Новогоднее меню 2021 - простые рецепты и как украсить новогодний стол

До Нового года осталось не так уж много, поэтому самое время продумать новогоднее меню 2021. Ведь так хочется, чтобы праздничный стол был не только красивым, но и радовал глаз обилием вкусных и подходящих к случаю блюд.

Какие блюда должны быть в меню

Учитывая, что 2021-й — это год Быка, то и стол должен быть накрыт в соответствии с его предпочтениями. Поэтому рецепты для праздничного стола должны быть сытными, простыми и без всяких заморских изысков.

Под запретом:

  • морепродукты;
  • экзотические блюда;
  • телятина;
  • нежелательны также блюда из желатина, так как они производится из костей парнокопытных. 

Приветствуются:

  • обилие зелени;
  • грибы;
  • фрукты, овощи;
  • мясо (за исключением говядины);
  • сытные гарниры. 

Рецепты на Новый год 2021

С учетом предпочтений будущего хозяина года мы и составим для вас меню новогоднего стола 2021, чтобы и вкусно, и красиво, и к месту. 

Закуски

Планируете новогоднее меню дома и не знаете, что готовить на Новый год Быка? Без закусок вам точно не обойтись. Но помните, что новогодние закуски 2021 должны быть сытными, простыми.

Трубочки с грибной начинкой

Трубочки с грибной начинкой

Понадобятся

Для теста:

  • молоко (вода) 200 мл;
  • сухие дрожжи 1,5 ч.л.;
  • сахар 1 стол. л.;
  • соль 0,5 ч.л.;
  • сливочное масло (можно заменить растительным) 50 г ;
  • яйцо 1шт;
  • просеянной муки 350 г.

Для начинки:

  • свежих шампиньонов 200 г;
  • вареных яйца 4;
  • соленый огурец 1;
  • луковица 1;
  • майонеза 1 стол.л..

Приготовление

Сначала замешиваем тесто:

  1. Соединяем все сухие ингредиенты.
  2. Добавляем теплое молоко и растопленное сливочное масло.
  3. Вымешиваем тесто около 5 минут.
  4. Накрываем полученную массу пленкой и ставим в теплое место. Ждем, пока тесто увеличится в 2 раза.
  5. После этого делим массу на 2 части, каждую из которых раскатываем в тонкий прямоугольный пласт (примерно 30х35 см).
  6. Каждый прямоугольник режем на ровные полоски шириной 3 см.
  7. Далее полоски накручиваем на металлический (пластиковый конус для трубочек) спиралевидно, снизу вверх, с нахлестом на предыдущий виток. Трубочки с грибной начинкой
    Важно! Не натягивайте тесто при накрутке, иначе трубочки при выпечке будут трескаться.
  8. Готовые трубочки ставим на противень, устланный пергаментом.
  9. Отдельно взбиваем до однородности яйцо и смазываем яичной массой заготовки из теста с помощью силиконовой щеточки.
  10. Ставим все в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 25 минут.
  11. Готовым трубочкам даем остыть и отделяем их от конусов.

Делаем начинку:

  1. Шампиньоны и лук нарезаем кубиками.
  2. Жарим грибы на сухой прогретой сковороде, периодически помешивая, пока не испарится вся жидкость.
    Трубочки с грибной начинкой
  3. Как только шампиньоны будут готовы, добавляем немного растительного масла, измельченный лук и все обжариваем на сковороде, на среднем огне до размягчения лука. После этого добавляем соль и перец черный молотый.
  4. Отдельно нарезаем кубиками вареные яйца, огурец и смешиваем все с грибной массой. Солим, перчим по вкусу. Заправляем майонезом и тщательно перемешиваем.
  5. Фаршируем начинкой заготовки из теста и подаем к столу. 

Мясная закуска с маринованным луком

Мясная закуска с маринованным луком

Вкусно и просто —  как того и требует хозяин наступающего года.

Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • отварной свинины 0,5 кг;
  • луковицы 3;
  • зелень по вкусу (кинза, петрушка, укроп).

Для маринада:

  • кипячённой холодной воды 50 мл;
  • сахара 45г;
  • оливкового масла 4 стол.л.;
  • лимонного сока 90г;
  • бальзамического уксуса 2 стол. л.;
  • соли 1,5 ч.л.;
  • черный перец, майоран сушеный, петрушка сушеная, перец чили по вкусу.

