Абрау», «Анапа», «Су-Псех», «Алькадар» и грузинские вина №1 «Цинандали», №3 «Гурджаани», №7 «Цоликаури», а также белые столовые вина «Садиллы», «Баян-ширей», «Сильванер».
4) Ко вторым блюдам – бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, телятине, рекомендуют красные сухие виноградные вина: грузинское красное столовое №2 «Телиани», №4 «Мукузани», №5 «Саперави», №10 «Столовое» и «Каберне» (молдавское или украинское).
5) К шашлыкам, плову, блюдам из дичи советуют красные кахетинские вина; к рыбным блюдам кавказской и среднеазиатской кухни – белые грузинские вина.
6) К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным и фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно предложить полусухое шампанское.
7) Овощные блюда (цветная капуста, зеленый горошек, запеченые и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами типа «Шато-Икем» или грузинскими №11 «Чхавери», №19 «Твиши», №20 «Хванчкара», №21 «Усахелаури», №22 «Кинзмараули», №24 «Оджалеши».
8) К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуют либо сухие белые виноградные вина, либо шампанское.
9) К сладким блюдам предлагают десертные мускаты и токаи, все марки кагоров, вино «Педро-Хименес», грузинское вино №17 «Салхино».
10) К фруктам, мороженному, пломбиру, парфе рекомендуют сладкие сорта шампанского.
11) К десертам и фруктам подают также ликеры.
12) В конце обеда или ужина подают черный кофе, а к нему рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом.
