С давних пор на Пасху принято красить яйца и печь куличи. Во многих семьях есть свои, годами соблюдаемые пасхальные традиции и секреты выпечки главного украшения пасхального стола – кулича.
Предлагаем на выбор несколько очень интересных пасхальных рецептов:
Куличи «Удачные»
Для теста: 1 литр молока, 100 г дрожжей, 5 яиц, 250 г сметаны (можно и без нее), 3 стакана сахара, 100 г подсолнечного масла, 200 г маргарина, 1,5 чайн.ложки соли, ваниль, изюм, мука.
Дрожжи с частью тёплого молока и сахара поставьте вспениться. Желтки яиц разотрите с сахаром, добавьте сметану, тёплое молоко, соль, растопленный маргарин, ваниль, вспенившиеся дрожжи и всыпьте муки столько, чтобы получилось тесто средней густоты. В конце влейте подсолнечное масло, вымесите тесто, накройте его полотенцем и поставьте в таз с горячей водой (45 градусов). По мере остывания подливайте более горячую воду. Добавьте в тесто изюм (вымыть, подсушить, обвалять в муке, тогда он не осядет на дно выпечки). Разложите тесто в формы, дайте ему хорошо подняться и поставьте выпекать при температуре 200-220 градусов.
Глазурь: охлажденные белки взбейте с сахарной пудрой (сахарным песком) в крепкую пену (сахар добавляйте постепенно). А чтобы глазурь скорее высохла на изделиях, добавьте при взбивании сок лимона или разведенную лимонную кислоту. Заглазируйте верх куличей, украсив цветным мелким драже, цукатами или другими вкусностями по своему усмотрению.
Кулич «Царский» старинный
50 г дрожжей в стакане сливок развести и поставить на них опару на 600 г пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в неё растёртые со сливочным маслом и песком яичные желтки. 200 г масла, 200 г сахара, 15 желтков, добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толчёный кардамон, мускатный орех, 50 г шинкованного миндаля, 100 г мелко нарезанных цукатов и изюма. Хорошо взбить тесто и оставить на 1,5 – 2 часа. Затем вымесить, положить в смазанную маслом и обсыпанную толчёными сухарями форму. Наполнить ее до половины, дать тесту подняться и поставить в духовку с несильным жаром.
Пасхальный кулич (без яиц)
600 г муки просеянной, 1 пакет сухих дрожжей, 1 г ванилина. В 250 мл тёплой воды (или молока) растворить 150 г сахара (1 стакан), 0,5 чайн.ложки соли. Соединить смесь муки с жидкими компонентами теста. Замесить до однородной структуры, добавить в тесто 150 г мягкого сливочного масла, 100 г изюма, 100 г цукатов, накрыть и дать подняться 1 час. Разложить в формы и еще дать подняться 50 минут. Выпекать в нагретой духовке 30 минут при температуре 180 градусов.
Покрыть готовые куличи глазурью. Для белковой глазури: отделить белок от желтка (1 яйцо), 100 гр. сахарной пудры, 1 чайную ложку лимонного сока взбить до однородной массы.
Кулич шоколадный
Приготовить опару из 1,25 стакана муки, 15-20 г дрожжей и 100 г тёплой воды. Дать подняться вымесить лопаткой до однородности, добавить 16 желтков, растёртых добела с 2 стаканами сахарного песка, 2,5 стакана натёртого на тёрке миндаля, 50-100 г натёртого шоколада, 0,6 стакана рома, 100 г красного вина, 0,2 стакана сушеных ржаных сухарей, 0,2 стакана мелко нарезанного апельсинового цуката, 1 чайн.ложку корицы, 1 чайную ложку толчёной гвоздики и сок из 1 лимона.
Тесто тщательно выместить лопаткой, дать ему подняться, соединить с 12 взбитыми белками, перемешивая сверху вниз. Если тесто окажется слишком жидким, прибавить небольшое количество муки, просеивая её сквозь ситечко. Перелить тесто в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и поставить в умеренно нагретую духовку на 1-1, 5 часа. Готовый, остывший кулич украсить шоколадной глазурью.
Светлого Вам праздника Пасхи!
Автор
Евгения для Женского журнала "Прелесть"
