Богатое культурное наследие острова берет начало в доколумбовых временах, с которых сохранились петроглифы, выгравированные на стенах пещер индейским племенем араваков. В наши дни Ямайка, а особенно Кингстон-Таун, является главным культурным центром в Карибском бассейне.
Местные традиции ямайской кухни достаточно своеобразны, представляя собой пеструю смесь индейской, английской, испанской и африканской кухни, базируясь на широком использовании фруктов, свинины, мяса птицы, морепродуктов, овощей и всяческих приправах.
Фрукты подают на Ямайке практически к любой трапезе, из них готовят огромное количество самостоятельных блюд, среди которых интересны оригинальные фруктовые салаты и коктейли, жареные ананасы и бананы в соусе, разнообразные салаты в свежеразрубленном кокосовом орехе, свежеприготовленные фруктовые соки и др.
Отдельной статьей на Ямайке идет гордость страны - знаменитый ямайский ром, особенно марки "Эпплтон" и "Майерс".
Ямайский кофе, выращиваемый на плантациях в Голубых Горах, по своему аромату и вкусу считается одним из лучших в мире, но из-за ряда международных ограничений по качеству не может продаваться повсеместно.
Купив продукты в магазинах экзотики можно устроить экзотический обед по-ямайски. Все ароматно, сочно, необычно!
Крабовый суп со сладким картофелем Сешелы
2 краба по 750 г, 1 литр воды, ситронель - 1 шт (можно заменить листьями лимона)
2 чайные ложки тертого имбиря, 1-2 жгучих перца, цедра с 2 лаймов, 1 сладкий картофель, отваренный в воде, свежая мята для декора
Крабов опустить в кипяток и варить 5 минут. Вынуть, остудить и разделать. Обжарить в растительном масле на среднем огне. Залить водой, довести до кипения и оставить тушиться несколько минут. Бульон отфильтровать, Мясо крабов отложить. В бульон добавить соевого соуса, ситронель, имбирь и цедру.
На дно тарелки положить батат, порезанный кружочками, сверху положить мясо краба, залить бульоном, украсить мятой.
Рис с Плантан, горошком и специями
2-3 спелых плантана, 1 луковица, 200 гр моркови, 200 гр свежего зелёного горошка (можно и из банки), 1\3 стакана изюма, 1\3-1\2 стакана грецких орехов, мелко порезать, 3\4 ч. л. молотой гвоздики, 3\4 ч. л. свежего тёртого имбиря, 3\4 ч. л. молотой корицы, 1 1\2 стакана коричневого цельного риса( на белый не заменять!), 3 стакана воды, соль по вкусу
Мелко порезать морковь и лук кубиками. Положить в кастрюлю с водой, добавить специи и дать закипеть. После всыпать рис, помешать, уменьшить огонь до небольшого. Варить пока 2\3 воды не испариться. Всыпать промытый изюм, орехи и зелёный горошек, а также резанный плантан ( на кубики по 5-7 мм). Посолить. Перемешать и довести до готовности риса. При необходимости, можно добавить ещё немного воды в конце, если рис будет жёсткий.
Оладьи с соленой треской по-ямайски
500 г сухой солёной трески, 500 г муки, 2 небольших луковицы, 2 маленьких помидора, 0,5-1 ямайского жгучего перца или Хабанер, 2-3 пёрышка зелёного лука, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. листиков свежего тимьяна масло для жарки.
Замочить треску в холодной воде на несколько часов. Всё зависит насколько сухая рыба. После снять кожу и очистить от костей, мелко порезать. Снять кожу с помидор, мелко порезать. Репчатый лук, зелёный лук, жгучий перец - всё очень мелко порезать. Смешать все ингредиенты в глубокой миске, перемешать. начать добавлять воду, чтобы получилась консистенция теста как на очень густые оладьи.
Разогреть растительное масло в сковороде, выкладывать тесто ложкой. Поджарить с 2х сторон. Переложить на бумажное полотенце, чтобы cтёк лишний жир. Вариант-можно репчатый лук не класть, но положить побольше зелёного.
Эти оладьи можно есть сами по себе, а можно с любой острой сальсой или острым релишем.
