Многие считают, что из говядины нельзя готовить шашлык – мол, мясо получится слишком жёстким. Это ошибка! Чтобы приготовить вкуснейший и очень нежный говяжий шашлык, нужно просто знать рецепт правильного маринада. Зато такой шашлык получится не настолько жирным, как из свинины, и не будет иметь специфического запаха, как баранина.
Маринад с киви
В этом маленьком экзотическом фрукте зеленого цвета содержится большое количество кислоты, которая успешно размягчает волокна и придает говядине невероятную мягкость. Сложи нарезанное порционными кусками мясо в кастрюлю или миску. Теперь добавь полукольца лука, предварительно помяв его руками, чтобы лук выделил сок. Обычно на килограмм мяса рекомендуется брать 2-3 большие луковицы. А теперь - самое интересное. Киви нужно почистить, удалить семена (серединку) и нарезать полукольцами. На килограмм говядины достаточно половинки или целого киви. Добавь в маринад оливковое масло (приблизительно 100 мл на 1 кг мяса), по вкусу соль и перец, тщательно перемешай руками. Через 2-3 часа шашлык из говядины можно жарить на углях. Уже через 10 минут вкусное блюдо будет готово. Осторожно: не оставляйте мясо в маринаде на ночь! Оно станет настолько мягким, что просто развалится на отдельные волокна.
Шашлык из говядины с ананасами
Этот вид шашлыка тоже готовится быстро. Нарежь говядину небольшими кусочками и хорошенько отбей. Залей смесью соевого соуса и раздавленного чеснока. На 1 кг говяжьей вырезки тебе понадобится 4 стол. ложки соуса и 2 зубчика чеснока. В таком маринаде мясо промаринуется буквально за час. Нанизывая его на шампур, чередуй мясо с кусочками ананаса и сладкого перца. Шашлык можно жарить на углях, на барбекю или гриле, достаточно готовить его 10 минут.
Маринад из майонеза
Говядину нужно тщательно промыть и разрезать на кусочки примерно по 50 г весом. На 2 кг говядины необходимо взять столько же лука, нарезанного кольцами. Теперь возьми оливковый майонез (примерно 0,8 кг), добавь 1 чайную ложки молотого перца паприки и 2 чайные ложки соли. Все смешай и полученным маринадом залей мясо с луком, хорошо размешай руками. Через 4 часа можно начинать нанизывать кусочки мяса на шампур, чередуя их с четвертинками свежих помидоров.
Маринад из вина
На 700 г мяса - говяжьей вырезки - возьми 4-5 луковиц, стакан красного сухого вина, 3-4 зубчика давленого чеснока, соль и молотый красный перец по вкусу. Мясо нарезать некрупно, каждый кусочек отбить с обеих сторон. Смешать все ингредиенты (лук предварительно мелко нарезать), придавить мясо в маринаде гнётом. Спустя 2 часа можно приступать к жарке.
Маринад из томатной пасты
Килограмм говяжьей вырезки вымыть, очистить от пенок и жилок и замочить на пару часов. Нарезать небольшими кусочками. 3-4 луковицы нарезать кольцами, выстелить им дно миски или кастрюли (только не алюминиевой!). Вторым слоем пойдет лавровый лист вперемешку с горошинами черного перца, и, наконец, - мясо. Посолить и поперчить, а затем повторить все слои. Закончить слоем лука с лавровым листом, поверх которого нужно выложить 100 г томатной пасты и залить все 60 мл уксуса. Поставить в холодное место на сутки. Теперь – самое интересное. Мясо достань из маринада, помести его в отдельную посуду и залей 60 м белого сухого вина и соком одного лимона. В этом маринаде нужно выдержать кусочки 2 часа, после этого можно жарить.
Приятного аппетита!