Как готовить:

  1. Делаем заготовку для маринада — смешиваем все указанные ингредиенты до растворения сахара и соли.
  2. Очень тонко нарезаем лук кольцами.
  3. Мясо нарезаем кусочками (круглыми, брусками), главное, чтобы не очень мелко.
  4. В миску выкладываем слоями по очередности — лук, мясо, лук и т.д.
  5. Все заливаем маринадом. Закрываем тарелку пищевой пленкой и отправляем в холодильник не менее, чем на 4 часа. Периодически мясо перемешиваем, чтобы все равномерно промариновалось.
  6. В готовое мясо добавляем рубленую зелень и снова перемешиваем. При желании, можно добавить рубленый сладкий перец или перец чили. 
  7. Выкладываем на тарелку и подаем к столу.

Ну, а если вы размышляете над тем, что приготовить на новый 2021 год и, при этом, ищете новинки салатов, попробуйте красивый и вкусный рецепт со специальным соусом без майонеза.

Слоеный салат с курицей

Слоеный салат с курицей

Понадобятся:

  • 350 г куриного филе;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 150 г отварного картофеля в мундире;
  • 50 г сыра пармезана (или любого другого твердого);
  • по 150 г свежих огурцов и помидоров.

Для приготовления соуса подготовьте:

  • 200 г сыра феты;
  • 100 г жирной сметаны (20%).

Также пригодится прямоугольная стальная форма для выпечки или другая подходящая емкость для формирования салата, чтобы красиво подать его на новогодний стол 2021.

Приготовление:

  1. Сырое куриное филе режем на кубики, обжариваем до появления корочки и солим, перчим по вкусу. Добавляем измельченный чеснок. Доводим до готовности.
  2. Половину огурца и помидоры нарезаем тонкой соломкой. Складываем отдельно и немного подсаливаем.
  3. Остывший и очищенный картофель натираем на крупной терке.
  4. На терке натираем и твердый сыр.
  5. Готовим соус — сыр и сметану взбиваем блендером до однородной массы.
  6. Оставшуюся половинку огурца нарезаем на тонкие прямоугольные слайсы высотой, равной бортикам подготовленной формы.
  7. На плоское блюдо ставим форму и смазываем внутри растительным маслом (не сильно).
  8. Раскладываем по стенкам слайсы из огурца. 
  9. Приступаем к прослойке салата прямо в форме:
    • сначала утрамбовываем слой картошки;
    • далее — соус;
    • слой мяса;
    • соус;
    • сыр твердый;
    • огурцы (с них нужно предварительно слить сок);
    • соус;
    • помидоры (тоже без сока);
    • соус — в последнем слое формируем красивую ровную поверхность.

Сверху салат можно украсить помидорами, листьями базилика. 

Форму снимать нужно непосредственно перед подачей.

Слоеный салат с курицей

Шуба «а-ля ролл»

Шуба «а-ля ролл»

Учитывая огромную популярность роллов в наше время, можно приготовить их и для праздничного новогоднего стола, добавив в него хорошо знакомые ингредиенты, из которых обычно мы готовим шубу. Получится вкусно и необычно.

Понадобятся:

  • 2 отварные свеклы среднего размера;
  • по 1 вареной картофелине и моркови;
  • 0,5 шт. репчатого лука;
  • лимонный сок — 1 стол. ложка;
  • 1. ч.л. сахара;
  • майонез;
  • 150 г слабосоленой сельди или красной рыбы;
  • коврик для суши.

Как готовить:

  1. Маринуем лук — для этого режем его тонкими полукольцами, смешиваем с сахаром и лимонным соком.
  2. Свеклу нарезаем тонкими слайсами (1,5 шт.).
  3. На коврик для суши выкладываем внахлест кусочки свеклы. 
    Шуба «а-ля ролл»
  4. Сверху делаем сеточку из майонеза, не доходя до края.
  5. Дальше делаем посредине слой из тертой моркови.
  6. Опять слой майонеза.
  7. Затем — слой тертого картофеля.
  8. Снова майонез.
  9. Разравниваем ложкой верхнюю часть, чтобы утрамбовать тертые продукты.
  10. Сверху выкладываем кусочки рыбы без костей. Кусочки должны быть крупными. Поверх рыбы кладем маринованный лук и сворачиваем ролл, помогая создавать форму, используя коврик.
    Шуба «а-ля ролл»
  11. Обязательно все хорошо прижимаем, чтобы будущий ролл не развалился.
  12. Далее нужно обернуть весь ролл пищевой пленкой, переложить на плоскую поверхность и положить в холодильник часа на два.
  13. Перед подачей на стол, снимаем пленку, нарезаем готовое блюдо на порционные куски, придавая им красивую форму. Сверху можно украсить майонезом.
    Шуба «а-ля ролл»

Ну, а что вкусного приготовить на новый год 2021 из основных блюд? 

