Если бы у осени был вкус, это был бы вкус пряного яблочного пирога. Сезон порадовал богатым урожаем? Тогда начинки должно остаться в избытке. А если на даче собрать яблоки не получилось, всегда можно заглянуть в супермаркет. Например, в ассортименте BILLA представлено множество сортов на любой вкус и для любого десерта. Будет ли это традиционная русская шарлотка на скорую руку или изысканный французский пай – решать вам. Но несколько подсказок мы все же дадим.
Классическая русская шарлотка
Излюбленный всеми простой и вкусный рецепт шарлотки с яблоками появился в России только в XX веке. С тех пор хозяйки балуют своих близких этим нежным бисквитным десертом. Секрет идеального осеннего вечера – пригласить друзей на чай и угостить их классическим пирогом.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Пшеничная мука – 200 г
- Яблоки кислых сортов – 1 кг
- Сахар – 170 г
- Соль – на кончике ножа
- Сода – ½ ч. л.
Приготовление:
- Разделите сахар на две равные части. С одной порцией взбейте белки до твердых пиков, а с другой – желтки.
- Соедините обе полученные массы и постепенно введите муку, постоянно помешивая.
- Добавьте соль и соду.
- Яблоки очистите от кожуры и семечек, удалите сердцевину, затем нарежьте дольками.
- Форму для выпекания смажьте маслом и посыпьте мукой или манной крупой.
- На дно формы выложите яблоки, а затем тесто.
- Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут.
- Перед подачей готовый десерт можно украсить сахарной пудрой, листочками мяты и дольками яблока.
Американский яблочный пай
Классический яблочный пай в Америке хозяйки готовят из маслянистого, рассыпчатого теста и карамелизованных яблок с корицей. Такой десерт можно встретить почти в каждом ресторане США. Он уже давно стал частью американской культуры, поэтому многие местные жители говорят: «As American as apple pie».
Ингредиенты:
Для теста:
- Пшеничная мука – 350 г
- Сливочное масло – 230 г
- Соль – ½ ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Ледяная вода – 60-120 мл
Для начинки:
- Яблоки твердых сортов (ред делишес, гренни смит, фуджи и т.п.) – 1,2 кг
- Сахар – 100 г
- Корица – 1 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Сливочное масло – 30 г
- Кукурузный крахмал – 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Масло натрите на крупной терке и уберите в морозилку.
- Муку соедините с солью и тщательно перемешайте. Добавьте застывшее масло. Смесь можно размять вилкой или воспользоваться комбайном. Размешивайте ингредиенты нужно максимально быстро, чтобы масло не успело растаять. Тертое масло должно превратиться в мелкую крошку.
- В полученную смесь небольшими порциями постепенно влейте ледяную воду. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет легко слипаться. При этом оно не должно прилипать к рукам.
- Тесто разделите на две части и слегка раскатайте скалкой в небольшие лепешки, оберните их пищевой пленкой и уберите на час в холодильник.
- Для начинки очистите яблоки от кожуры и семечек, удалите сердцевину, а затем нарежьте дольками.
- 100 г сахара, корицу и лимонный сок добавьте в емкость к яблокам. Тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Сок, который выделился из яблок, слейте в отдельную емкость и добавьте масло.
- Полученную яблочно-сливочную смесь поставьте на слабый огонь и кипятите в течение 3-8 минут. Сироп будет пениться, но в отличие от карамели, его можно аккуратно помешать. Когда пена увеличится, а сироп загустеет, необходимо снять его с огня.
- Полученным сиропом залейте яблоки и сверху посыпьте кукурузным крахмалом. Все тщательно перемешайте и отложите.
- Достаньте из холодильника тесто. Раскатайте одну лепешку таким образом, чтобы ее диаметр был больше, чем у вашей формы для выпекания. Перенесите раскатанный пласт в форму и сформируйте из него дно и бортики внахлест.
- В форму поверх теста выложите яблоки и накройте сверху аналогично раскатанным пластом теста.
- Слепите края двух пластов из теста и аккуратно подверните все лишнее.
- В центре пирога сформируйте 5 небольших надрезов, чтобы впоследствии можно было проверить готовность начинки.
- Поместите форму в разогретую духовку при температуре 200 градусов. Оставьте пирог на 1 час.
- Бортики пропекутся раньше, чем начинка, поэтому, как только они подрумянятся, плотно накройте их фольгой и снова отправьте пирог в духовку.
- Готовый пирог проверьте зубочисткой в местах надрезов. Яблоки должны быть мягкими.
- Перед подачей пирог нужно остудить и украсить шариком мороженого и листочками мяты.
Баварский штрудель
Баварский штрудель с яблоками отличается от венского наличием творога и сметаны. Эти ингредиенты добавляют десерту особенную нежность. Раньше считали, что приготовить идеальный штрудель мог лишь влюбленный кондитер: многие говорили, что тесто должно быть таким тонким, чтобы через него можно было прочитать любовное письмо.
