В период летних заготовок многие хозяюшки ищут рецепты, благодаря которым удается получить самые вкусные кабачки на зиму. Ведь так хочется открыть в холодное время года баночку пряных овощей, сохранивших в себе вкус лета. И чтобы помочь вам наслаждаться приятным послевкусием теплого времени года, мы расскажем вам, как приготовить маринованные кабачки в домашних условиях вкусно и просто.
Простой рецепт маринованных кабачков
Для заготовки понадобятся:
- кабачки недозревшие — 650 г;
- черный перец горошком — 4 шт.;
- корица молотая — 0,5 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздика — 3–4 бутона;
- уксус 9%-й — 45 мл.
Также для заливки потребуются: 20 г соли и 10 г сахара на каждый литр воды.
Все ингредиенты указаны в количестве, которое позволяет заготовить маринованные кабачки на зиму быстрого приготовления на 1 литровую банку.
Этапы консервации:
- Вымытые и очищенные овощи нарезаются кубиками размером до 2 см и бланшируются в кипящей воде 3–5 минут. После чего их следует сразу окунуть в холодную воду.
- Далее заготовку нужно отцедить и разложить по стерилизованным банкам.
- Сверху добавляются специи, заливается маринад и уксус.
- Затем банки с овощами нужно стерилизовать. Для этого они накрываются прокипяченными металлическими крышками, погружаются в кипящую на медленном огне воду и кипятятся при 100 градусах 10 минут.
- После этого проводится закатка, маринованные кабачки охлаждаются и хранятся в подвале.
Маринованные кабачки быстрого приготовления острые
Понадобятся (на литровую банку):
- кабачки молодые — 700г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздика — 5–8 бутонов;
- красный острый перец — 1 шт., длиной до 3 см;
- корица — небольшой кусочек или ½ г молотой.
Для маринада:
1 стакан уксуса (9%), 40–60 г соли, 400 г сахара на каждый литр воды.
Процесс засолки:
- Такие кабачки в маринаде быстрого приготовления можно консервировать либо дольками, либо кубиками. Поэтому нарезаем так, как нравится.
- После этого овощи необходимо бланшировать в воде от 4 до 10 минут (в зависимости от размера кусочков).
- Сразу же погружаем заготовку в холодную воду.
- Отдельно кипятим в воде соль и сахар до полного растворения. Вливаем уксус и снимаем с огня.
- На дно каждой банки укладываем пряности, заполняем емкости кабачками, заливаем маринадом, накрываем стерилизованными крышками и пастеризуем 20 минут при температуре 85 градусов.
- Закатываем.
Кабачки тещин язык рецепт на зиму
Очень вкусный салат из разных овощей, для которого понадобятся:
- кабачки очищенные — 2 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- морковь — 500 г;
- болгарский перец крупный — 2 шт.;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок очищенный — 100 г;
- сахар — 200 г;
- соль — 2 стол. ложки;
- растительное масло и уксус (9%) — по 140 мл.
Процесс заготовки
- Кабачки нарезаем мелкими кубиками.
- У помидоров удаляем плодоножки и разрезаем овощи на 4 части. Пропускаем через мясорубку вместе со сладким перцем.
- Морковь трем на средней терке. Обжариваем в растительном масле около 5 минут.
- Томаты в глубокой кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сюда морковь, сахар, соль. Даем массе закипеть, после чего засыпаем в томатную заправку кабачки.
- Тушим на огне до готовности кабачков — они должны быть слегка плотноватыми. Добавляем в салат измельченные чеснок и горький перец. Варим 5 минут и вливаем уксус. Кипятим еще минуту.
- Заполняем салатом стерилизованные банки. Закатываем, укутываем.
Кабачки как грибы на зиму (вкусный рецепт заготовки)
Для приготовления понадобятся:
- кабачки — 2 кг;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 8 зубчиков;
- зелень петрушки и укропа;
- соль — 2 стол. ложки;
- сахар — 4 стол. ложки;
- перец черный молотый — ¼ чайной ложки;
- по 6 стол. ложек уксуса (9%) и растительного масла.
Как готовить
- Снимаем с кабачков кожицу и нарезаем их кубиками.
- Очищаем морковь и нарезаем соломкой или кружочками.
- Зелень и чеснок измельчаем.
- Все кладем в одну большую посудину, добавляем перец, соль, сахар, уксус, растительное масло, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 4 часа. Периодически заготовку нужно мешать, чтобы овощи равномерно пропитались.
- Раскладываем промаринованную смесь по стерилизованным банкам, прикрываем крышками.
