В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности.
Коренья и лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут; закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 минут, после чего заправляют борщ салом, толченным с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 минут. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.
Говядина 300 г
кости - 200 г
свекла - 1 крупная
капуста свежая - 400 г
картофель - 2 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 10г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 дольки
томат-пюре - 2 стол.ложки
или помидоры свежие - 2 шт.
перец болгарский - 1 шт
мука пшеничная - 5 г
жир - 5г
сало-шпик - 5 г,
сметана - 20 г
сахар - 1 чайн.ложка
уксус 3%-ный - 8 мл
зелень петрушки
перец черный
перец душистый
лист лавровый
соль
