Капуста «Мозаика»
Капуста - 10 кг, перец сладкий красный - 0,5кг, перец желтый - 0,5кг, зелень петрушки - 0,5кг, соль - 150г
Капусту, перец порезать тонкой соломкой, петрушку измельчить. Перемешать и плотно уложить в тару. Залить холодной кипяченой водой с солью, сверху прижать грузом и поставить в холодное место. На второй день можно кушать. Капусту можно использовать как для гарнира, так и для солянки и щей.
Капуста со свеклой и базиликом
Капуста - 5кг, сырая свекла - 200г, базилик - 200г, соль (для длительного хранения) - 75г или (для быстрого употребления) - 25г
Капусту очистить, вымыть, нашинковать. Свеклу вымыть, очистить, еще раз сполоснуть и нарезать соломкой. Базилик вымыть и мелко нарезать. Все смешать с солью, плотно уложить в тару, сверху положить гнет (до появления сока).
Капуста, квашенная и маринованная с укропом и хреном
капуста - 10кг, хрен - 300г, укроп (зонтики) - 10шт.
Капусту белокочанную очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Хрен очистить и натереть на терке. Зонтики укропа вымыть.
капусту смешать с хреном, уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Залить маринадом.
Маринад на 1 литр воды: соль - 50г, сахар - 100г, уксус - 100г
Голубцы овощные
капуста - 5кг, морковь - 0,5кг, зелень петрушки - 0,5кг, лук репчатый - 1кг, чеснок - 300г, соль - 100г
Капусту залить кипятком и оставить до полного остывания. Отделить листья. Пассеровать морковь, лук, зелень, мелко порезанный чеснок, можно добавить немного капусты. Посолить. Завернуть в капустные листья фарш. Плотно уложить в тару. Поставить под гнет и вынести на холод.
Перец, фаршированный капустой
для фарша: капуста - 50%, морковь - 30%, лук репчатый - 20%, чеснок - по вкусу, зелень петрушки - по вкусу
Морковь очистить и натереть на терке. Лук мелко порезать. Капусту нашинковать и залить кипятком и выдержать до остывания, слить воду и отжать капусту.
морковь и лук пассеровать на растительном масле, соединить с капустой, посолить, добавить чеснок, петрушку и перемешать.
Перец вымыть, очистить от семян, залить кипятком на 3-5 минут. Вынуть из воды, наполнить перец приготовленным фаршем. Уложить в банки. Залить кипящим томатным, яблочным или виноградным соком, можно использовать маринад. Простерилизовать пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 30 минут. Закатать и поставить под теплое одеяло.
P.S.заготовки на зиму из капусты см.также Капуста со свеклой