Подбираем главное блюдо в новогоднем меню 2021

Любительницам придумывать простое меню на новый год можно посоветовать горячие блюда на 2021 Новый год Быка, которые готовятся вместе с мясом и гарниром. 

Мясо по-французски

Мясо по-французски

Понадобятся:

  • 800 г картофеля;
  • 600 г мякоти свинины, нарезанной на тонкие пласты;
  • 2 луковицы;
  • 200 г шампиньонов;
  • 250 г сыра моцареллы;
  • по 50 г сыра чеддер и пармезан;
  • 100–150 г майонеза;
  • 1 ч.л. сухого чеснока;
  • 0,5 ч.л. орегано;
  • щепотка мускатного ореха;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо нужно отбить молоточком с двух сторон. Посолить, поперчить. Смешать с 2 стол. ложками майонеза.
  2. На терке натереть сырой картофель круглыми хлопьями, как на чипсы. Промыть водой. Добавить все специи и соль, а также 2 стол. ложки майонеза. Хорошо перемешать.
  3. Грибы очистить, помыть и нарезать дольками.
  4. Смешать все виды сыров, натертых на терке, хорошо перемешать.
  5. В форму для запекания на низ выкладываем тонкие кольца из репчатого лука.
  6. Сверху выкладываем мясо.
  7. Затем — слой картофеля.
  8. Слой грибов.
  9. Сверху посыпаем сыром (чуть меньше половины от общего количества) и делаем небольшую сеточку из майонеза.
  10. Отправляем запекаться в прогретую до 190 градусов духовку примерно на 50 минут.
  11. Достаем из духовки, посыпаем оставшимся сыром и ставим в духовку еще на 10 минут.
  12. Разрезаем на куски и подаем к столу горячим.
    Мясо по-французски

Ну, а если вы ищете оригинальные вкусные рецепты, тогда приготовьте рыбку с необычной подачей.

Семга в тесте

Семга в тесте

Настоящее украшение стола на Новый год Быка — сочная рыба в хрустящем тесте.

Понадобятся:

  • 600 г филе семги без костей и кожицы (2 одинаковых кусочка);
  • 250 г шпината (свежего или замороженного);
  • 200 г сливочного сыра;
  • 1 чайн.ложки сухого чеснока;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1 яйцо;
  • около 600 г готового слоеного теста.

Приготовление:

  1. Кусочки филе солим, перчим.
  2. Шпинат ошпариваем кипятком (если свежий), промываем под холодной водой и сцеживаем. Нарезаем небольшими кусочками.
  3. Добавляем к шпинату сыр, перец, соль, чеснок. Все перемешиваем. 
  4. Когда тесто растает, начинаем оформление будущего блюда. Для этого 2 куска теста накладываем друг на друга и раскатываем толщиной в 3–4 мм.
  5. Посредине теста кладем 1 кусок рыбы, сверху — шпинат. По краям тесто смазываем яйцом.
    Семга в тесте
  6. Накладываем более длинные края теста друг на друга, оборачивая фарш. Хорошо придавливаем по краям.
    Семга в тесте
  7. Верх рулета смазываем яйцом.
  8. Противень накрываем пергаментом, смазываем маслом и выкладываем сюда рулет швом вниз.
  9. Рядом кладем такой же рулет с другим куском рыбы.
  10. Опять смазываем тесто яйцом и делаем на тесте насечки ножом (до начинки не достаем).
    Семга в тесте
  11. Сверху рулеты можно посолить и поперчить по вкусу.
  12. Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 25–30 минут.

Куриные рулетики

Куриные рулетики

Сочные и аппетитные рулетики станут отличным дополнением праздничного стола в новогоднюю ночь 2021.

Для их приготовления понадобятся:

  • 4 шт. куриного филе;
  • по 2 стол. растительного масла и соевого соуса;
  • 1 стол. ложка лимонного сока;
  • соль, перец — по вкусу.

