Продолжаем рассказ о чудесных мастер-классах, проведенных 26 июня в московской школе эстетического развития и совершенства «Краса России». Насладившись ароматами эфирных масел и узнав новые, невероятно интересные сведения о волшебных возможностях ароматерапии, Женский журнал «Прелесть» не мог не посетить следующий семинар, где суждено было познать полезные свойства чая и научиться правильно его заваривать.
Недаром в Японии и Китае одним из главных искусств гейш, наравне с интеллектуальной беседой и владением секретами макияжа, считалась чайная церемония. Чай в этих странах не просто напиток, а чаепитие - настоящее священнодействие. Этим увлечением жители Востока уже давно покорили Старый и Новый Свет, но как много нам еще предстоит узнать об этом древнем ритуале.
Свой семинар мастер чайной церемонии Илья Казин и начал с рассказа об истории чая. Родиной напитка считается Китай, где 5000 лет назад открыли первое чайное дерево. Кстати, по легенде, чайное дерево выросло из век монаха, который отрезал их себе в наказание за то, что никак не мог перебороть искушение уснуть. И как напиток первые чай познали именно монахи. Они использовали его как средство для медитации - напиток тогда не заваривался, а варился в общем котле рядом с образом учителя Бодхидхармы. Монахи считали (и вряд ли безосновательно), что эликсир помогает более глубоко понимать духовные писания. И эти сведения, относящиеся к началу нашей эры, считаются первой информацией об употреблении чая как напитка.
Затем, как водится, напиток для духовных познаний был позаимствован светским обществом и стал считаться напитком знати, так как из-за высокой цены был доступен только обеспеченным аристократам.
Так, до XIII века чай продолжали просто варить, а в XIII веке была изобретена специальная чашка с крышкой, которая получила название «гайвань». С этих пор чай принято заваривать.
Для настоящего чаепития имеют значение все ингредиенты напитка, не только сама заварка. Еще древние трактаты гласят, что вода для чая должна быть легкой, сладкой и прозрачной. Самая лучшая вода - горная, затем речная, а затем - колодезная. Настоящие мастера чайной церемонии тщательно отбирают воду, которая подойдет именно для чая. Если колодезная или речная вода, что для мегаполиса неудивительно, недоступна, то из магазинных можно воспользоваться «Байкальской». Как отметил Илья, хороший чай на плохой воде можно считать испорченным.
На столе во время чайной церемонии должна стоять свеча, которая повышает настроение и создает приятную ауру, и благовония. Что касается благовоний, то мастера не советуют применять для чаепития индийские, лучше японские, у них не такой резкий и сильный запах.
Посуда для чаепития должна быть сделана из фарфора, а чайник - стеклянный или глиняный. В идеале для каждого сорта чая предназначен свой определенный чайник, их может быть у одного мастера больше 90 штук!
Чай насыпается специальной деревянной лопаткой в продолговатую мисочку - «чахэ», что означает «шкатулка, предназначенная для знакомства с чаем». Настоящий чай не должен иметь никаких добавок, он не нуждается в ароматизировании - ведь он сам имеет свой тонкий и легкий аромат. Чтобы почувствовать его, чай нужно поднести к носу и сделать 3-4 вдоха и выдоха - и от дыхания чай раскроет свой аромат. Ведь как познакомишься с чаем, так его и попьешь! Для того чтобы получить настоящее наслаждение от чаепития, помните: чай любит внимание.
Аромат, благовония, первое знакомство... Теперь надо прогреть посуду - все чашечки и гайвань. Что касается воды, то в зависимости от сортов чая ее надо нагревать до разной температуры, но никогда до 100 градусов! Кипяток считается «мертвой водой». Например, зеленый чай требует не больше 70 градусов.
Никогда нельзя пить первую заварку - она предназначена, чтобы промыть и пробудить чай. Листочки чая, похожие на шарики, пересыпаются из чахэ в гайвань, заливаются водой, которая затем сливается. И только вторая заварка при помощи специальной глиняной воронки с шелковым ситом наливается в чайник, а затем в чашки. Теперь можно приступить к напитку.
Пить чай советуют вдыхая воздух, чтобы насладиться его ароматом - так вкус раскрывается полнее. Для этого же следует понюхать крышку гайваня, хранящую его аромат. Кстати, настоящая чайная церемония не терпит сладостей, печенья и конфет в качестве сопровождения.
Чай меняется в зависимости от заварки, и, заваривая его, мы проживаем с ним его жизнь. Ведь чай неповторим как личность! Каждый чай выдерживает разное количество заварок, и чем лучше сорт, тем больше «превращений» переживет напиток - до 40 заварок. И, тем не менее, первые пять заварок самые хорошие, в которых чай раскрывает себя...
Не каждый сможет почувствовать тонкую грань, за которой чай уже теряет вкус и аромат и даже может начать выделять канцерогены. Заварной чай живет один день. Если прервать чаепитие более чем на 40 минут и позволить чаю остыть, то все, чай можно считать умершим, и пить его больше нельзя.
Все действо происходит на чайной доске, которая называется ча пань, - чайная доска или поднос. В ней есть дырочки, а внизу установлен контейнер, куда сливается лишняя вода и заварка.
Рассказать обо всех сортах чая невозможно. По большому счету из листьев одного чайного куста можно сделать все основные виды чая, но на самом деле играет роль множество нюансов - листья собираются в разное время, в разных местах, на разной стадии и т.д. Чаи разных цветов - черные, зеленые, бирюзовые, красные, белые и желтые - получаются в зависимости от ферментации, то есть окисления чайного сока при помощи различных температур и т.д., результатом которой является образование теафлавинов и теарубигинов.
Стоимость чая может доходить до 1000-2000 долларов за один грамм! Мастера чайной церемонии, конечно, советуют покупать настоящий чай только в Китае. Но при желании хороший чай можно приобрести и в Москве в чайных клубах. Туда же приходят для того, чтобы еще раз насладиться чаем как священным напитком, наблюдая за ритуалом, разворачивающимся прямо на глазах. Но интереснее научиться заваривать чай по всем правилам самим. Позвольте себе эту маленькую слабость - неторопливую древнюю церемонию в современном бешеном ритме.
авторы: Светлана Алеева, Нина Габрилович
P.S. Благодарим за организацию семинара школу эстетического развития и совершенства «Краса России», которая ранее существовала как закрытое учебное заведение для будущих победительниц и лауреаток конкурсов «Мисс Москва», «Краса России», «Мисс Мира», «Мисс Бикини Мира», «Мисс Столиц Мира» и многое другое. А теперь, сделавшая знания победительниц доступными для всех, кто пройдет специальное тестирование при приеме в это учебное заведение.
Благодарим мастера чайной церемонии Илью Казина за то, что раскрыл нам тайны заваривания чая и рассказал столько интересного об этом древнем напитке.
См.также ЧАСТЬ 1 на https://prelest.com/bud_zdorova/3005.html