- Ставим консервацию в глубокую кастрюлю с полотенцем на дне. Заливаем холодной водой до «плечиков» банки, доводим до кипения и на медленном огне стерилизуем 20 минут (0,5 л банки).
- Закатываем, укутываем.
Рецепт приготовления маринованных кабачков с морковью на зиму
Такой салат еще называют «кабачками по-корейски». Для его приготовления понадобятся:
- кабачки — 2,5 кг;
- сладкий перец — 0,2 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- лук репчатый — 0,3 кг;
- зелень укропа и петрушки — 100 г;
- чеснок — 8 зубчиков.
Для заливки подготовьте:
- рафинированное растительное масло — 200 мл;
- сахар — 4 стол. ложки;
- соль — 2 стол. ложки;
- уксус (9%) — 10 стол. ложек;
- перец красный молотый — ½ ч. л.;
- приправа для моркови по-корейски — 2 стол. ложки.
Процесс заготовки
- Необходимо нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови кабачки, морковь.
- Лук и перец нарезать тонкими полукольцами.
- Зелень измельчить.
- Сложить все в одну большую миску или кастрюлю.
- Отдельно смешать все ингредиенты для маринада, добавить чеснок.
- Соединить заливку с овощами, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 3 часа, периодически помешивая.
- Разложить овощную массу по стерилизованным банкам.
- Стерилизовать 20 минут (0,5 банки) или 30 минут (1 л емкости).
- Закатать, укутать.
Рецепт хрустящих кабачков с огурцами на зиму
На две 1,5-литровые банки понадобятся:
- огурцы;
- кабачки;
- по 4 стол. ложки соли и сахара;
- 2 л воды;
- по 4 зубчика чеснока и бутона гвоздики;
- уксус (9%)— 6 стол. ложек;
- черный перец горошком — 30 шт.;
- перец душистый — 6 шт.;
- зелень укропа — 50 г.
Процесс заготовки
- Огурцы замачиваем в холодной воде на 4 часа.
- На дно стерилизованных банок укладываем укроп, разрезанный на 4 части чеснок, перец, гвоздику.
- Заполняем банки хорошо вымытыми огурцами, нарезанными кружочками кабачками, прикрываем сверху укропом, несколькими горошинами черного перца.
- Заливаем кипятком на 10 минут.
- Отдельно готовим маринад — соль, сахар кипятим в воде до полного растворения.
- Сливаем воду с овощей, добавляем в каждую банку по 3 стол. ложки уксуса и заливаем маринадом.
- Накрываем крышками и стерилизуем 15 минут.
- Закатываем, укутываем.
Предлагаем также в копилку овощных ассорти маринованные кабачки вместе с помидорами за 30 минут — пальчики оближешь.
Кабачки, маринованные с помидорами
Понадобятся (на 3-литровую банку):
- кабачки (не перезрелые);
- помидоры;
- 2 зонтика укропа;
- 2 лавровых листа;
- 3 зубчика чеснока;
- перец черный горошком — 10 шт.;
- перец душистый горошком — 3 шт.;
- уксус (9%) — 3 стол. ложки.
Для заливки нужно взять 2 стол. ложки (с горкой) соли и 3 стол. ложки сахара на каждые 1,5 литра воды.
Процесс заготовки:
- Кабачки очищаем от кожуры.
- У помидоров вырезаем плодоножки.
- На дно стерилизованной банки укладываем пряности и чеснок.
- Добавляем в емкость кабачки, чередуя их с помидорами.
- Заливаем кипящим маринадом, накрываем стерилизованной крышкой и ставим в кипящую воду для стерилизации на 30 минут.
- После этого достаем банку и вливаем в нее уксус.
- Закатываем, переворачиваем, укутываем.
Ну, а если вам хочется заготовить очень вкусные маринованные кабачки на зиму без стерилизации, предлагаем следующий вариант.
Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках (вкусный рецепт)
Понадобятся (из расчета на 1 л банку):
- кабачки молодые;
- зелень укропа — 30–50 г;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- гвоздика — 2 бутона;
- перец горошком — 10 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.
Для заливки готовим: 70 г соли, по 190 г сахара и уксуса (9%) на каждые 1,5 л воды.
Процесс заготовки
- Кабачки разрезаем на несколько частей или режем кружочками.
- На дно стерилизованной банки кладем укроп, чеснок, лавровый лист.
- Заполняем банку кабачками, сверху кладем еще 1 зубчик чеснока.
- Заливаем кипятком, накрываем стерилизованной крышкой и оставляем на 10 минут.
- Сливаем воду, а заготовки снова заливаем кипятком на 10 минут.