Для заправки подготовьте:

  • соль;
  • 1 ч.л. прованских трав;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 100 г сметаны;
  • 50 г майонеза.

Для начинки понадобятся:

  • 2 помидора;
  • 200 г твердого сыра.

Приготовление:

  1. Каждое филе разрезаем поперек на 2 части и слегка отбиваем молоточком.
    Куриные рулетики
  2. Делаем маринад — масло, соевый соус, лимонный сок, соль и перец хорошо смешиваем. Заливаем полученной смесью мясо на час–полтора.
  3. Готовим заправку— смешиваем все ингредиенты для заправки, чеснок измельчаем перед добавлением.
  4. Помидоры нарезаем кольцами.
  5. Сыр натираем на терке.
  6. Раскладываем филе на ровную поверхность и каждый кусочек смазываем заправкой сверху.
  7. Посыпаем сыром, а затем кладем на сыр кусочки помидоров.
  8. Полученные мясные заготовки сворачиваем в рулетики, а края закрепляем деревянными шпажками или зубочистками.
  9. Выкладываем рулетики на смазанный маслом противень швом вниз. Сверху покрываем оставшейся заправкой и ставим в прогретую до 220 градусов духовку на 10 минут.
  10. Совет. Духовка должна быть обязательно прогретой, иначе сверху мясо не успеет «схватиться» и сок изнутри начнет вытекать. В этом случае блюдо получится сухим и жестким.
  11. Затем уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 20 минут.
  12. За 5 минут до приготовления достаем мясо из духовки, поливаем выделившимся соком и опять посыпаем сыром. 
  13. Подаем рулетики к столу горячими. 

Десерты

Какие бы новые рецепты не искала хозяюшка, без десертов в новогоднюю новь не обойтись. Ну, а поскольку в каждой новинке присутствует что-то проверенное временем, давайте займемся приготовлением торта на старой-доброй бисквитной основе.

Торт с ягодно-сливочной начинкой

Торт с ягодно-сливочной начинкой

Идеальный вариант для дома, когда хочется, чтобы сервировка стола на Новый 2021 год была уютной и красивой.

Понадобятся для теста:

  • 5 охлажденных куриных яиц;
  • по стакану сахара и муки (180 г);
  • 1,5 стол.ложки свежевыжатого лимонного сока;
  • цедра лимона;
  • щепотка соли.

Для начинки:

  • 450 г любых ягод (можно мороженных);
  • 50 г сахара (или больше, если ягоды кислые);
  • 10 г быстрорастворимого желатина;
  • 60 мл воды. 

Для крема:

  • 150 г мягкого творога;
  • 600 г жирной домашней сметаны или 30%-х сливок;
  • 120 г сахарной пудры;
  • ванилин.

Для пропитки:

  • 50 мл лимонного сока;
  • 20 г сахара;
  • 100 мл воды.

Приготовление:

  1. Яйца со щепоткой соли, сахаром взбиваем в крепкую пену. Масса должна увеличиться, примерно, в три раза. 
  2. Добавляем в яичную массу муку с цедрой лимона, лимонным соком и аккуратно перемешиваем. 
    Совет .Нельзя допускать резких движений, иначе тесто «упадет» при выпечке.
  3. Подготавливаем форму — дно устилаем пергаментом и по всей поверхности смазываем растительным маслом. Выливаем тесто.
    Торт с ягодно-сливочной начинкой
  4. Ставим бисквит в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут.
    Важно! Первые 20 минут духовку открывать нельзя. Иначе готовое тесто не будет воздушным. 
    Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой — если вонзить ее в пирог и вынуть, она должна быть сухая.
  5. Готовому бисквиту даем «отдохнуть» в форме после выпечки минут 10, затем аккуратно вынимаем и ждем, пока корж полностью остынет. 
  6. Приступаем к приготовлению начинки:
    • намачиваем желатин в воде, оставляя до набухания;
    • ягоды смешиваем с сахаром и доводим на огне до кипения;
    • Снимаем ягодную массу с огня и добавляем набухший желатин. Даем массе остыть.
  7. Продукты для пропитки перекипятим и ждем, пока сироп остынет.
  8. Разрезаем бисквит на 3–4 коржа и каждый корж пропитываем сиропом.
  9. Ингредиенты для крема взбиваем миксером до пышной однородной массы.
    Торт с ягодно-сливочной начинкой
  10. Перекладываем ягодную начинку в кондитерский мешок. Крем — тоже.
  11. Покрываем первый корж плотным слоем крема.
  12. С помощью кондитерского мешка делаем спиралевидные круги на каждом из бисквитных коржей в таком порядке — сначала «рисуем» ягодную спираль, а затем заполняем пустоты творожным кремом.
    Торт с ягодно-сливочной начинкой
    Сверху кладем бисквит.
  13. Повторяем пункты 12–13 до последнего коржа.
  14. Верхний корж смазываем творожным кремом, накрываем пищевой пленкой и оставляем для пропитки в холодильнике на ночь.
  15. После этого украшаем торт по своему вкусу.
    Торт с ягодно-сливочной начинкой
  16. Ну, если домашних сладостей очень хочется, но нет времени и настроения долго «возиться» со сложным рецептом, предлагаем вам приготовить простой десерт, который по вкусу напоминает рахат-лукум.

