До Нового года осталось не так уж много, поэтому самое время продумать новогоднее меню 2021. Ведь так хочется, чтобы праздничный стол был не только красивым, но и радовал глаз обилием вкусных и подходящих к случаю блюд.
Какие блюда должны быть в меню
Учитывая, что 2021-й — это год Быка, то и стол должен быть накрыт в соответствии с его предпочтениями. Поэтому рецепты для праздничного стола должны быть сытными, простыми и без всяких заморских изысков.
Под запретом:
- морепродукты;
- экзотические блюда;
- телятина;
- нежелательны также блюда из желатина, так как они производится из костей парнокопытных.
Приветствуются:
- обилие зелени;
- грибы;
- фрукты, овощи;
- мясо (за исключением говядины);
- сытные гарниры.
Рецепты на Новый год 2021
С учетом предпочтений будущего хозяина года мы и составим для вас меню новогоднего стола 2021, чтобы и вкусно, и красиво, и к месту.
Закуски
Планируете новогоднее меню дома и не знаете, что готовить на Новый год Быка? Без закусок вам точно не обойтись. Но помните, что новогодние закуски 2021 должны быть сытными, простыми.
Трубочки с грибной начинкой
Понадобятся
Для теста:
- молоко (вода) 200 мл;
- сухие дрожжи 1,5 ч.л.;
- сахар 1 стол. л.;
- соль 0,5 ч.л.;
- сливочное масло (можно заменить растительным) 50 г ;
- яйцо 1шт;
- просеянной муки 350 г.
Для начинки:
- свежих шампиньонов 200 г;
- вареных яйца 4;
- соленый огурец 1;
- луковица 1;
- майонеза 1 стол.л..
Приготовление
Сначала замешиваем тесто:
- Соединяем все сухие ингредиенты.
- Добавляем теплое молоко и растопленное сливочное масло.
- Вымешиваем тесто около 5 минут.
- Накрываем полученную массу пленкой и ставим в теплое место. Ждем, пока тесто увеличится в 2 раза.
- После этого делим массу на 2 части, каждую из которых раскатываем в тонкий прямоугольный пласт (примерно 30х35 см).
- Каждый прямоугольник режем на ровные полоски шириной 3 см.
- Далее полоски накручиваем на металлический (пластиковый конус для трубочек) спиралевидно, снизу вверх, с нахлестом на предыдущий виток.
Важно! Не натягивайте тесто при накрутке, иначе трубочки при выпечке будут трескаться. - Готовые трубочки ставим на противень, устланный пергаментом.
- Отдельно взбиваем до однородности яйцо и смазываем яичной массой заготовки из теста с помощью силиконовой щеточки.
- Ставим все в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 25 минут.
- Готовым трубочкам даем остыть и отделяем их от конусов.
Делаем начинку:
- Шампиньоны и лук нарезаем кубиками.
- Жарим грибы на сухой прогретой сковороде, периодически помешивая, пока не испарится вся жидкость.
- Как только шампиньоны будут готовы, добавляем немного растительного масла, измельченный лук и все обжариваем на сковороде, на среднем огне до размягчения лука. После этого добавляем соль и перец черный молотый.
- Отдельно нарезаем кубиками вареные яйца, огурец и смешиваем все с грибной массой. Солим, перчим по вкусу. Заправляем майонезом и тщательно перемешиваем.
- Фаршируем начинкой заготовки из теста и подаем к столу.
Мясная закуска с маринованным луком
Вкусно и просто — как того и требует хозяин наступающего года.
Для приготовления этого блюда понадобятся:
- отварной свинины 0,5 кг;
- луковицы 3;
- зелень по вкусу (кинза, петрушка, укроп).
Для маринада:
- кипячённой холодной воды 50 мл;
- сахара 45г;
- оливкового масла 4 стол.л.;
- лимонного сока 90г;
- бальзамического уксуса 2 стол. л.;
- соли 1,5 ч.л.;
- черный перец, майоран сушеный, петрушка сушеная, перец чили по вкусу.
