Маринованные кабачки - простые рецепты закатки на зиму

В период летних заготовок многие хозяюшки ищут рецепты, благодаря которым удается получить самые вкусные кабачки на зиму. Ведь так хочется открыть в холодное время года баночку пряных овощей, сохранивших в себе вкус лета. И чтобы помочь вам наслаждаться приятным послевкусием теплого времени года,  мы расскажем вам, как приготовить маринованные кабачки в домашних условиях вкусно и просто.

Простой рецепт маринованных кабачков

Простой рецепт маринованных кабачков

Для заготовки понадобятся: 

  • кабачки недозревшие — 650 г;
  • черный перец горошком — 4 шт.;
  • корица молотая — 0,5 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 3–4 бутона;
  • уксус 9%-й — 45 мл.

Также для заливки потребуются: 20 г соли и 10 г сахара на каждый литр воды.

Все ингредиенты указаны в количестве, которое позволяет заготовить маринованные кабачки на зиму быстрого приготовления на 1 литровую банку. 

Этапы консервации:

  1. Вымытые и очищенные овощи нарезаются кубиками размером до 2 см и бланшируются в кипящей воде 3–5 минут. После чего их следует сразу окунуть в холодную воду. 
  2. Далее заготовку нужно отцедить и разложить по стерилизованным банкам.
  3. Сверху добавляются специи, заливается маринад и уксус.
  4. Затем банки с овощами нужно стерилизовать. Для этого они накрываются прокипяченными металлическими крышками, погружаются в кипящую на медленном огне воду и кипятятся при 100 градусах 10 минут.
  5. После этого проводится закатка, маринованные кабачки охлаждаются и хранятся в подвале.

Маринованные кабачки быстрого приготовления острые

Маринованные кабачки быстрого приготовления острые

Понадобятся (на литровую банку):

  • кабачки молодые — 700г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 5–8 бутонов;
  • красный острый перец — 1 шт., длиной до 3 см;
  • корица — небольшой кусочек или ½ г молотой.

Для маринада:

1 стакан уксуса (9%), 40–60 г соли, 400 г сахара на каждый литр воды.

Процесс засолки:

  1. Такие кабачки в маринаде быстрого приготовления можно консервировать либо дольками, либо кубиками. Поэтому нарезаем так, как нравится.
  2. После этого овощи необходимо бланшировать в воде от 4 до 10 минут (в зависимости от размера кусочков).
  3. Сразу же погружаем заготовку в холодную воду.
  4. Отдельно кипятим в воде соль и сахар до полного растворения. Вливаем уксус и снимаем с огня.
  5. На дно каждой банки укладываем пряности, заполняем емкости кабачками, заливаем маринадом, накрываем стерилизованными крышками и пастеризуем 20 минут при температуре 85 градусов. 
  6. Закатываем.

Кабачки тещин язык рецепт на зиму

Кабачки тещин язык рецепт на зиму

Очень вкусный салат из разных овощей, для которого понадобятся:

  • кабачки очищенные — 2 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • морковь — 500 г;
  • болгарский перец крупный — 2 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • чеснок очищенный — 100 г;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 2 стол. ложки;
  • растительное масло и уксус (9%) — по 140 мл.

Процесс заготовки

  1. Кабачки нарезаем мелкими кубиками.
  2. У помидоров удаляем плодоножки и разрезаем овощи на 4 части. Пропускаем через мясорубку вместе со сладким перцем.
  3. Морковь трем на средней терке. Обжариваем в растительном масле около 5 минут.
  4. Томаты в глубокой кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сюда морковь, сахар, соль. Даем массе закипеть, после чего засыпаем в томатную заправку кабачки.
  5. Тушим на огне до готовности кабачков — они должны быть слегка плотноватыми. Добавляем в салат измельченные чеснок и горький перец. Варим 5 минут и вливаем уксус. Кипятим еще минуту.
  6. Заполняем салатом стерилизованные банки. Закатываем, укутываем.

Кабачки как грибы на зиму (вкусный рецепт заготовки)

Кабачки как грибы на зиму

Для приготовления понадобятся:

  • кабачки — 2 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • зелень петрушки и укропа;
  • соль — 2 стол. ложки;
  • сахар — 4 стол. ложки;
  • перец черный молотый — ¼ чайной ложки;
  • по 6 стол. ложек уксуса (9%) и растительного масла.

Как готовить

  1. Снимаем с кабачков кожицу и нарезаем их кубиками. 
  2. Очищаем морковь и нарезаем соломкой или кружочками.
  3. Зелень и чеснок измельчаем.
  4. Все кладем в одну большую посудину, добавляем перец, соль, сахар, уксус, растительное масло, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 4 часа. Периодически заготовку нужно мешать, чтобы овощи равномерно пропитались.
  5. Раскладываем промаринованную смесь по стерилизованным банкам, прикрываем крышками.
  6. Ставим консервацию в глубокую кастрюлю с полотенцем на дне. Заливаем холодной водой до «плечиков» банки, доводим до кипения и на медленном огне стерилизуем 20 минут (0,5 л банки).
  7. Закатываем, укутываем.

