Лето – время легких, ярких и быстрых блюд. Что может быть лучше хрустящей кесадильи с сочными креветками и свежими летними вкусами? Бренд-шеф ресторанов «Урюк» Алексей Подлесных делится своим хитом сезона – изысканной кесадильей с креветками, томатами и фирменными нотками.
Что такое Кесадилья?
Кесадилья – визитная карточка мексиканской кухни. Это блюдо представляет собой две лепешки тортильи с начинкой (в которую обязательно входит сыр), пожаренные на сковороде или во фритюре. Кесадилья от Алексея Подлесных – идеальный баланс мексиканских традиций и современных летних вкусов.
Почему этот хит – идеален для лета?
Во-первых, она довольно легкая и быстро готовится, что удобно для жарких дней, когда хочется чего-то простого и не требует длительного приготовления. Во-вторых, кесадилья может быть адаптирована под летние предпочтения, например, с добавлением свежих овощей, таких как перец, лук, или гуакамоле. Наконец, кесадилья — это универсальное блюдо, которое легко съесть на ходу, что делает ее идеальным вариантом для летних перекусов или пикников.
Ингредиенты и секреты от шефа
- Креветки
Креветки используются очищенные Тигровые размером 21/25. Их обжаривают на растительном масле, с добавлением рубленого чеснока, сливочного масла, соли и молотого перца. - Томаты
В первую очередь обратите внимание на цвет, упругость и аромат. Спелые томаты должны иметь равномерный цвет, характерный для данного сорта, и приятный аромат. Также они должны быть упругими, но не слишком твердыми, и не иметь признаков порчи. В кесадилье мы используем ташкентские помидоры. - Сыр
Для кесадильи лучше использовать пармезан, особенно твердые сорта, так как они хорошо плавятся и придают блюду насыщенный вкус. Также неплохим вариантом будет свежий пармезан, если вы хотите более мягкий вкус. В кесадилье лучше всего использовать сыр пармезан в тертом виде, для быстрого ее приготовления. - Тортильи
Для приготовления кесадильи отлично подходят как кукурузные, так и пшеничные лепешки, другими словами - тортильи. Традиционно используют кукурузные, но пшеничные также хорошо подходят и более распространены. - Соус Цезарь
Подавать кесадилью можно с любыми соусами: от очевидных вариантов вроде сметаны до аутентичных гуакамоле или сальсы. Для приготовления соуса Цезарь понадобятся: тунец консервированный, каперсы, чеснок, сыр пармезан, петрушка и соевый соус.
Кесадилья с креветками (2 порции) - рецепт
*Время приготовления – 30 минут
Нам понадобится:
- Лепешка Тортилья (лаваш) – 2 шт/40 г
- Креветки тигровые очищенные – 100 г
- Помидоры свежие – 50 г
- Салат Романо – 30 г
- Салат Айсберг – 30 г
- Перец болгарский – 40 г
- Сметана 20% - 50 г
- Майонез – 50 г
- Соевый соус
- Икра Тобико
- Сыр Пармезан тертый – 1 чайная ложка
- Анчоусы – 3 г
- Каперсы – 1 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Укроп свежий – 1 г
- Петрушка свежая – 1 г
- Тархун листья – 4 г
- Масло растительное – 20 г
- Масло сливочное – 10 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый – 1 г
Способ приготовления:
- Приготовить соус сметана с чесноком: ½ зубчика чеснока пропустить через чеснокодавку, соединить со сметаной, мелконарезанным укропом и солью, тщательно перемешать.
- Приготовить соус Цезарь: майонез, петрушку, ½ зубчика чеснока, анчоусы, каперсы и соевый соус соединить в блендере, добавить сок от каперсов (20 г). Тщательно пробить блендером.
- Креветки обжарить на растительном масле с добавлением рубленного чеснока и сливочного масла.
- Помидор нарезать полукольцами, перец болгарский нарезать соломкой. Соединить с салатом, листьями тархуна, соусом Цезарь, перемешать.
- Лепешку смазать сметаной с чесноком, выложить начинку на половину лепешки, сверху обжаренные креветки, сыр Пармезан. Накрыть второй частью лепешки, свернуть и обжарить с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Выложить готовую кесадилью на посуду и украсить зеленью или икрой Тобико. Подают с перцем Халапеньо.
Лайфхаки от шеф-повара
- Чтобы сделать кесадилью еще проще, используйте уже готовые начинки, например, фарш с овощами или курицу с соусом.
- Также можно не выкладывать начинку слоями, а перемешать все ингредиенты и только потом запекать.