Плоды хлебного дерева в маринаде
Плод почистить, помыть и порезать на куски. Бланшировать и откинуть на дуршлаг. Полить соком зеленого лимона. Посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанный лук и кусочек сливочного масла. Подавать горячим к соленой рыбе (сельдь или сардины).
Ашард овощной Коморы
250 г моркови, 500 г зеленой фасоли, 750 г капусты, 75 - 80г имбиря, 150 г сладкого перца, 1 ст ложка уксуса (лимонный сок), 1 ч ложка курку мы, жгучий перец по вкусу, соль, растительное масло.
Порезать капусту (не слишком мелко). Мелко порезать морковь, перец, зеленую фасоль. Бланшировать в течение минуты, откинуть на дуршлаг. Растолочь имбирь и жгучий перец с солью. В толстостенной кастрюле нагреть масло, поджарить имбирь и куркуму, добавить овощи и хорошо перемешать. Выключить огонь и добавить уксус, помешивая. Переложить в салатник, охладить.
Салат из Авокадо и огурцов.
1 молодой огурец без семечек, 1 перец чили, соль, 1 ст. л. свежего сока лайма, 1 ч. л. мелко резанного репчатого лука, 1 красный сладкий перец, порезанный очень тонко на полоски, 6 чашек зелёного салата (можно смесь разных сортов), 1 спелое авокадо, свежая петрушка.
Очистить огурец от кожицы, после порезать очень тонко. Посолить и смешать с мелко резанным перцем чили. Добавить лук и сладкий перец. Перемешать.
На тарелке разложить листья салата, выложить огуречную смесь. Выложить резанное кубиками авокадо. Полить соком лайма и посыпать петрушкой.
Салат из зелёной папайи.
200г зелёной папайи потереть соломкой или на крупной тёрке, 1 зубчик чеснока растереть или растолочь, 2-3 свежего красного чили перца, очистить от семян и мелко порубить, 1 помидор без кожи, порезать на тонкие дольки.
Взять для заливки 1-2 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. сока лайма, листья зелёного салата или смесь разных частях.
Смешать вместе папайю, помидор, чесночную смесь и чили. Смешать соус и сок лайма. Залить этой смесью салат, перемешать и выложить на подушку из зелёного салата.
Ругай из помидор с имбирем
15-20 зеленых перцев, 4 помидора (больших), кусок имбиря, 1 луковица (маленькая), соль.
В ступке растолочь перец и имбирь с солью, постепенно добавлять мелко нарезанные помидоры. Переложить полученное пюре в салатник.
Смешать с мелко порезанным луком перед самой подачей.
Ругай из авокадо
2 спелых авокадо, 2 зубка чеснока, немного зеленого лука жгучий перец, сок лимона - по вкусу, соль.
Размять авокадо в пюре. Растереть (или мелко порезать) перец, чеснок и соль.
Мелко порезать лук. Все смешать, добавить лимонный сок
Запечённая курица в лимонно-розмариновом маринаде.
Маринад: 2\3 чашки лимонного сока, 2ст.л. оливкового масла, 3 ч. л. чёрного молотого перца ( можно и меньше), 4 ст. л. резанного свежего розмарина или 2 ст. л. сухого. Дополнительно дольки лимона и веточки ( листья) розмарина
Всё смешать, замариновать курицу на ночь. Если запекаете целую курицу, то положите целые дольки лимона внутрь брюшка курицы. Если частями, то можно нарезать кружки лимона (я беру лайм всегда) и просунуть их под кожу вместе с листиками розмарина. Смазать курицу оливковым маслом и запечь до готовности.
Во время готовки можно смазывать курочку маринадом ( особенно если лимон под кожу не кладёте).
Курица в кокосовом молоке
4 куриных грудинки или нижних четвертей, 1 1\2 луковицы, порезать кубиками, 1 красный сладкий перец, 1 зелёный сладкий перец, 1 ст. л. размягчённого запечённого чеснока, 500 мл кокосового молока, масло для жарки, соль, перец по вкусу, можно щепотку крошенного перца Чили.