Рецепт приготовления маринованных кабачков с морковью на зиму

Рецепт приготовления маринованных кабачков с морковью на зиму

Такой салат еще называют «кабачками по-корейски». Для его приготовления понадобятся:

  • кабачки — 2,5 кг;
  • сладкий перец — 0,2 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • зелень укропа и петрушки — 100 г;
  • чеснок — 8 зубчиков.

Для заливки подготовьте:

  • рафинированное растительное масло — 200 мл;
  • сахар — 4 стол. ложки;
  • соль — 2 стол. ложки;
  • уксус (9%) — 10 стол. ложек;
  • перец красный молотый — ½ ч. л.;
  • приправа для моркови по-корейски — 2 стол. ложки.

Процесс заготовки

  1. Необходимо нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови кабачки, морковь. 
  2. Лук и перец нарезать тонкими полукольцами.
  3. Зелень измельчить.
  4. Сложить все в одну большую миску или кастрюлю.
  5. Отдельно смешать все ингредиенты для маринада, добавить чеснок.
  6. Соединить заливку с овощами, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 3 часа, периодически помешивая.
  7. Разложить овощную массу по стерилизованным банкам.
  8. Стерилизовать 20 минут (0,5 банки) или 30 минут (1 л емкости).
  9. Закатать, укутать.

Рецепт хрустящих кабачков с огурцами на зиму

Рецепт хрустящих кабачков с огурцами на зиму

На две 1,5-литровые банки понадобятся:

  • огурцы;
  • кабачки;
  • по 4 стол. ложки соли и сахара;
  • 2 л воды;
  • по 4 зубчика чеснока и бутона гвоздики;
  • уксус (9%)— 6 стол. ложек;
  • черный перец горошком — 30 шт.;
  • перец душистый — 6 шт.;
  • зелень укропа — 50 г.

Процесс заготовки

  1. Огурцы замачиваем в холодной воде на 4 часа.
  2. На дно стерилизованных банок укладываем укроп, разрезанный на 4 части чеснок, перец, гвоздику.
  3. Заполняем банки хорошо вымытыми огурцами, нарезанными кружочками кабачками, прикрываем сверху укропом, несколькими горошинами черного перца.
  4. Заливаем кипятком на 10 минут.
  5. Отдельно готовим маринад — соль, сахар кипятим в воде до полного растворения.
  6. Сливаем воду с овощей, добавляем в каждую банку по 3 стол. ложки уксуса и заливаем маринадом.
  7. Накрываем крышками и стерилизуем 15 минут. 
  8. Закатываем, укутываем. 

Предлагаем также в копилку овощных ассорти маринованные кабачки вместе с помидорами за 30 минут — пальчики оближешь.

Кабачки, маринованные с помидорами

Кабачки, маринованные с помидорами

Понадобятся (на 3-литровую банку):

  • кабачки (не перезрелые);
  • помидоры;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • перец душистый горошком — 3 шт.;
  • уксус (9%) — 3 стол. ложки.

Для заливки нужно взять 2 стол. ложки (с горкой) соли и 3 стол. ложки сахара на каждые 1,5 литра воды.

Процесс заготовки:

  1. Кабачки очищаем от кожуры.
  2. У помидоров вырезаем плодоножки.
  3. На дно стерилизованной банки укладываем пряности и чеснок.
  4. Добавляем в емкость кабачки, чередуя их с помидорами.
  5. Заливаем кипящим маринадом, накрываем стерилизованной крышкой и ставим в кипящую воду для стерилизации на 30 минут.
  6. После этого достаем банку и вливаем в нее уксус.
  7. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Ну, а если вам хочется заготовить очень вкусные маринованные кабачки на зиму без стерилизации, предлагаем следующий вариант.

Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках (вкусный рецепт) 

Хрустящие маринованные кабачки на зиму

Понадобятся (из расчета на 1 л банку):

  • кабачки молодые;
  • зелень укропа — 30–50 г;
  • чеснок — 5–6 зубчиков;
  • гвоздика — 2 бутона;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.

Для заливки готовим: 70 г соли, по 190 г сахара и уксуса (9%) на каждые 1,5 л воды.