Как готовить:
- Делаем заготовку для маринада — смешиваем все указанные ингредиенты до растворения сахара и соли.
- Очень тонко нарезаем лук кольцами.
- Мясо нарезаем кусочками (круглыми, брусками), главное, чтобы не очень мелко.
- В миску выкладываем слоями по очередности — лук, мясо, лук и т.д.
- Все заливаем маринадом. Закрываем тарелку пищевой пленкой и отправляем в холодильник не менее, чем на 4 часа. Периодически мясо перемешиваем, чтобы все равномерно промариновалось.
- В готовое мясо добавляем рубленую зелень и снова перемешиваем. При желании, можно добавить рубленый сладкий перец или перец чили.
- Выкладываем на тарелку и подаем к столу.
Ну, а если вы размышляете над тем, что приготовить на новый 2021 год и, при этом, ищете новинки салатов, попробуйте красивый и вкусный рецепт со специальным соусом без майонеза.
Слоеный салат с курицей
Понадобятся:
- 350 г куриного филе;
- 1 зубчик чеснока;
- 150 г отварного картофеля в мундире;
- 50 г сыра пармезана (или любого другого твердого);
- по 150 г свежих огурцов и помидоров.
Для приготовления соуса подготовьте:
- 200 г сыра феты;
- 100 г жирной сметаны (20%).
Также пригодится прямоугольная стальная форма для выпечки или другая подходящая емкость для формирования салата, чтобы красиво подать его на новогодний стол 2021.
Приготовление:
- Сырое куриное филе режем на кубики, обжариваем до появления корочки и солим, перчим по вкусу. Добавляем измельченный чеснок. Доводим до готовности.
- Половину огурца и помидоры нарезаем тонкой соломкой. Складываем отдельно и немного подсаливаем.
- Остывший и очищенный картофель натираем на крупной терке.
- На терке натираем и твердый сыр.
- Готовим соус — сыр и сметану взбиваем блендером до однородной массы.
- Оставшуюся половинку огурца нарезаем на тонкие прямоугольные слайсы высотой, равной бортикам подготовленной формы.
- На плоское блюдо ставим форму и смазываем внутри растительным маслом (не сильно).
- Раскладываем по стенкам слайсы из огурца.
- Приступаем к прослойке салата прямо в форме:
- сначала утрамбовываем слой картошки;
- далее — соус;
- слой мяса;
- соус;
- сыр твердый;
- огурцы (с них нужно предварительно слить сок);
- соус;
- помидоры (тоже без сока);
- соус — в последнем слое формируем красивую ровную поверхность.
Сверху салат можно украсить помидорами, листьями базилика.
Форму снимать нужно непосредственно перед подачей.
Шуба «а-ля ролл»
Учитывая огромную популярность роллов в наше время, можно приготовить их и для праздничного новогоднего стола, добавив в него хорошо знакомые ингредиенты, из которых обычно мы готовим шубу. Получится вкусно и необычно.
Понадобятся:
- 2 отварные свеклы среднего размера;
- по 1 вареной картофелине и моркови;
- 0,5 шт. репчатого лука;
- лимонный сок — 1 стол. ложка;
- 1. ч.л. сахара;
- майонез;
- 150 г слабосоленой сельди или красной рыбы;
- коврик для суши.
Как готовить:
- Маринуем лук — для этого режем его тонкими полукольцами, смешиваем с сахаром и лимонным соком.
- Свеклу нарезаем тонкими слайсами (1,5 шт.).
- На коврик для суши выкладываем внахлест кусочки свеклы.
- Сверху делаем сеточку из майонеза, не доходя до края.
- Дальше делаем посредине слой из тертой моркови.
- Опять слой майонеза.
- Затем — слой тертого картофеля.
- Снова майонез.
- Разравниваем ложкой верхнюю часть, чтобы утрамбовать тертые продукты.
- Сверху выкладываем кусочки рыбы без костей. Кусочки должны быть крупными. Поверх рыбы кладем маринованный лук и сворачиваем ролл, помогая создавать форму, используя коврик.
