На теплом молоке готовят опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешанную опару ставят в теплое место на подъем. В готовую опару кладут все оставшиеся продукты. Тесто вымешивают до состояния гладкости и ставят на подъем на 1-1,5 часа. После этого еще дважды перебивают тесто, выкладывая его на стол, подпыленный мукой. На столе тесто раскатывают, после небольшой расстойки (в течении 10-15 минут) нарезать в виде квадратов. На квадратики кладут грибной фарш. Края защипывают и придают им форму треугольника. Сформированные пирожки ставят на расстойку на 10-15 минут, после чего жарят на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом.
Мука - 7 стаканов
Молоко - 2,5 стакана
Масло сливочное - 2 стол.ложки
Сахар-песок - 1 стол.ложка
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 чайная ложка
Дрожжи - 40 г
Жир для обжарки - 400 г
Начинка: Грибы, рис
