Этот Новый год - откроет цикл 12 лет, поэтому, нужно встречать год Мыши особенно изысканно. Пусть в этот день стол будет накрыт белой скатертью, стоят золотые свечи и сувенирные фигурки мыши. Пусть пол Вашего дома будет осыпан зерном и монетами - это принесет плодородие. Пусть в этот день на столе будет много хлеба, и вкуснейших блюд, напитков.
Блюда приготовленные на праздничный стол должны быть пикантны, но не особенно трудоемки. Предлагаемые рецепты опробованы и рекомендованы лучшими поварами. Итак, что же приготовить в год Мыши?
Мышь любит орехи, сыр и зерно, бобовые. Значит, блюда будет предпочтительнее сделать из этих продуктов. А еще мышка-норушка всегда запаслива - блюд на столе должно быть много. Всегда на стол подаются орехи, фрукты и мед, чтобы Новый год был сладким.
И важно, чтобы блюда были особенными и не повторяли традиционные блюда новогоднего стола.
Запеченная в духовке фасоль с укропным соусом - это прекрасная закуска.
900 г зеленой фасоли, кончики стручков обрезать, 3 ст.л. оливкового масла
соль, 2 ст.л. белого винного уксуса, 1.5 ч.л. горчицы, 0.5 ч.л. соли, 0.5 ч.л. черного перца грубого помола, 2 ст.л. нарубленного свежего укропа
Нагрейте духовку до 230С. Смешайте на большом противне зеленую фасоль, 1 ст.л. оливкового масла и 0.5 ч.л. соли. Жарьте фасоль в духовке, не накрывая 20-30 минут, пока она не станет мягкой и слегка не обжарится, за это время дважды перемешав для того чтобы фасоль пропеклась равномерно. Приготовьте соус: взбейте в небольшой миске уксус, горчицу, сахар, перце и 0.25 ч.л. Постепенно влейте, взбивая, оставшиеся 2 ст.л. олив. масла, добавьте укроп. Когда фасоль будет готова, выложите её в миску с соусом и тщательно перемешайте. Подавайте горячей или комнатной температуры.
Горячее блюдо -
Сырный суп с кольраби
Кольраби - 1 шт., сливочное масло - 1 ст. л., мука - 20г, молоко - 400 мл, сыр гауда - 100г, сыр рокфор - 50г, виноградный сок -100 мл, соль, перец - по вкусу.
Кольраби нарезать тонкими ломтиками. Мелкие листья отложить в сторону. Варить кольраби в 200 г подсоленной воды 5 мин. Откинуть на дуршлаг и собрать воду. Пассеровать муку в масле. Помешивая влить молоко и овощной отвар. Вскипятить. Натереть на терке сыр гауда и нарезать мелкими кубиками рокфор. Добавить сыр в суп и, помешивая, расплавить его. Влить виноградный сок, разогреть и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Положить в суп ломтики кольраби. Разлить по тарелкам и подавать на стол.
Сырный суп "Болгарская фантазия"
Плавленные сырки 2шт., средние морковки 2шт., картофель 2шт. средние, чеснок 2 зубчика, масло растительное 2 ст.л.(для зажарки), зелень петрушки, соль, перец - по вкусу.
1л. воды поставить на огонь, положить в нее поломанные на кусочки сырки и помешивать до полного растворения. Почистить и натереть морковку, притушить на сковороде в растительном масле и добавить к растопленным сыркам. Через 7-10 минут положить почищенный и нарезанный кубиками картофель и варить до полной готовности.
В конце добавить тертый чеснок и мелко порезанную зелень, посолить, поперчить по вкусу - и готово.
Второе блюдо -
Рис с креветками и ананасом
На 4 человека берем продукты:
300 г риса; 200 г креветок; 2 ст. ложки тёртого сыра пармезана; 1 острый красный перец (можно заменить порошком красного перца); 4 куска свежего ананаса; немного сливочного масла; немного оливкового масла; соль.
Положите рис и очищенные креветки в кастрюлю. Посолите, залейте водой. Варите почти до готовности. В отдельную миску положите порезанный на кубики очищенный ананас, мелко порезанный стручок красного перчика, немного оливкового масла. Перемешайте. Выложите на специальную бумагу для духовки, добавьте рис с креветками. Заверните всё, как следует, в бумагу и поставьте в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов на 10 минут. Затем выньте, выложите рис на блюдо, полейте топлёным маслом. Подаётся к столу в горячем виде.
