Христос воскрес! И пахнет сдобой,
Пекутся в праздник куличи.
Ведь этот день такой особый -
Христос воскрес! Наш свет в ночи.
По православным традициям стряпать куличи, делать пасху и красить яйца надо в Чистый Четверг перед Пасхой. Именно в четверг принято готовить пасхальные блюда, готовить свой дом и своё тело к Пасхе. А в пятницу и субботу нужно посвятить себя духовной подготовке к светлому празднику.
Вот несколько традиционных пасхальных блюд:
Заливные яйца.
Для приготовления красивых и очень вкусных заливных яиц вам понадобится:
Состав:
• 7 яиц
• ветчина (или карбонад, окорок, колбаса и т.д.)
• 100 г куриного филе
• горошек
• кукуруза
• клюква
• 2 ст.л. желатина
• Зелень
Приготовление:
Желатин заливаем 100 мл холодной кипяченой воды и оставляем на час. Куриное филе отвариваем до готовности в подсоленной воде. Нам понадобится 1 стакан бульона, в котором варилось филе. Яйца надо тщательно помыть с содой.
Затем у яиц с тупого конца делаем отверстие диаметром примерно 2-2.5 см. Выливаем белок и желток в тарелочку, они нам не понадобятся, нам нужна только скорлупа. Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезаем соломкой. Вместо ветчины можно ограничиться куриным филе. Затем в 1 стакане горячего бульона растворяем желатин. Скорлупу ставим в контейнер из-под яиц, для того, чтобы удобнее было выкладывать начинку. На дно скорлупы выкладываем зелень, клюкву. Добавляем мясо, горошек, кукурузу. После заливаем желатином с бульоном и на ночь ставим в холодильник. Очищаем наши заливные яйца от скорлупы и подаем к столу.
Творожная пасха.
Для творожной пасхи необходимы следующие ингредиенты:
Состав:
• 1 кг творога (9-20%)
• 200 г сливочного масла
• 5 яиц
• 200 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 400 мл сливок (10-20%)
• 100 г орехов (любых по вкусу)
• 100 г изюма
• 100 г цукатов
*Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.
Приготовление:
Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку. Добавить размягченное (но не топленое!) масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливки, перемешать. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (3-4 минуты после закипания). Затем массу немного остудить. Орехи порубить, цукаты (если крупные) нарезать. Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить). В творог добавить яичную массу и хорошенько перемешать. В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг или пластиковый контейнер (предварительно прожечь в нем дырочки, чтобы стекала жидкость). Форму застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу. Края марли завернуть. Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка. Поставить груз (можно использовать 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой). Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу. Получается что-то необыкновенное!
Пасхальный венок.
Любительницам выпечки наверняка понравится этот совсем несложный в приготовлении пасхальный венок.
Состав:
250 мл молока
7 г сухих дрожжей (или 30 г сырых)
500-700 г муки
3 яйца
200 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
2 ч.л. ванильного сахара
100 г орехов (по вкусу)
100 г цукатов
100 г изюма
Приготовление:
Молоко немного подогрейте (чтобы оно было чуть теплое), растворите в нем дрожжи. Добавьте 250 г муки, хорошо размешайте, накройте и поставьте в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое (около 30 минут на это уйдет).
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения крупинок. Белки взбейте с щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавьте желтки и тщательно перемешайте. После добавьте размягченное (не топленое) масло и снова перемешайте. Следом идут белки. Затем надо добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставьте тесто в теплое место и дайте ему хорошо подняться (примерно час). Когда тесто поднимется, его надо перемешать и дать еще раз подняться. А пока тесто поднимается, рубим мелко орехи, промываем изюм, режет цукаты. Подошедшее тесто делим на 3 части. Каждую часть надо раскатать в полоску 10х50 см. На одну полоску выложить орехи, свернуть рулетом, хорошо защипнув края. На другую – цукаты. И на третью – изюм. Потом из полученных рулетов плетем косичку, а из косички формируем венок.
Венок выкладываем на предварительно смазанный маслом и застеленный бумагой для выпечки противень. В середину нужно поставить огнеупорную форму (это делается для того, чтобы получилось углубление, в которое потом можно положить яйца). Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем в течение 35-40 минут. Вкусно и красиво!
Автор
Наталья Журавлева для Женского журнала «Прелесть»