- Обязательно все хорошо прижимаем, чтобы будущий ролл не развалился.
- Далее нужно обернуть весь ролл пищевой пленкой, переложить на плоскую поверхность и положить в холодильник часа на два.
- Перед подачей на стол, снимаем пленку, нарезаем готовое блюдо на порционные куски, придавая им красивую форму. Сверху можно украсить майонезом.
Ну, а что вкусного приготовить на новый год 2021 из основных блюд?
Подбираем главное блюдо в новогоднем меню 2021
Любительницам придумывать простое меню на новый год можно посоветовать горячие блюда на 2021 Новый год Быка, которые готовятся вместе с мясом и гарниром.
Мясо по-французски
Понадобятся:
- 800 г картофеля;
- 600 г мякоти свинины, нарезанной на тонкие пласты;
- 2 луковицы;
- 200 г шампиньонов;
- 250 г сыра моцареллы;
- по 50 г сыра чеддер и пармезан;
- 100–150 г майонеза;
- 1 ч.л. сухого чеснока;
- 0,5 ч.л. орегано;
- щепотка мускатного ореха;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Мясо нужно отбить молоточком с двух сторон. Посолить, поперчить. Смешать с 2 стол. ложками майонеза.
- На терке натереть сырой картофель круглыми хлопьями, как на чипсы. Промыть водой. Добавить все специи и соль, а также 2 стол. ложки майонеза. Хорошо перемешать.
- Грибы очистить, помыть и нарезать дольками.
- Смешать все виды сыров, натертых на терке, хорошо перемешать.
- В форму для запекания на низ выкладываем тонкие кольца из репчатого лука.
- Сверху выкладываем мясо.
- Затем — слой картофеля.
- Слой грибов.
- Сверху посыпаем сыром (чуть меньше половины от общего количества) и делаем небольшую сеточку из майонеза.
- Отправляем запекаться в прогретую до 190 градусов духовку примерно на 50 минут.
- Достаем из духовки, посыпаем оставшимся сыром и ставим в духовку еще на 10 минут.
- Разрезаем на куски и подаем к столу горячим.
Ну, а если вы ищете оригинальные вкусные рецепты, тогда приготовьте рыбку с необычной подачей.
Семга в тесте
Настоящее украшение стола на Новый год Быка — сочная рыба в хрустящем тесте.
Понадобятся:
- 600 г филе семги без костей и кожицы (2 одинаковых кусочка);
- 250 г шпината (свежего или замороженного);
- 200 г сливочного сыра;
- 1 чайн.ложки сухого чеснока;
- соль, перец по вкусу;
- 1 яйцо;
- около 600 г готового слоеного теста.
Приготовление:
- Кусочки филе солим, перчим.
- Шпинат ошпариваем кипятком (если свежий), промываем под холодной водой и сцеживаем. Нарезаем небольшими кусочками.
- Добавляем к шпинату сыр, перец, соль, чеснок. Все перемешиваем.
- Когда тесто растает, начинаем оформление будущего блюда. Для этого 2 куска теста накладываем друг на друга и раскатываем толщиной в 3–4 мм.
- Посредине теста кладем 1 кусок рыбы, сверху — шпинат. По краям тесто смазываем яйцом.
- Накладываем более длинные края теста друг на друга, оборачивая фарш. Хорошо придавливаем по краям.
- Верх рулета смазываем яйцом.
- Противень накрываем пергаментом, смазываем маслом и выкладываем сюда рулет швом вниз.
- Рядом кладем такой же рулет с другим куском рыбы.
- Опять смазываем тесто яйцом и делаем на тесте насечки ножом (до начинки не достаем).
- Сверху рулеты можно посолить и поперчить по вкусу.
- Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 25–30 минут.
Куриные рулетики
Сочные и аппетитные рулетики станут отличным дополнением праздничного стола в новогоднюю ночь 2021.