Говяжий язык с орехами
На 8-10 человек.
4 ст. ложки слив. масла, 4 ст. ложки муки, 1 1/2 бульон из под языка, 1/3, стакана сахару, 1/3 30% винного уксуса, 1/3 стакана изюма без косточек, 3 ст. ложки цедры апельсина, 2/3 стакана растолчённых грецких орехов
2 1/2 кг отваренных языков.
Сливочное масло растопить в сотейнике. Размешивая, всыпать муку и обжарить. Не прекращая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Отдельно на небольшой сковороде растопить сахар в уксусе и варить до тех пор пока жидкость не станет коричневой. Влить её, размешивая, в соус.
Добавить в соус изюм, цедру, предварительно ошпаренную кипятком, грецкие орехи и перемешать. Нарезанные ломтиками языки положить на блюдо и перед подачей к столу полить соусом.
Рыба, запеченная в сметане по-арабски
600 г рыбного филе, стакан сметаны, 30 сливочного масла, черный молотый перец, лавровый лист, соль, 4 кислых яблока, 5 картофелин, огурец, листья зеленого салата, 5-6 столовых ложек подсолнечного масла.
Рыбу нарезать, посолить, обжарить в смеси подсолнечного и сливочного масла. Положить в посуду, поперчить, посыпать измельченным лавровым листом, залить сметаной и запекать в духовке 20 мин. при температуре 150°С.
На гарнир: яблоки печенные, картофель отварной, салат и огурец.
А прекрасным десертом будет:
Вишневый пирог
250 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 6 капель миндального ароматизатора, 3 яйца, 250 г муки, 1 пакетик порошка для ванильного пудинг, 75г молотого миндаля, 3 чайных ложки разрыхлителя, 150 г йогурта, 300 г вишни, 50 г пластинок миндаля.
Тесто: Смешать масло, сахар, ванильный сахар, ароматизатор и соль. Добавить яйца. Смешать муку, порошок ванильный пудинг, молотый миндаль и перемешать с яичной массой вместе с йогуртом. Смазать жиром разъемную форму и выложить тесто. Вынуть косточки из вишни. Разложить ягоды на тесте и посыпать пластинками миндаля. Когда вишни 'утонут' в тесте, поставить в духовку и выпекать 30 минут при 160 градусах. Вынуть из духовки и из формы и дать полностью остыть. Советуют подавать его с соусом: взбить сливки с закрепителем сливок и перемешать с небольшим количеством ликера.
Пирог из клюквы.
3 яйца, 1 пачку маргарина, 1,2-2 стакана сахара, 2 стакана муки, 2 стакана клюквы.
3 желтка растираем с сахарным песком добавляем распущенный в стружку маргарин и муку. Тесто выложить в форму, сделать бортики, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать до золотистого цвета.
Тем временем, подавить клюкву, добавить немного сахара, белки взбить с оставшимся сахарным песком в крутую пену. Выложить клюкву в форму, сверху безе и в подрумянить в духовке. Пирог вынимать охлажденным , иначе развалиться !!!
Мышь всегда гурманка и любительница экзотики. Пусть на Вашем новогоднем столе будут необычные блюда.
Курица с папайей
3 целых куриных грудинки без кожи, разрезать в длину пополам, 2 чашки сока спелой папайи, 1 ст. л. свежего базилика, мелко порезать, 2 ч. л. чёрного, молотого перца, 1 ч.л. соли или чуть больше по вкусу, 1 чашка оливкового масла + для жарки ( но сразу говорю, что это много!)
Дополнительно 1 целая спелая папайя для гарнира.
Обсыпать куриные грудинки перцем и солью. В глубокой миске смешать сок, базилик и масло. Положить курицу, слегка перемешать. оставить минимум на час, но и не слишком долго. Вынуть грудинки, слегка обсушить. Маринад вылить. Масло разогреть на сковороде и быстро обжарить с 2х сторон, после уменьшить температуру, прикрыть крышкой и потушить слегка ещё 15 минут, перевернув за это время 1 раз. Подать на тарелку с дольками папайи.