Ингредиенты:
Для теста
- Мука – 300 г
- Яйцо – 1 шт.
- Вода – 125 мл
- Соль – ½ ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки
- Творог (5% жирности) – 250 г
- Сметана – 200 г
- Яблоки – 500 г
- Сахар – 30 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Яйцо – 2 шт.
- Изюм – 100 г
- Молотые сухари – 3 ст. л.
- Корица – на кончике чайной ложки
- Соль – 1/3 ч. л.
Приготовление:
- Смешайте муку с солью, добавьте растительное масло и яйцо. Перемешайте до однородного состояния – тесто должно получиться эластичным. Затем накройте его салфеткой и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
- Чтобы приготовить начинку, взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром, а затем введите сметану и творог. Все ингредиенты еще раз взбейте с помощью миксера.
- Добавьте к полученной массе изюм и аккуратно перемешайте.
- Яблоки очистите от кожуры и семечек, вырежьте сердцевину. Нарежьте очень тонкими дольками и отложите.
- Тесто раскатайте в очень тонкий прямоугольник.
- Молотые сухари смешайте с корицей. Полученной смесью посыпьте тесто.
- Сверху на тесто положите творожную массу и тщательно разровняйте.
- На творожный слой выложите яблочные дольки и скатайте тесто в рулет с помощью полотенца.
- Свернутый штрудель положите на силиконовый коврик или на покрытый пергаментом противень швом вниз и смажьте растительным маслом.
- Отправьте полученный рулет в разогретую до 240 градусов духовку на 30 минут.
- Перед подачей десерт нужно остудить и украсить шариком мороженого и листочком мяты.
Яблочный пирог по-шведски
В Швеции есть традиция устраивать на работе кофе-брейк, который обычно называют Fika. Во время таких перерывов очень часто к напиткам подают ароматный яблочный пирог с грецкими орехами – традиционный шведский десерт. Предлагаем вам погрузиться в атмосферу прекрасной Скандинавии и приготовить такой пирог.
Ингредиенты:
- Яблоки – 4 шт.
- Коричневый сахар для яблок – 1 ст. л.
- Корица – 1 ч. л.
- Грецкие орехи – ½ стакана
- Сливочное масло – 70 г
- Сахар для теста – 130 г
- Яйцо – 1 шт.
- Ванилин – 1 упаковка
- Пшеничная мука – 150 г
- Разрыхлитель теста – ½ ч. л.
- Соль – на кончике ножа
- Цедра и сок половины лимона
Приготовление:
- Яблоки очистите от кожуры и семян, удалите сердцевину. Нарежьте на дольки и залейте лимонным соком. Добавьте корицу и коричневый сахар.
- Грецкие орехи прокалите на сковороде на умеренном огне, а затем крупно порубите ножом.
- Растопите сливочное масло и вылейте в миску. Добавьте яйцо, обычный сахар и растительное масло. Все тщательно перемешайте венчиком.
- Постепенно добавьте в смесь ванилин и цедру половины лимона.
- Муку смешайте с солью и разрыхлителем и аккуратно введите в яично-сливочную смесь. Затем добавьте орехи и хорошо перемешайте.
- Смажьте форму для выпекания маслом и выложите на дно яблоки.
- На слой яблок ложкой выложите тесто и разровняйте.
- Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 50-60 минут.
- Перед подачей пирог посыпьте сахарной пудрой.
Французский тарт
Тарт Татен – это типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста. Этот десерт считается одним из самых популярных во Франции. Ваши гости непременно оценят этот ароматный карамельно-яблочный десерт!
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 250 г
- Сахарная пудра – 125 г
- Масло сливочное – 125 г
- Сливки – 2-3 ст. л.
- Яблоко – 4 шт.
- Сахар – 100 г
- Корица – 1 ч. л.
- Молотый мускатный орех – по вкусу
- Сахарная карамель – по вкусу
Приготовление:
- Муку и сахарную пудру просейте. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте к муке и пудре, а затем разотрите в крошку.
- К полученной смеси добавьте сливки и замесите тесто. Затем заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
- Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и семечки, а затем порежьте небольшими дольками.
- Форму для выпекания смажьте сливочным маслом.
- Достаньте тесто и раскатайте таким образом, чтобы пласт был чуть больше вашей формы для выпекания. Выложите на дно формы, накрывая бортики.
- Приготовьте сахарную карамель и отложите.
- На тесто по кругу выложите яблочные дольки в несколько рядов и посыпьте их корицей и молотым мускатом. Поверх яблок уложите несколько кубиков масла. Далее сверху яблоки залейте сахарной карамелью, равномерно распределяя ее по всей поверхности.
- Форму с пирогом поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.
- Десерт можно подавать с шариком мороженого или со взбитыми сливками.