Для их приготовления понадобятся:
- 4 шт. куриного филе;
- по 2 стол. растительного масла и соевого соуса;
- 1 стол. ложка лимонного сока;
- соль, перец — по вкусу.
Для заправки подготовьте:
- соль;
- 1 ч.л. прованских трав;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 г сметаны;
- 50 г майонеза.
Для начинки понадобятся:
- 2 помидора;
- 200 г твердого сыра.
Приготовление:
- Каждое филе разрезаем поперек на 2 части и слегка отбиваем молоточком.
- Делаем маринад — масло, соевый соус, лимонный сок, соль и перец хорошо смешиваем. Заливаем полученной смесью мясо на час–полтора.
- Готовим заправку— смешиваем все ингредиенты для заправки, чеснок измельчаем перед добавлением.
- Помидоры нарезаем кольцами.
- Сыр натираем на терке.
- Раскладываем филе на ровную поверхность и каждый кусочек смазываем заправкой сверху.
- Посыпаем сыром, а затем кладем на сыр кусочки помидоров.
- Полученные мясные заготовки сворачиваем в рулетики, а края закрепляем деревянными шпажками или зубочистками.
- Выкладываем рулетики на смазанный маслом противень швом вниз. Сверху покрываем оставшейся заправкой и ставим в прогретую до 220 градусов духовку на 10 минут.
- Совет. Духовка должна быть обязательно прогретой, иначе сверху мясо не успеет «схватиться» и сок изнутри начнет вытекать. В этом случае блюдо получится сухим и жестким.
- Затем уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 20 минут.
- За 5 минут до приготовления достаем мясо из духовки, поливаем выделившимся соком и опять посыпаем сыром.
- Подаем рулетики к столу горячими.
Десерты
Какие бы новые рецепты не искала хозяюшка, без десертов в новогоднюю новь не обойтись. Ну, а поскольку в каждой новинке присутствует что-то проверенное временем, давайте займемся приготовлением торта на старой-доброй бисквитной основе.
Торт с ягодно-сливочной начинкой
Идеальный вариант для дома, когда хочется, чтобы сервировка стола на Новый 2021 год была уютной и красивой.
Понадобятся для теста:
- 5 охлажденных куриных яиц;
- по стакану сахара и муки (180 г);
- 1,5 стол.ложки свежевыжатого лимонного сока;
- цедра лимона;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 450 г любых ягод (можно мороженных);
- 50 г сахара (или больше, если ягоды кислые);
- 10 г быстрорастворимого желатина;
- 60 мл воды.
Для крема:
- 150 г мягкого творога;
- 600 г жирной домашней сметаны или 30%-х сливок;
- 120 г сахарной пудры;
- ванилин.
Для пропитки:
- 50 мл лимонного сока;
- 20 г сахара;
- 100 мл воды.
Приготовление:
- Яйца со щепоткой соли, сахаром взбиваем в крепкую пену. Масса должна увеличиться, примерно, в три раза.
- Добавляем в яичную массу муку с цедрой лимона, лимонным соком и аккуратно перемешиваем.
Совет .Нельзя допускать резких движений, иначе тесто «упадет» при выпечке. - Подготавливаем форму — дно устилаем пергаментом и по всей поверхности смазываем растительным маслом. Выливаем тесто.
- Ставим бисквит в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут.
Важно! Первые 20 минут духовку открывать нельзя. Иначе готовое тесто не будет воздушным.
Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой — если вонзить ее в пирог и вынуть, она должна быть сухая. - Готовому бисквиту даем «отдохнуть» в форме после выпечки минут 10, затем аккуратно вынимаем и ждем, пока корж полностью остынет.
- Приступаем к приготовлению начинки:
- намачиваем желатин в воде, оставляя до набухания;
- ягоды смешиваем с сахаром и доводим на огне до кипения;
- Снимаем ягодную массу с огня и добавляем набухший желатин. Даем массе остыть.
- Продукты для пропитки перекипятим и ждем, пока сироп остынет.
