Варят бульон на курятине или гусятине. Свеклу, коренья и лук готовят так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варят 10-15 минут, затем добавляют свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки, варят до готовности, снимают с огня и дают настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпают 5 часть всего количества гречневой муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня; охладив, добавляют яйца и остальную муку, тесто вымешивают, столовой ложкой отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану и зелень петрушки.
Гусь или курица 50
свекла 75
капуста свежая 100
картофель 100
жир 5
морковь 15
корень петрушки 10
лук репчатый 20
сало-шпик 5
томат-пюре 10
сметана 20
мука гречневая 30
яйцо 2 шт.
вода 45мл
сахар 3
уксус 3%-ный 5
зелень петрушки 5
лист лавровый
соль
