Ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет.
(русская народная поговорка)
Сегодня сложно представить, что были времена, когда наши предки не знали и не слышали о картофеле. Картошка – такое близкое слово, такое любимое многими соотечественниками лакомство! Картошечка с укропчиком, с селедочкой, с малосольными огурчиками да с квашеной капустой – это так вкусно, это так по-нашему! Словом, картошка и русский человек в нашем сознании, да и не только в нашем – два понятия, которые разделить невозможно. Однако в нашей стране овощ, который получил гордое звание «второго хлеба», появился не так уж давно. К истории знакомства России с картофелем мы еще вернемся, а пока предлагаем совершить небольшую и удивительную экскурсию в далекое прошлое.
«Чертово яблоко»
Оказывается, еще 14 тысяч лет назад картофель ввели в культуру древние индейские племена Южной Америки. Причем они не только употребляли его в пищу, но и поклонялись «священному» овощу. В Европу картофель попал сравнительно недавно. Еще в конце ХVIII века француженки украшали им волосы и делали букеты. В Англии о картофеле узнали чуть ранее, чем во Франции. Уже в XVI веке за разведение этого овоща обещали золотые медали. Длительное время не знали, чем полезен картофель, и в Германии.
Там, среди экзотических растений дворцовых клумб, цветы картофеля считались небывалой роскошью. Никому и в голову не приходило выкапывать корнеплоды и питаться ими! Во многих странах мира картофель долго не приживался из-за употребления не клубней, а зеленых ягод (!), в которых содержатся семена. Кстати, именно этот факт породил множество слухов вокруг овоща. Одни поговаривали, будто клубни этого растения родятся с головой и глазами, и употреблять их в пищу означало – съедать человеческие души. Крестьяне же обозвали картофель «чертовым яблоком» – яблоком, якобы соблазнившим Адама и Еву, и наотрез отказывались употреблять его в пищу. Во многих странах в те времена даже «картофельные бунты» случались. Однако картофелю все же удалось получить признание в Европе, выступив мощнейшим орудием в борьбе с бушевавшей тогда эпидемией цинги. Столь неожиданный лечебный эффект овоща объясняется тем, что в его состав входит витамин С, который и помог победить эпидемию на всем континенте.
К нам картофель впервые был завезен в XVIII веке Петром I из Голландии. Поначалу русские также питались ягодами и ввиду частых отравлений из-за неправильного употребления были уверены, что есть картошку – грешно, вот Бог и наказывает. И лишь спустя 60 лет после первого знакомства с корнеплодом, уже при Екатерине II, признанный Европой овощ стали усиленно разводить не только на аптекарском огороде. Ну а устаревшие предрассудки о греховной пище развенчались к середине XIX века, и наконец-таки состоялся триумф ни в чем неповинной картошки. В нашей же стране как? Либо сильно ненавидят, либо крепко любят. Так вот побыв какое-то в роли «чертова яблока», картофель чуть ли не одночасье стал всеобщим любимцем. Уж как ласково стали величать картошку в деревнях и селах! Теперь она стала для русских матерью и в ее пользе уже никто не сомневался.
Картошка – мать наша, а хлеб – кормилец (русская народная поговорка)
Ну а нам столь сильная народная любовь передалась, видимо, по наследству. Насколько полезен картофель, знают далеко не все. Многие женщины в погоне за стройностью вообще уверены, что картофель – зло для фигуры и организма. Однако любят его ничуть не меньше. Дабы сохранить народную любовь, мы решили попробовать развенчать миф о вреде картофеля и рассказать о его плюсах и о том, как употреблять «второй хлеб» в пищу с максимальной пользой для нас, прелестных.
В чем ценность картофеля?
В картофеле много калия - такого количества калия, как в картофеле, нет ни в хлебе, ни в мясе, ни в рыбе (500 мг на 100 г овоща). Калий поддерживает сердечную мышцу и обладает антисклеротическими свойствами.
Энергетическая ценность 100 г картофеля 76-83 ккал!
В тех же 100 г присутствуют 0.1-0.4 г жиров, 2.0 г белков с незаменимыми аминокислотами и 18.1-19.7 г углеводов, а также минеральные соли (калия, фосфора, натрия, кальция, магния, железа, серы, хлора), микроэлементы (цинк, бром, медь, кремний, марганец, кобальт, йод), витамины С, группы В, РР, К. Больше всего этих полезных веществ в кожуре клубня, но они есть и в других его частях, легко усваиваются и, кроме того, поддерживают щелочное равновесие в крови.
Не стоит налегать на картофель в трёх случаях: при ожирении, диабете и пищевой непереносимости.
Картофельная диета назначается при малокровии и заболеваниях суставов. Картофельный сок применяется внутрь при головной боли, изжоге, тошноте, запорах, язвенной болезни желудка, гастрите, цинге. Им специалисты рекомендуют полоскать рот при парадонтозе и горло при фарингитах, ларингитах и ангинах. Печёная картошка «в мундире» полезна при сердечнососудистых патологиях. Картофельный крахмал снижает уровень плохого холестерина в печени и крови, то есть обладает антисклеротическим действием, а наружно хорошо помогает при экземах. Ну а про то, что ингаляции над паром варёной картошки при респираторных заболеваниях помогают получше современных препаратов, знают практически в каждом доме. Конечно, предпочтение отдаётся молодой картошке: витаминов и полезных элементов в ней ещё много, они не успели разложиться и принесут максимальную пользу.
Один недостаток – соланин
О пользе картофеля мы рассказали, но также должны заметить, что есть одно свойство, которое может причинить вред здоровью. Дело в том, что все части растения содержат токсичное вещество соланин, в клубнях его немного, но при длительном освещении, когда клубни картофеля зеленеют или прорастают, образуется большое количество этого самого соланина. Такие корнеплоды крайне нежелательно употреблять в пищу, так как они могут вызвать отравление. Правда в последние годы учеными были установлены противоожоговые и антиаллергические свойства соланина, который входит в состав картофеля, что позволяет извлечь большую пользу при изготовлении медицинских препаратов.
См. часть 2 - Готовим с пользой https://prelest.com/nyam-nyam/gotovim_kartofel.html
Автор
Наталья Журавлева для Женского журнала «Прелесть»