- Разрезаем бисквит на 3–4 коржа и каждый корж пропитываем сиропом.
- Ингредиенты для крема взбиваем миксером до пышной однородной массы.
- Перекладываем ягодную начинку в кондитерский мешок. Крем — тоже.
- Покрываем первый корж плотным слоем крема.
- С помощью кондитерского мешка делаем спиралевидные круги на каждом из бисквитных коржей в таком порядке — сначала «рисуем» ягодную спираль, а затем заполняем пустоты творожным кремом.
Сверху кладем бисквит. - Повторяем пункты 12–13 до последнего коржа.
- Верхний корж смазываем творожным кремом, накрываем пищевой пленкой и оставляем для пропитки в холодильнике на ночь.
- После этого украшаем торт по своему вкусу.
- Ну, если домашних сладостей очень хочется, но нет времени и настроения долго «возиться» со сложным рецептом, предлагаем вам приготовить простой десерт, который по вкусу напоминает рахат-лукум.
Апельсиновый (мандариновый) десерт
Понадобятся:
- 800 мл апельсинового или мандаринового сока (можно покупного);
- 65 г кукурузного крахмала;
- 70 г сахара;
- кокосовая стружка для посыпки;
- Фисташки, мята — для украшения.
Приготовление:
- Соединяем сахар, холодный сок и крахмал. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
- Когда масса закипит, на медленном огне продолжаем варить около 2 минут, а потом снимаем с огня.
- В высокие узкие стаканы наливаем теплую воду и сразу ее сливаем. Сюда же отправляем горячую цитрусовую массу. Оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
- После того, как смесь остынет, накрываем стаканы сверху пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 1 час.
- После этого снимаем со стаканов пленку, а затем, наклонив сосуд, слегка «подковыриваем» массу ножом, чтобы она легко отделилась от стенок стакана и сохранила свою первоначальную форму.
- «Валик» из апельсиновой массы нарезаем ножом на равные части.
- Каждый нарезанный кусочек обваливаем в кокосовой стружке, выкладываем на тарелку, а сверху посыпаем порезанными фисташками или украшаем мятой.
Красивая сервировка новогоднего стола будет неполной без праздничных коктейлей. Поэтому предлагаем вам вкусные, витаминные новогодние напитки 2021.
Коктейли
Бодрящий витаминный
Понадобятся:
- свежевыжатый мандариновый сок;
- мед;
- варенье из фейхоа;
- лимонный сок;
- листья мяты;
- лед.
Всех ингредиентов берем по вкусу. Хорошо взбалтываем витаминную смесь и выливаем в стакан, наполненный кубиками льда, процеживая через сито. Украшаем мятой и лимоном.
«Огненный» напиток
Понадобятся (по вкусу):
- лимонный и апельсиновый сок;
- ягоды облепихи;
- имбирь;
- горячая вода.
Измельчаем имбирь и облепиху, протираем через сито, смешиваем с соком цитрусовых и горячей водой.
Фруктовый коктейль
Понадобятся:
1 киви — очистить и размять;
100 мл яблочного сока;
10-–20 мл сиропа из маракуйя;
1 ч.л. персикового сиропа.
Все ингредиенты смешать, процедить и залить 100 мл горячей воды.
Как украсить стол на Новый год
Учитывая, что бык — неприхотливое и трудолюбивое животное, помимо простых яств, стол тоже должен быть оформлен хоть и празднично, но просто. Что касается цветовой гаммы, то предпочтение лучше отдать светлым тонам, ведь наступающих год — год Белого Металлического Быка. К месту будет белая скатерть из натуральной ткани, хрустальные бокалы, металлические подсвечники. Повсюду должна царить естественность и натуральность. Поэтому украсить новогодний стол можно также букетами из елочных веток, шишек и прочих соответствующих зимнему времени года атрибутов. И, конечно же, не забудьте о новогоднем настроении, ведь оно — это важное дополнении к празднику. Тогда весь год будет обязательно счастливым. По крайней мере, мы искренне вам этого желаем.
