Острые баклажаны отлично сочетаются к блюдам из картофеля, так как по вкусу напоминают закуску с грибами. Давайте же поскорее заготовим их на зиму, чтобы холодными снежными вечерами наслаждаться ароматом и вкусом. Сразу предупреждаем, готовьте побольше, закуска исчезает со стола прямо на глазах. К тому же рецепт острых баклажанов на зиму совсем несложный.
Состав (на 3-хлитровую банку):
2 кг баклажанов
5 перцев
3-5 стручков острого перца
100-150 г чеснока
1 стакан подсолнечного масла
1/2 стакана 9%-ного уксуса
Приготовление:
Перебрать баклажаны и перец, отобрав самые свежие и красивые, на ваш взгляд, а самое главное, неповрежденные. Тщательно вымыть овощи, обсушить бумажным полотенцем.
Баклажаны порезать тонкими кружочками, посолить и положить на наклоненную доску на 1 час, так уйдет вся горечь и вытечет горький сок. Обжарить баклажановые кружочки на подсолнечном масле до готовности.
Сладкие и горькие перцы нарезать соломкой, чеснок измельчить. В отдельной сковороде слегка обжарить, затем добавить уксус. Хорошо перемешать.
Банки для заготовок должны быть заранее подготовлены. Их необходимо тщательно (с содой) промыть, обдать кипятком и высушить.
Разложить овощи по банкам слоями: обжаренные баклажаны, перцы с чесноком. Банки простерилизовать 10 минут, закатать крышки и укутать теплым пледом или одеялом для остывания. Через двое суток их можно убирать в погребок на хранение.
Острые баклажаны особенно порадуют зимой, ведь так хочется согреться и съесть чего-нибудь жгучего.
