Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности.
В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.
кости - 100 г
сосиски - 50 г
свекла - 100 г
картофель - 100 г
морковь - 20 г
корень петрушки - 10 г
лук репчатый - 20 г
масло топленое - 10 г
уксус 3%-ный - 5 г
томат-пюре - 15 г
сахар - 5 г
перец черный горький - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
соль, зелень