Разогреть духовку до 200-220С. В сковороде разогреть масло. Курицу обсушить бумажным полотенцем, обжарить на сильном огне с 2х сторон до коричневого цвета. После туда же добавить лук, резанные кубиками сладкие перцы. Потушить до прозрачности лука, добавить чеснок. После влить кокосовое молоко, потушить 5 минут. Посолить, поперчить. Переложить в огнеупорную форму. Посыпать перцем чили и запечь в духовке примерно 30-45 минут, зависит от курицы. Подать с рисом.
Омлет с ананасом
2 яйца, 80 г ананаса, 1 ч. ложка сахарной пудры, 0,8 стакана рома, 2 ч. ложки молока, 0,3 ч. ложки крахмала, ванилин, сливочное масло.
Ананас очистить, нарезать кубиками, присыпать сахарной пудрой и залить ромом. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить в плотную пену. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить молоко, крахмал, немного ванилина и в конце - белки. Перемешать.
Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, вылить яичную смесь и поджарить ее с обеих сторон. На середину омлета выложить пропитанный ромом ананас, сложить омлет пополам, поместить на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 10 мин. Готовый омлет полить ромом, добавить сахар по вкусу. Перед самой подачей ром поджечь.
Десерт:
Салат из папайи и ананаса
(можно каждую в отдельности или другие фрукты). Готовить заранее - настаивается 24 часа!
1 ананас, 1 папайя, 1 лимон, 10 ст ложек сахара, маленький стаканчик рома (можно заменить другим алкоголем: водка, коньяк).
Ананас и папайю почистить, порезать на кусочки, полить лимонным соком, посыпать сахаром, полить ромом и поставить в холодильник на 24 часа.
Подавать холодными.
Запеченные гуаявы
На 4 порции:
4 гуаявы, 4 столовые ложки жидкого меда, 4 шарика малинового щербета.
Разогреть духовку до 180°C. Разрезать гуаявы на половинки по длине. Полить каждую медом. Поставить в духовку на 20 минут. Подавать горячими по две половинки, на порцию, украсив малиновым щербетом.
Торт Almost Tortuga Rum Cake
Основа теста:
2 чашки муки для тортов, 1 1\2 чашки сахара, 4 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, 1\2 чашки сливочного масла, порезанного на мелкие кубики, 1/2 чашки мелко рубленных грецких орехов, пакет на 100гр быстрорастворимого ванильного пудинга, 1/2 чашки молока, 4 яйца, 1/2 чашки Тортуга рома или Whaler vanille rum с Гаваев или Тёмный Ямайский Ром, 1/2 чашки растительного масла, 1 ч. л. экстракта ванили.
Глазировка из рома:
1/2 чашки сливочного масла, 1/4 чашки воды, 1 чашки сахара, лучше коричневого
1/2 чашки рома.
Для основы.
Всё смешать в большой миске на самой низкой скорости, до однородных мелких крошек. Эту смесь можно хранить до 3х месяцев в холодильнике.
Вторая часть теста. Приготовить большую кольцевую форму (на 12 чашек), смазать её растительным маслом, посыпать на дно грецкие орехи.
Разогреть духовку до 165-170С.
В большой миске смешать основу для торта, инстант пудинг, молоко, яйца, растительное масло и экстракт ванили на средней скорости примерно 2-3 мин. Тесто должно получиться гладким и однородным. Вылить в форму. Запечь примерно 55 мин. до золотистого цвета. Проверить спичкой.
Вынуть из духовки и переложить на решётку. В это время сделать глазировку ( пропитку). В маленькой кастрюльке смешать масло, воду, сахар. Осторожно довести до кипения. Кипятить на медленном огне до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить ром, перемешать. Ещё горячим сиропом начать потихоньку поливать тортик (для лучшей пропитки можно сделать дырочки спичкой в нескольких местах), каждый раз ждать до полной пропитки сиропа. Это может занять несколько минут. Подождать когда торт полностью остынет, до того как переложить его на тарелку. Этот тортик очень нежный и переложив его один раз. уже будет трудно перекладывать второй раз. Тортик вкуснее на второй день.
