Состав: на 1 кг мяса – 100г моркови, 100г лука, 30г соли, 3 зернышка душистого перца, 1 лавровый листочек.
Приготовление: отделить свежее мясо от костей, очистить от жил и пленок. Порезать на порционные куски, уложить в кастрюлю, залить водой до уровня, покрывающего мясо. Добавить морковь, лук, соль, перец, лавровый лист, поставить на огонь. Довести воду до кипения, варить на слабом огне в течение 1-1,5 часа. Готовое мясо уложить горячим в простерилизованные банки, залить горячим бульоном, в котором мясо варилось. Уровень жидкости должен быть на 3 см ниже верха горлышка.
Накрыть банки подготовленными крышками, поместить в кастрюлю с подогретой до 75°С водой, поставить на огонь, довести до кипения воду в кастрюле, прогревать в течение 30 минут.
Закатать крышки, трижды стерилизовать в закрытой посуде в кипящей воде по 80 минут. После каждой стерилизации банки охлаждать в кастрюле, не вынимая из нее, и оставлять на сутки. Вода в кастрюле в начале каждой стерилизации должна быть не ниже 30°С.