Апельсиновый (мандариновый) десерт

Апельсиновый (мандариновый) десерт

Понадобятся:

  • 800 мл апельсинового или мандаринового сока (можно покупного);
  • 65 г кукурузного крахмала;
  • 70 г сахара;
  • кокосовая стружка для посыпки;
  • Фисташки, мята — для украшения.

Приготовление:

  1. Соединяем сахар, холодный сок и крахмал. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
  2. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
  3. Когда масса закипит, на медленном огне продолжаем варить около 2 минут, а потом снимаем с огня.
  4. В высокие узкие стаканы наливаем теплую воду и сразу ее сливаем. Сюда же отправляем горячую цитрусовую массу. Оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
  5. После того, как смесь остынет, накрываем стаканы сверху пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 1 час.
  6. После этого снимаем со стаканов пленку, а затем, наклонив сосуд, слегка «подковыриваем» массу ножом, чтобы она легко отделилась от стенок стакана и сохранила свою первоначальную форму.
  7. «Валик» из апельсиновой массы нарезаем ножом на равные части.
    Апельсиновый (мандариновый) десерт
  8. Каждый нарезанный кусочек обваливаем в кокосовой стружке, выкладываем на тарелку, а сверху посыпаем порезанными фисташками или украшаем мятой.
    Апельсиновый (мандариновый) десерт

Красивая сервировка новогоднего стола будет неполной без праздничных коктейлей. Поэтому предлагаем вам вкусные, витаминные новогодние напитки 2021.

Коктейли

Коктейли

Бодрящий витаминный

Понадобятся:

  • свежевыжатый мандариновый сок;
  • мед;
  • варенье из фейхоа;
  • лимонный сок;
  • листья мяты;
  • лед.

Всех ингредиентов берем по вкусу. Хорошо взбалтываем витаминную смесь и выливаем в стакан, наполненный кубиками льда, процеживая через сито. Украшаем мятой и лимоном.

«Огненный» напиток

Понадобятся (по вкусу):

  • лимонный и апельсиновый сок;
  • ягоды облепихи;
  • имбирь;
  • горячая вода.

Измельчаем имбирь и облепиху, протираем через сито, смешиваем с соком цитрусовых и горячей водой. 

Фруктовый коктейль

Понадобятся:

1 киви — очистить и размять;
100 мл яблочного сока;
10-–20 мл сиропа из маракуйя;
1 ч.л. персикового сиропа.

Все ингредиенты смешать, процедить и залить 100 мл горячей воды. 

Как украсить стол на Новый год

Как украсить стол на Новый год

Учитывая, что бык — неприхотливое и трудолюбивое животное, помимо простых яств, стол тоже должен быть оформлен хоть и празднично, но просто. Что касается цветовой гаммы, то предпочтение лучше отдать светлым тонам, ведь наступающих год — год Белого Металлического Быка. К месту будет белая скатерть из натуральной ткани, хрустальные бокалы, металлические подсвечники. Повсюду должна царить естественность и натуральность. Поэтому украсить новогодний стол можно также букетами из елочных веток, шишек и прочих соответствующих зимнему времени года атрибутов. И, конечно же, не забудьте о новогоднем настроении, ведь оно — это важное дополнении к празднику. Тогда весь год будет обязательно счастливым. По крайней мере, мы искренне вам этого желаем. 

Надежда Волох

Подпишись на Женский журнал Prelest.com в социальных сетях:

vk fb ok