Жители мегаполисов привыкли начинать свой день со стаканчика кофе с собой по пути на работу, совсем забывая о том, что процесс приготовления и употребления кофейного напитка — это целый ритуал, который требует особых правил и доставляет особое удовольствие.
У нас на слуху есть такое понятие, как «чайная церемония», однако кофе – не менее благородный продукт, с которым связаны свои правила приготовления.
Кофейная церемония, да и вообще традиция кофепития, пришла к нам из восточных стран, где вообще не принято спешить, а следование ритуалам — приятная дань исторической традиции. Хозяева дома, в котором принимают гостей, тщательно готовятся, ведь значение имеет даже очередность подачи, не говоря уже о посуде, в которой варится напиток. На первом этапе проведения церемонии кофейные зерна подготавливают: стоит отметить, что сам хозяин отбирает, обжаривает и измельчает зерна в специальной ступке. После кофе варят в глиняном котле — джебена. Горячий напиток переливают в другой сосуд и остужают, после чего еще раз доводят до кипения. Приготовленный кофе наливают гостям в чашки без ручек, предлагая насладиться ароматным кофейным напитком за неспешной беседой.
В европейских странах кофейная церемония, конечно, значительно отличается, но сохраняет главный принцип - медитативное распитие чашечки кофе, которое позволяет полностью прочувствовать всю глубину вкуса и богатство его оттенков.
Основное правило, которое сохраняется при каждой церемонии — это тщательный отбор лучших сортов кофейного зерна. Настоящий любитель кофе, как правило, погрузится в детали – из какой страны привезено зерно? Какую прошло обработку – мытую, сухую? Какая у него обжарка? Как устроен контроль качества у производителя? Из этих и многих других пунктов и складывается именно ваша идеальная чашка кофе.
Можно упростить себе задачу, доверившись опытным производителям, которые ответили на все эти вопросы за вас. Предпочтение лучше отдавать тем, кто успешно сочетает современные технологии с опытом и традициями потребления кофе в разных странах мира. Бариста-тренеры бренда Poetti рекомендуют обратить внимание на кофейные бленды — смеси разных сортов кофе. Это тот удобный формат, когда целая палитра вкусовых сочетаний и ноток создается командой профессионалов с учетом всех возможных параметров, влияющих на итоговый результат – наслаждение в каждой чашке. Например, мягкость во вкусе напитка может добавить бразильская и колумбийская арабика, кислотность усилит зерно из Гватемалы и Танзании. Если добавить в бленд зерно из Уганды, Перу или Коста-Рики, то они придадут крепости и горчинки напитку, а обогатит вкусовой букет кенийское или никарагуанское сырьё. Сладости добавит сальвадорское зерно, ярких фруктово-ягодных тонов и винных нот привнесёт кофе из Эфиопии. Мытая обработка дает более чистый и стабильный вкус, а сушка в мякоти - более плотное тело и более высокую сладость. А есть еще особенности терруара… В общем, наука сложна и очень интересная.
Когда определились с кофе, важно выбрать подходящий способ заваривания. Для любителей темной обжарки и мелкого помола подойдет джезва — традиционный способ заваривания для кофейных церемоний в Турции. А вот французы предпочитают для кофейного ритуала экстра-тёмную обжарку и крупный помол, для которого придумали френч-пресс. Любой напиток можно дополнить любимыми ингредиентами: сладостями, молоком, сливками и даже специями.
Кофе вот-вот заварится, а пока позаботьтесь о самом главном в любой церемонии — настроение. Для более атмосферного процесса можно зажечь благовония, включить музыку и наслаждаться моментом.
