Суп-пюре со сливками, хоть и относится к ресторанным изыскам, имеет вполне простой рецепт и доступные любой хозяйки ингредиенты. Этот суп достаточно легко приготовить у себя в домашних условиях.
Немного истории для аппетита. Категория супы-пюре появилась в Европе. Их едят из небольших суповых тарелочек маленькими ложками с закругленными концами. Подают чаще всего с зеленью. Такая подача красива и является прекрасным витаминным дополнением. Очень быстро эти супы нашли поклонников во всем мире, благодаря своей легкой текстуре и нежному вкусу. К тому же крем-супы легко усваиваются организмом, подходят для детского питания и диетического.
Некоторые особенности при приготовлении супа-пюре:
- Шампиньоны нужно выбирать молодые и некрупные. У крупных шампиньонов достаточно грубая текстура, что может негативно отразиться на конечном результате и вкусе супа.
- Важно помнить, что на приготовление молодых шампиньонов нужно 5-7 минут. Крупные грибы, особенно те, что выросли в природе и были собственноручно собраны, требуют в три раза больше времени на варку.
- Измельчать суп нужно медленно, чтобы не оставалось крупных кусочков в супе-пюре вообще.
- Если вы используете замороженные шампиньоны, то перед приготовлением их следует вынуть из холодильника, разморозить, дать стечь и обсушить. Иначе суп получится слишком водянистым.
- Если вы используете сушенные шампиньоны, их нужно залить кипятком перед приготовлением на 30 минут.
- Если вы хотите добавить в суп картофель, то нужно выбирать рассыпчатые сорта.
- Чтобы загустить суп, можно использовать картофель или муку. Разбавить слишком густое блюдо до нужной консистенции можно бульоном или молоком.
- И самый важный момент! Сливки добавляем в самую последнюю очередь. Затем суп доводим до кипения, но не кипятим его, чтобы сливки не свернулись.
Ингредиенты для классического супа-пюре с шампиньонами со сливками:
грибы шампиньоны – 0,5 кг
картофель – 0,3 кг
бульон (куриный или овощной) – 0,6-0,7 литров
репчатый лук – 2 средние луковицы
мука – 40 грамм
сливочное масло – 40 грамм
растительное масло (для жарки)
сливки – 0,25 литра
соль, перец – по вкусу
зелень любая
гренки – для подачи на стол
Способ приготовления:
Шаг 1 - Варим любой бульон. Это может быть куриный, овощной или просто кипяченая и остуженная вода.
Пока варится, бульон готовим шампиньоны. Моем, просушиваем и нарезаем средними кубиками. Репчатый лук чистим и режем мелкими кусочками. На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем ее и кладем нарезанный лук. Обжариваем его до появления золотистой корочки. Затем добавляем в него шампиньоны, и обжариваем до тех пор, пока вся вода не испариться. Немного остужаем готовые грибы и лук, отправляем их в блендер с 200 мл бульона. Измельчаем до получения однородной массы. Оставляем на время.
Шаг 2 - Готовим соус. Берем чистую сковороду с высокими краями, топим на ней сливочное масло. Обжариваем на нем муку до получения легкого карамельного оттенка. Затем в сковороду добавляем 200 мл бульона медленной струйкой при постоянном помешивании, чтобы не образовались комочки, варим 2-3 минуты. Отправляем наш соус в блендер, чтобы избавиться от комочков которые неизбежно образуются во время варки.
Шаг 3 - Теперь смешиваем в кастрюле грибы, соус и оставшийся бульон.
Картофель не входит в классический рецепт приготовления супа-пюре с шампиньонами, но многие хозяйки предпочитают добавлять картофель, чтобы суп получился более сытным. Поэтому, заранее отваренный картофель добавляется в блендер вместе с остальными ингредиентами.
Шаг 4 - Солим и перчим по вкусу. Ставим на газ и доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с плиты на 5 минут, затем добавляем в суп сливки и возвращаем кастрюлю на огонь. На медленном огне, помешивая, нагреваем суп до момента, пока он начнет закипать. Снимаем с плиты, не дав закипеть нашему крем-супу.
Как говорят французы, суп-пюре из шампиньонов со сливками должен получиться «насыщенным и вязким».
Подаем суп-пюре из шампиньонов со сливками с гренками и зеленью. Гренки или домашние сухарики лучше подавать отдельно, так как в супе-пюре с шампиньонами они быстро размокнут.