Процесс заготовки

  1. Кабачки разрезаем на несколько частей или режем кружочками. 
  2. На дно стерилизованной банки кладем укроп, чеснок, лавровый лист.
  3. Заполняем банку кабачками, сверху кладем еще 1 зубчик чеснока.
  4. Заливаем кипятком, накрываем стерилизованной крышкой и оставляем на 10 минут.
  5. Сливаем воду, а заготовки снова заливаем кипятком на 10 минут.
  6. Готовим маринад — воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и мешаем, пока кристаллики полностью не растворятся. Добавляем в жидкость уксус и сразу же заливаем кабачки, предварительно слив с них воду.
  7. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Предлагаем дополнить из кабачков на зиму рецепты пальчики оближешь рецептом вкусной икры. 

Кабачковая икра

Кабачковая икра

Многие отказываются заготавливать кабачковую икру в домашних условиях, поскольку она плохо хранится. Но есть рецепт, который проверен многими хозяюшками и позволяет получить закатку высокого качества. Итак, маринуем кабачки быстро и вкусно в виде икры.

Для этого нам понадобятся:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 1 кг очищенной моркови;
  • 1,5 кг очищенного репчатого лука;
  • растительное масло для жарки;
  • для заправки — 1 стакан растительного масла рафинированного, по 100 г уксуса и сахара, 0,5 л томатного соуса, соль по вкусу.

Как готовить

  1. Кабачки перекручиваем через мясорубку, хорошо солим и ставим в посуде с толстым дном на медленный огонь. Прогреваем, пока не испарится сок, периодически помешивая.
  2. Отдельно трем на терке морковь и измельчаем лук, пассируем на растительном масле до мягкости.
  3. Соединяем овощи в одной посуде, хорошо перемешиваем. По частям взбиваем всю массу блендером. 
  4. Добавляем ингредиенты для заправки (кроме уксуса), ставим на плиту и доводим до кипения. Убавляем огонь и оставляем томиться на плите в течение 2 часов, периодически помешивая.
  5. Вливаем в готовую икру уксус и продолжаем тушить еще 30 минут.
  6. Закатываем и укутываем для самостерилизации. 

Если вы ищете сладкие рецепты с кабачками на зиму пошагово, предлагаем вам следующие варианты.

Варенье 

Варенье

Понадобятся:

  • по 1 кг очищенных кабачков и сахара;
  • 0,5 стакана воды;
  • 1 лимон.

Процесс заготовки:

  1. Варим сироп из сахара и воды.
  2. Добавляем в сладкую массу очищенные от сердцевины и кожицы, нарезанные кубиками овощи. Доводим до кипения и варим 20 минут.
  3. Нарезаем очень мелко лимон вместе с цедрой и добавляем в варенье. Варим еще 25 минут.
  4. Закатываем и укрываем для дополнительной стерилизации.

Компот

Компот

Кабачки на зиму вкусные рецепты могут быть и с «изюминкой». Точнее, с алычой, если речь идет о компоте.

Понадобятся:

  • зрелые кабачки (не перезрелые!);
  • алыча;
  • 200 г сахара на каждый литр воды.

Процесс заготовки:

  1. Кабачки очищаем от кожицы и сердцевины, режем на кубики размером 1 см.
  2. Стерилизованные банки до половины наполняем алычой, сверху выкладываем кабачки.
  3. Заливаем все кипящим сиропом из воды и сахара, накрываем крышками, укутываем полотенцем и даем остыть при комнатной температуре.
  4. Сливаем остывший сироп, доводим его до кипения и снова заливаем в банки. 
  5. Закатываем, переворачиваем емкости вверх дном и укутываем.

Полезные хитрости

Полезные хитрости

Для заготовок лучше брать молодые кабачки, но если используются перезрелые плоды, их следует очистить от кожуры и удалить семена.

Маринад для кабачков на зиму обязательно должен быть с содержанием кислоты — уксусной, лимонной. Ведь сами овощи практически не содержат в себе этого важного для консервации компонента, и не будут храниться без достаточного его количества. Но и очень кислая среда вредит вкусу заготовок, поэтому кабачки рекомендуется поддавать дополнительной термической обработке — бланшированию, стерилизации, пастеризации. Такой прием позволяет уменьшить количество добавляемого уксуса в готовый маринад и сохранить закатки на долгое время. 

Что касается тепловой обработки заготовок, то здесь тоже есть несколько правил — банки для стерилизации (прогревание при 100 °С) и пастеризации (прогревание при 85–95 градусах) нужно ставить в воду той же температуры, что и содержимое в них. Иначе стекло может лопнуть. На дно кастрюли обязательно следует класть салфетку (полотенце). А воды доливать столько, чтобы она покрыла «плечики» банки.
Независимо от того, как замариновать кабачки в домашних условиях вам нравится больше всего, следует учесть, что уксус и пряности не следует подвергать длительной термообработке, чтобы не ухудшить качество маринада. 

Травы (сухие, свежие) перед добавлением в банку следует обдать кипятком и обязательно класть их на дно сосуда.

Учтите также, что маринованные бланшированные овощи созревают около месяца, необработанные —40–50 дней.

Загрузка...