Многие слышали о грузинском гостеприимстве. Это когда тепло и радостно – каждый гость дорог, когда много народа, шум, всеобщее веселье, великолепное виноградное вино льется рекой, а столы ломятся от необычайно вкусных блюд.
Наверняка, некоторым довелось хоть раз в жизни оказаться за «грузинским» столом. И такой «пряный» стол не забывается!
Диву даешься, сколько всего лакомого можно приготовить из мяса, птицы, фасоли (по-грузински «лобио»), баклажан, сливы и помидоров. Разумеется, в любом народе имеются свои секреты на кухне.
Секрет грузинской кухни – в приправах.
Бывает, окажешься гостем такого застолья, наешься вдоволь (а в Грузии всегда всего вдоволь) национальных блюд. Проходит какое-то время, захочется остроты, идешь в магазин или на рынок за аджикой или ткемале и разочаровываешься… Потому что совсем не то. Чего-то не хватает.
Так вот сегодня мы расскажем вам, как порадовать себя и своих близких настоящими зелеными помидорами по-грузински и сацибели. Рецепты на удивление просты, а получается так, что пальчики оближешь! Итак. Начинаем кулинарный экскурс
Зеленые помидоры по-грузински
Для этого вкуснейшего украшения любого стола нам понадобится:
1. 3 кг зеленых помидоров (продаются на рынках; больше повезло тем, у кого они еще не успели дозреть на грядке)
2. 3 пучка сельдерея (чем больше, тем вкуснее)
3. 1 пучок петрушки
4. 1 пучок укропа
5. 1 головка чеснока
6. стручковый горький перец (по желанию – для тех, кто любит поострее)
Мелкие помидоры режем на 2 части, крупные на 4. Разрезать их нужно со стороны плодоножки. 
Обратите внимание – не дорезая до конца!
Затем мелко нарезаем зелень, чеснок (его лучше резать, а не пропускать через чеснокодавилку), горький перец (если решили его добавить, не забудьте очистить от зернышек). Всю эту начинку пересыпаем солью. Желательно, чтобы соль была крупной. Готово!
Теперь можно браться за помидоры. Аккуратно начиняем разрезанные помидоры ароматной смесью зелени и чеснока и укладываем их в банку или эмалированную посуду. Тут следует отметить очень важный момент. Помидоры нужно укладывать, как можно плотнее! Не забывайте, ведь они разрезаны и начинены. А чтобы получились именно те самые помидоры по-грузински, необходимо, чтобы начинка в процессе засолки оставалась внутри, а не плавала поверху!
Далее готовим рассол. Тут все очень просто: кипятим воду, остужаем ее до комнатной температуры, немного солим (не забываем, что соль уже есть в начиненных помидорах). Заливаем приготовленным рассолом помидоры до половины емкости, кладем гнет и 3-4 дня старательно проходим мимо разжигающих аппетит ароматов. А на 5 день… Ну хорошо, на 4-ый к вечеру пробуем и стараемся не съесть все сразу.
Помните, все хорошо в меру!
Сацибели
Для приготовления настоящего грузинского сацибели нам понадобится:
1. 5 кг красных помидоров
2. 3 кг болгарского перца
3. 0,5 стручкового горького перца
4. 300 г чеснока
Режем помидоры на части и пропускаем их через мясорубку в эмалированную или стеклянную посуду. Очищаем болгарский и стручковый перец от зернышек и промалываем их через мясорубку следом за помидорами. Чеснок мелко режем и добавляем в приготовленную смесь овощей. Что касается соли, тут все по вкусу. Кому-то нужно солонее, кому-то достаточно остроты чеснока, перца и вкуса самих помидоров.
Приготовленный соус держим 3 дня в открытой кастрюле, периодически помешивая и снимая отсекнувшуюся воду.
Затем разливаем его по банкам и храним в холодильнике. Сацибели отлично сочетается со многими блюдами из мяса, птицы и рыбы, придает остроту и сочность разным гарнирам (особенно рису и макаронам). Все семейство останется довольным!
Только помните, что острое хоть и вкусно, но полезно в меру!
Приятного вам аппетита за семейным обедом, полным радости, тепла и дружелюбия! Как в Грузии
Наталья Журавлева для Женского журнала «Прелесть»
