Телятину нарезать тонкими кусочками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле; куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, и еще раз хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по 1 столовой ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и подсолить. Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После чего уменьшить огонь, добавить 1 стакан мясного бульона, 2 столовые ложки томата-пюре и тушить до мягкости 40-50 минут.
Перед подачей на стол снять нитки и полить зразы соком, полученным при тушении. Посыпать зеленью. Отдельно подать острый томатный соус.
телятина (мякоть) - 500г
репчатый лук - 1 большая головка
черствый белый хлеб (без корки) - 100г
молоко - ½ стакана
масло - 3 стол.ложки