- Готовим маринад — воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и мешаем, пока кристаллики полностью не растворятся. Добавляем в жидкость уксус и сразу же заливаем кабачки, предварительно слив с них воду.
- Закатываем, переворачиваем, укутываем.
Предлагаем дополнить из кабачков на зиму рецепты пальчики оближешь рецептом вкусной икры.
Кабачковая икра
Многие отказываются заготавливать кабачковую икру в домашних условиях, поскольку она плохо хранится. Но есть рецепт, который проверен многими хозяюшками и позволяет получить закатку высокого качества. Итак, маринуем кабачки быстро и вкусно в виде икры.
Для этого нам понадобятся:
- 3 кг очищенных кабачков;
- 1 кг очищенной моркови;
- 1,5 кг очищенного репчатого лука;
- растительное масло для жарки;
- для заправки — 1 стакан растительного масла рафинированного, по 100 г уксуса и сахара, 0,5 л томатного соуса, соль по вкусу.
Как готовить
- Кабачки перекручиваем через мясорубку, хорошо солим и ставим в посуде с толстым дном на медленный огонь. Прогреваем, пока не испарится сок, периодически помешивая.
- Отдельно трем на терке морковь и измельчаем лук, пассируем на растительном масле до мягкости.
- Соединяем овощи в одной посуде, хорошо перемешиваем. По частям взбиваем всю массу блендером.
- Добавляем ингредиенты для заправки (кроме уксуса), ставим на плиту и доводим до кипения. Убавляем огонь и оставляем томиться на плите в течение 2 часов, периодически помешивая.
- Вливаем в готовую икру уксус и продолжаем тушить еще 30 минут.
- Закатываем и укутываем для самостерилизации.
Если вы ищете сладкие рецепты с кабачками на зиму пошагово, предлагаем вам следующие варианты.
Варенье
Понадобятся:
- по 1 кг очищенных кабачков и сахара;
- 0,5 стакана воды;
- 1 лимон.
Процесс заготовки:
- Варим сироп из сахара и воды.
- Добавляем в сладкую массу очищенные от сердцевины и кожицы, нарезанные кубиками овощи. Доводим до кипения и варим 20 минут.
- Нарезаем очень мелко лимон вместе с цедрой и добавляем в варенье. Варим еще 25 минут.
- Закатываем и укрываем для дополнительной стерилизации.
Компот
Кабачки на зиму вкусные рецепты могут быть и с «изюминкой». Точнее, с алычой, если речь идет о компоте.
Понадобятся:
- зрелые кабачки (не перезрелые!);
- алыча;
- 200 г сахара на каждый литр воды.
Процесс заготовки:
- Кабачки очищаем от кожицы и сердцевины, режем на кубики размером 1 см.
- Стерилизованные банки до половины наполняем алычой, сверху выкладываем кабачки.
- Заливаем все кипящим сиропом из воды и сахара, накрываем крышками, укутываем полотенцем и даем остыть при комнатной температуре.
- Сливаем остывший сироп, доводим его до кипения и снова заливаем в банки.
- Закатываем, переворачиваем емкости вверх дном и укутываем.
Полезные хитрости
Для заготовок лучше брать молодые кабачки, но если используются перезрелые плоды, их следует очистить от кожуры и удалить семена.
Маринад для кабачков на зиму обязательно должен быть с содержанием кислоты — уксусной, лимонной. Ведь сами овощи практически не содержат в себе этого важного для консервации компонента, и не будут храниться без достаточного его количества. Но и очень кислая среда вредит вкусу заготовок, поэтому кабачки рекомендуется поддавать дополнительной термической обработке — бланшированию, стерилизации, пастеризации. Такой прием позволяет уменьшить количество добавляемого уксуса в готовый маринад и сохранить закатки на долгое время.
Что касается тепловой обработки заготовок, то здесь тоже есть несколько правил — банки для стерилизации (прогревание при 100 °С) и пастеризации (прогревание при 85–95 градусах) нужно ставить в воду той же температуры, что и содержимое в них. Иначе стекло может лопнуть. На дно кастрюли обязательно следует класть салфетку (полотенце). А воды доливать столько, чтобы она покрыла «плечики» банки.
Независимо от того, как замариновать кабачки в домашних условиях вам нравится больше всего, следует учесть, что уксус и пряности не следует подвергать длительной термообработке, чтобы не ухудшить качество маринада.
Травы (сухие, свежие) перед добавлением в банку следует обдать кипятком и обязательно класть их на дно сосуда.
Учтите также, что маринованные бланшированные овощи созревают около месяца, необработанные —40–50 дней.