Семга в грейпфруте
2 средних грейпфрута, они со шкуркой тонко нарезаются на ломтики.
Разделанное филе свежей семги целиком (без костей и кожи) обкладывается нарезанным грейпфрутом. Не добавляется ни соли ни перца, вообще ни каких приправ! Заворачивается в фольгу и ставим в духовку на 30 мин. запекаться.
Соус: в блендере разбиваем 4 зубца растертого чеснока, пучок укропа, сок одного лимона, смешиваем с майонезом и разводим молоком до консистенции средней густоты.
Куриная печень с ананасом
450 г куриной печёнки,100г ананаса, 10 г лука, 25 г сахара, 20 мл уксуса, 20г крахмала, 10 г соевого соуса, 10 г кунжутного масла, жир для фритюра.
Печёнку ошпарить, удалить плёнки, нарезать ломтиками, сложить в глубокую чашку, добавить соевый соус и раствор крахмала. Всё перемешать и дать постоять. Обжарить печёнку во фритюре, откинуть. На сковороде, где жарилась печёнка, оставить небольшое количество масла, положить туда лук, нарезанные ломтиками ананасы, слегка обжарить, влить уксус, смешанный с сахаром, довести до кипения и влить раствор крахмала, дать загустеть. Выложить обжаренную печёнку, перемешать, сбрызнуть кунжутным маслом и снять с огня.
Кальмары с чили
500 г больших очищенных кальмаров, 1 луковица, 1, 5 ч л рубленного чеснока
3 красного чили без семян, 2 ст ложки fish sauce, 1 ст л рисового уксуса, 1. 5 ч ложки темного сахара, 1 ч л кукурузный крахмал, 2 ст ложки вода
Порезать кальмары на квадраты 4 см на 4 см, сделать на кальмарах неглубокие надрезы. На масле поджарить лук вместе с чесноком и чили, добавить Fish sauce, уксус, сахар и крахмал разбавленный водой. Залить этой смесью кальмары и оставить на огне на пару минут. Подавать с отварным рисом
И, напоследок, несколько советов, чтобы застолье новогоднее прошло как можно безвреднее для организма.
• Для профилактики головных болей, скачков давления необходимо взять обезболивающие препараты - анальгин, баралгин, цитрамон, каффетин, солпадеин - они помогут при головных, зубных и других болях.
• Лекарственные средства с алкоголем вообще-то не дружат. Спиртное усиливает действие многих из них и может вызвать симптомы, как при передозировке. Особенно опасно сочетание выпивки со снотворными, всеми психотропными и сердечно-сосудистыми препаратами. 
Так что ж теперь, в новогоднюю ночь оставаться без шампанского? Конечно, нет! Но нужно в обязательном порядке соблюсти простые правила:
• Не дай таблеткам и выпивке встретиться в желудке. Потому интервал между принятием лекарства и принятием «на грудь» должен быть 2 - 3 часа, причем до и после застолья!
• Не выходите за рамки безопасной дозы.
• Перед застольем выпейте ферментные препараты для улучшения пищеварения и избежания изжоги. Кушайте понемногу, растягивайте удовольствие.
• Учитывая, что праздник длится всю ночь, не наедайтесь сразу, как бы вам ни хотелось отведать деликатесов. Растяните это удовольствие во времени, ешьте на протяжении ночи по чуть-чуть: это гораздо безопаснее, чем много и сразу.
• Подвергайте пищу тщательной термической обработке, особенно когда речь идет о мясе, птице, яйцах и морепродуктах.
• Аллергию могут вызвать большие количества мидий, устриц, креветок. Не злоупотребляйте ими.
• При приготовлении салатов используйте вместо майонеза натуральный йогурт, нежирную сметану, сок лимона или граната.
• В новогоднюю ночь лучше приготовить рыбу, запеченную в духовке, либо нежирное мясо, чтобы не перегружать желудок на ночь.
• Спиртное выбирайте внимательно. Лучше придерживаться легких напитков, например красное сухое вино проверенных фирм-производителей.
Приятного аппетита! Счастливого Нового года, веселого застолья!
