Рецепт из книги Константина Ивлева «Когда вкусно, тогда вкусно».
Для стейка
- Говяжий стейк — 300 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Свежий розмарин — 1 веточка
- Сливочное масло — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
Для пикантного масла
- Сливочное масло — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Панировочные сухари — 60 г
- Петрушка — 30 г
- Свежий розмарин — 10 г
- Соль — по вкусу
Как готовить?
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, переложить в миску, посолить. Добавить давленый чеснок, панировочные сухари, мелко нарезанные розмарин и петрушку. Вымешать, сформировать с помощью пищевой пленки колбаску из масла и положить ее в морозильник.
Стейк посолить и поперчить с обеих сторон. Растереть специи по поверхности стейка, смазанного несколькими каплями оливкового масла.
Прогреть сковороду на среднем огне и довести мясо до состояния средней прожарки. Положить на сковороду зубчик чеснока, сливочное масло и розмарин. Когда масло растопится, держа сковороду под наклоном, продолжать жарить мясо, постоянно поливая его маслом. Перевернуть мясо на другую сторону и повторить.
Совет от шефа Константина Ивлева:
Подавайте эти стейки на деревянной доске, положив на горячие куски мяса шайбы пикантного сливочного масла.
